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吴祖芳
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现代食品微生物学
『简体书』 作者：吴祖芳 出版：浙江大学出版社 日期：2017-01-01 食品微生物学在现代食品加工、保鲜、资源开发 与利用、人类卫生与健康等方面将起到越来越重要的 作用。吴祖芳主编的《现代食品微生物学》首先通过 对微生物学在相关产业中的重要地位以及对人类生存 环境与健康影响的介绍，巩固微生物学基础知识及基 本原理和方法；其次，讲授当今食品微生物学技术发 展中的新概念、新 ... |
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美食与健康
『简体书』 作者：吴祖芳 出版：浙江大学出版社 日期：2014-11-01 吴祖芳主编的这本《美食与健康》首先从美食与养生的基本认识开始，介绍美食和养生的文化背景与历史发展。其次通过对美食色香味形成的化学基础、美食材料营养组分以及功效成分的介绍，阐明美食制作的原料要求以及美食与健康的辩证关系。最后对健康与食物的关系包括转基因食品与健康、不同类型食品的功效成分、饮食安全与卫生 ... |
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