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四川泡菜加工原理与技术-服务三农·农产品深加工技术丛书
『简体书』 作者：向文良、车振明、陈功 出版：中国轻工业出版社 日期：2015-11-01 本书以微生物介导的四川泡菜泡制原理为立足点，系统介绍四川泡菜的起源、分类及产业发展趋势，四川泡菜中的微生物类群、微生物动力学和影响群落变化的因素，四川泡菜的发酵原理、核心功能菌的高密度培养和发酵菌剂的制造及产品质量的评价，直投式发酵菌剂在四川泡菜中的应用以及四川泡菜的品质控制及检测技术等内容。 ... |
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