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嵇步春、嵇步峰编 嵇步春、嵇步峰編
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烹饪基本功训练教程
『简体书』 作者：嵇步春、嵇步峰编 出版：煤炭工业出版社 日期：2014-05-01 嵇步春、嵇步峰编*的《烹饪基本功训练教程》主要介绍了厨刀、砧板、磨刀、刀法等刀工基础训练及握勺、煸炒、调味等勺功基础训练的相关知识。同时介绍了烹饪成品的评价机制。 本书可作为中等职业技术学校烹饪专业 ... |
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粤海菜制作教程（高职教材）
『简体书』 作者：嵇步春 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2009-10-01 本书是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》，将我国菜系划分为五大餐饮集聚区，对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。本书从烹调方法、主题味型、原料、 ... |
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