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食品风味化学（第二版）
『简体书』 作者：张晓鸣，夏书芹，宋诗清 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-09-01 《食品风味化学（第1版）》自2009年出版以来，被国内多所高校食品专业师生采用，反响良好，已多次印刷，在食品科学各专业的教学实践中做出了卓越贡献。第二版主要阐述了食品风味的概念和分类、风味感觉与分子理论、天然食品风味的形成机制、食品加工中风味的产生与变化、食品风味的释放和稳定化等内容，增加了对“加工风味受控形成”“智能 ... |
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成为强大的自己：孩子的心理成长漫画
『简体书』 作者：张晓鸣 出版：江苏凤凰科学技术出版社 日期：2025-05-01 面对挫折时，我们该如何调整心态？ 和朋友们闹矛盾了，怎么才能和好如初？ 学习压力大，怎样缓解焦虑情绪？ …… 亲爱的孩子们，成长的路途上，我们总会遇到各种各样的心理挑战。有时候，我们会感到困惑、不安，甚至害怕。但请相信，这些都是我们成长的一部分，也是我们心灵成长的必经之路。现在，让我们一同打开这本心理漫画，让它 ... |
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测绘工程专业英语（第三版）（英文）
『简体书』 作者：尹晖，张晓鸣，王建国 主编 出版：武汉大学出版社 日期：2024-07-01 本书是一本帮助测绘人员快速提高专业英语能力的实用教材。全书共分为四个模块，分别是第一部分测绘基础知识，主要介绍基础知识的全部内容，还新增了隧道测量及施工方法的单元；第二部分测绘新技术，主要介绍全球导航卫星系统、地理信息系统、摄影测量、遥感和无人机测图技术的基础知识，第三部分国际学术交流，主要涉及国际学术交流的基本知识点 ... |
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食品感官评定（第二版）
『简体书』 作者：宋诗青，崔和平，张晓鸣 编 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-07-01 食品感官评定是通过人体自身的感觉器官（眼、鼻、口、牙和手等）对食品的品质状况作出客观的评价，对食品的色、香、味和外观形态进行全面的鉴别以获得客观真实的数据，并在此基础上，利用数理统计的手段，对食品的感官质量进行综合分析。随着现代生理学、心理学、统计学等多门学科的发展，感官评定也成为食品科学领域交叉性强、应用性强的重要学 ... |
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食品风味化学
『简体书』 作者：张晓鸣 出版：中国轻工业出版社 日期：2009-03-01 ... |
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现代食品调香与调味
『简体书』 作者：宋诗清，冯涛 主编 出版：化学工业出版社 日期：2021-01-01 本书主要介绍了现代食品调香与调味的原理、技术及应用，包括味觉与嗅觉的感受器和特点、香味与滋味的协同作用的理论、食品风味与食欲的关系、风味生理学、食用色素对风味的影响、风味增强剂及其衍生物、味觉调控的方法、天然香精的制备与稳定化技术、甜味剂的发展和应用、鲜味剂的发展和应用、浓厚味剂的发展和应用、低盐食品的调香与调味、低糖 ... |
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