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小野美佐 发酵图书工作室 小野美佐 發酵
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发酵乳
『简体书』 作者：《乳业科学与技术》丛书编委会，乳业生物技术国家重点实验室 编 出版：化学工业出版社 日期：2016-01-01 本书由乳业生物技术国家重点实验室、光明乳业研究院多年从事发酵乳科研和产品开发的专家、学者编写而成，全面介绍发酵乳科技的新发展，涵盖内容广泛、深入，涉及发酵乳的健康功能、乳酸菌遗传学、发酵乳生产关键和新技术、规模化生产工艺、自动化控制、检测、产品开发等方面，反映了发酵乳行业科技水平的不断进步。本书结合 ... |
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发酵技术
『简体书』 作者：徐锐 出版：重庆大学出版社 日期： 本书为高职高专制药技术类专业系列规划教材。全书遵循工学结合模式的编写体例，根据微生物发酵行业相关工作岗位的职业标准，将编写内容分为9个典型项目，主要包括发酵工业菌种及种子制备、发酵工业无菌操作、发酵过程控制、发酵罐操作、发酵产物提取与纯化、厌氧发酵产品的生产、有氧发酵产品的生产、基因重组产品的生产， ... |
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发酵微生物
『简体书』 作者： 出版：科学出版社 日期： ... |
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生物技术和生物工程专业规划教材·发酵工程原理与技术
『简体书』 作者：李艳 出版：高等教育出版社 日期：2007-01-01 《生物技术和生物工程专业规划教材?发酵工程原理与技术》按照发酵工业生产过程进行编排，将各类发酵产品生产的共性原理和技术归纳成新的体系，全书共分五篇18章。第1章分别介绍发酵工程和生物工程的基础知识以及两者之间的关系。这些知识包括它们的概念、特点、研究领域和历史渊源及服务领域。 篇：工业微生物和发酵工 ... |
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发酵工程专业英语（普通高等教育“十三五”规划教材）
『简体书』 作者：陈忠军 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-05-01 本教材讲解了发酵工程科技论文的特点与结构、食品微生物与酶、发酵机制、酒精发酵、乳酸发酵、发酵工程下游技术、发酵食品质量与安全、发酵工程新趋势等内容。各章节均选自国外原版资料，并有单词、注释、阅读材料和相应练习。在编排上注重涵盖发酵工程的相关内容，结合实际及保证系统性的同时，尽量反映发酵工程科技领域发 ... |
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《酵之美味：欧洲家庭手作发酵食品入门》
『简体书』 作者：[克罗地亚]杜尼娅·古林 出版：广东南方日报出版社 日期：2018-06-01 发酵食物富含益生菌，能促进消化吸收，调节身体机能，增强免疫力；制作发酵食物看似复杂，其实只需掌握个中窍门即可轻松完成。克罗地亚烹饪教师杜尼娅古林具有多年健康饮食制作经验，她的这本书呈现了60余种将发酵食物融入不同餐食种类的方式，足以在发酵界领你入门。她不仅为你详细介绍欧洲流行的基本发酵方法，还讲解如 ... |
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发酵工程与设备实验实训（刘金锋）
『简体书』 作者：刘金锋、杨革 主编 出版：化学工业出版社 日期：2018-09-01 本书按照发酵工程生产流程进行编排，全书分为5部分，具体内容包括菌株分离、菌株选育和保藏，培养基配制和灭菌，小型发酵罐使用，发酵过程分析，发酵工艺优化，氨基酸、抗生素及酶制剂发酵和产物测定等实验。 本书可供高等师范院校、农林院校、综合性大学的生物工程、生物科学、生物技术、环境科学、食品科学等专业本科生 ... |
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畜禽养殖污染微生物发酵床控制技术
『简体书』 作者：朱昌雄，耿兵，刘雪 出版：中国农业科学技术出版社 日期：2017-12-01 本书重点介绍了牛、猪、鸡、等多种畜禽养殖污染物微生物发酵床技术的原理及*发展及应用情况，详细列出了各省市畜禽养殖企业使用微生物发酵床技术的案例，形成了我国畜禽养殖污染微生物发酵床控制技术模式及清单。 ... |
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发酵食品工艺学（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）
『简体书』 作者：张兰威 出版：中国轻工业出版社 日期：2018-11-01 我国发酵食品生产历史悠久，种类繁多，口感风味多样，具有丰富的营养价值和保健功能，深受各地区人们的喜爱，在食品工业和人们日常生活中占据重要地位。然而，我国发酵食品尤其是传统发酵食品的总体工业化程度较低，技术发展滞后。在传统发酵食品生产中采用现代高新技术实现生产的现代化，是继承、发扬和发展传统发酵食品的 ... |
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中式非发酵豆制品加工技术与装备
『简体书』 作者：张振山 出版：中国农业科学技术出版社 日期：2019-02-01 本书系统地介绍了传统非发酵豆制品加工的相关内容，阐述了传统豆制品的发展历程、大豆及豆制品的营养价值、生产豆制品所需的原料寄辅料、各种豆制品的生产工艺及具体操作方法，同时还较详细地介绍了生产所需要的专用设备、豆制品生产工厂建设及各项配套要求等。可作为研究豆制品的专家学者提供生产的参考资料，可供广大豆制 ... |
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恩施市传统发酵食品微生物多样性研究
『简体书』 作者：湖北文理学院智微园大学生科技服务团 出版：西南交通大学出版社 日期：2019-07-01 恩施土家族苗族自治州恩施市地处湖北省西南部，紧邻湘、渝，由大巴山、巫山、齐岳山和武陵山等山脉环绕而成，境内地势复杂，河谷深切，河流较多且生活着汉族、土家族和苗族等少数民族，文化多姿多彩，传统发酵食品制作技艺更是不胜枚举。传统发酵食品中微生物的构成不仅影响了产品的风味品质，同时其含有的一些条件致病菌亦 ... |
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淮扬面点大观--发酵面团、米粉面团类
『简体书』 作者：陈恩德 周 彤 著 出版：学林出版社 日期：2019-08-01 本书系统地介绍了淮扬面点中发酵面团、米粉面团两类常见面团的特点、成团原理、调制方法，制馅、成型、熟制的方法及相关经典名点。通过精准的比例配方，面点制作程序详尽的叙述、成品的特点描述、制作要点的总结等，形象地讲述中式面点制作的知识与技能，通俗易懂，使读者认识直观，能迅速掌握相关品种的制作方法和技巧。汇 ... |
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发酵工艺（中国轻工业“十三五”规划教材）
『简体书』 作者：高大响 出版：中国轻工业出版社 日期：2019-11-01 本书以发酵岗位和一般的技术路线设置十一个项目，各项目做到理论知识、技能训练和岗位职责有机融合，实现 教、学、做于一体，学习过程与工作过程的无缝对接。以企业为依托，注重发酵产品的企业化的实践，主要由相关企业负责编写或提供相关材料。 ... |
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发酵圣经：奶、蛋、肉、鱼、饮料
『简体书』 作者：桑多尔?，卡茨[Sandor E.，Katz] 出版：中信出版社 日期：2020-04-01 本书继承先人利用周遭资源发展发酵的智慧，将荤食及饮料发酵风味变化的奥秘娓娓道来：讲述酸奶、奶酪等乳品的备制，也为乳糖不耐受者提供种子和坚果奶及奶酪的制作指南；更有世界各地关于鱼、肉、蛋的料理方法，如盐渍、卤水腌渍、烟熏，等等；蜂蜜酒、水果酒、葡萄酒、啤酒、汽水、清酒、康普茶，各类酒精及非酒精饮料的酿 ... |
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微生物发酵中试平台设计关键技术
『简体书』 作者：孙海彦 出版：中国农业科学技术出版社有限公司 日期：2020-03-01 微生物发酵中试是发酵工程实践应用的重要基础。本书是从事微生物发酵专业的科研人员在自己实际工作中的经验和实践总结，对于实现具有一定的指导作用。在大力推进生态文明建设的时代，合理有效的利用微生物发酵进行经济社会建设，是一项很有前景的科研技术。 ... |
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酸马奶发酵过程中原核微生物群落演替及其缓解便秘作用机制研究
『简体书』 作者：乌日汗 出版：黑龙江大学出版社 日期：2020-12-01 ... |
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畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书--畜禽养殖微生物发酵床理论与实践
『简体书』 作者：刘波，王阶平，蓝江林，张海峰 等 编著 出版：化学工业出版社 日期：2022-02-01 本书为“畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书”的一个分册，全书共分九章，以畜禽养殖微生物发酵床中理论与实践为主线，内容包括微生物发酵床起源与发展、微生物发酵床设计与应用、微生物发酵床环境监控、微生物发酵床垫料管理、微生物发酵床猪群管理、微生物发酵床大栏养猪实施案例、发酵床垫料微生物群落动态、微生物发 ... |
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畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书--发酵垫料整合微生物组菌剂研发与应用
『简体书』 作者：刘波，王阶平，郑雪芳，肖荣凤 等 编著 出版：化学工业出版社 日期：2022-02-01 本书是“畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书”的一个分册， 全书共六章，主要介绍了整合微生物菌组剂的提出、研发与应用，菌剂 发酵床特征微生物空间分布，整合微生物组菌剂微生物组多样性，整合 微生物组菌剂的作用机理，整合微生物组菌剂功能群与同工菌和整合微生物组菌剂的应用。 本书具有较强的技术应用性和 ... |
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畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书--畜禽养殖发酵床微生物组多样性
『简体书』 作者：刘波，王阶平，陈倩倩，阮传清 等 编著 出版：化学工业出版社 日期：2022-02-01 本书是“畜禽粪污微生物治理及其资源化利用丛书”的一个分册，主要介绍了发酵床微生物组研究方法、养猪原位发酵床微生物组多样性、养猪饲料发酵床微生物组多样性、发酵床猪肠道与皮毛微生物组多样性、养牛原位发酵床微生物组多样性、养羊原位发酵床微生物组多样性、异位发酵床微生物组多样性等内容。 本书具有较强的系 ... |
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发酵工程设备
『简体书』 作者：池永红，范文斌 主编 出版：重庆大学出版社 日期：2014-12-01 本书主要介绍了发酵工程设备的基本原理、结构和应用，以及在此基础上对典型发酵设备进行的实践操作，从而促进了理论与实践更好地结合。本书共10个项目，内容包括原料的预处理及输送设备、培养基制备设备、空气除菌及调节设备、种子制备及扩大培养设备、发酵罐及附属设备，液固分离设备、萃取及离子交换设备、蒸馏设备、蒸 ... |
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