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烹饪火候 烹饪火候
『简体书』 作者：单守庆　　出版：中国商业出版社　　日期：2009-06-01
《厨行天下：烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的火候：大火中火小火，火候种种，在此详说；急火慢火飞火，火候种种，在此区别；看火听火抢火，菜肴种种，在此制作。《厨行天下：烹饪火候》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的专业 ...		 詳情>>
售價：HK$ 41.8

厨行天下之五：烹饪器具 厨行天下之五：烹饪器具
『简体书』 作者：单守庆　　出版：中国商业出版社　　日期：2014-06-01
...		 詳情>>
售價：HK$ 83.2

厨行天下之一：烹饪刀工（修订版） 厨行天下之一：烹饪刀工（修订版）
『简体书』 作者：单守庆 著　　出版：中国商业出版社　　日期：2014-05-01
本书是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪行业12种主要刀法：切、片、削、剁、剞、劈、剔、拍、剜、旋、刮、食雕。一种刀法，一种说法，说古道今，谈经说艺，纵横交错，涉及烹饪刀工的方方面面：源流、作用、要求、技巧、文化、实例。每种刀法配以3个菜例，并有与各种刀 ...		 詳情>>
售價：HK$ 83.2

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