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膳食营养与食品安全(季兰芳)
『简体书』 作者:季兰芳,陈灵娟 主编 出版:化学工业出版社 日期:2016-03-01 《膳食营养与食品安全》涵盖了膳食营养与食品安全概述、人体对能量的需要与评估、人体对能量与宏量营养素的需求、人体对微量营养素的需求、食品营养价值分析与安全食用、平衡膳食指南与膳食结构分析、食物中毒的预防与控制、健康人群营养与膳食指导、常见病患者膳食营养指导等内容。以学习目标、知识描述、能力训练、目标检 ... |
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食品营养与卫生安全
『简体书』 作者:凌强 出版:清华大学出版社 日期:2017-03-01 本书主要介绍营养学和食品安全的基本知识以及在酒店管理中的实践应用。具体而言,营养学方面主要介绍了各类营养素对人体健康的重要作用、各类食物的营养价值特点、膳食结构、膳食指南与平衡膳食宝塔、营养菜单设计等内容;食品安全方面则主要介绍影响食品安全的各种因素。 ... |
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食品生物技术实验教程
『简体书』 作者:彭喜春 张宁 出版:暨南大学出版社 日期:2021-11-01 食品生物技术是生物技术在食品原料生产、加工和制造中的应用的一个学科。本书以《食品生物技术导论》的教学内容为基础,组织了与食品工业有关的基因工程、酶工程、蛋白质工程、发酵工程以及细胞工程等五个模块的实验内容。该五个模块中,基因工程和细胞工程两部分提供的是基本实验技能的学习;酶工程、蛋白质工程以及发酵工 ... |
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食品调味原理与应用
『简体书』 作者:冯涛 出版:化学工业出版社 日期:2013-07-01 本书主要介绍了食品调味料中呈香呈味物质的分类、化学成分、结构特点、相互作用、生化感知原理,麻辣味、烧烤味、咖喱味、酸辣味等风味的调配技术和配方,各种食品调味料的生产工艺和风味特点,以及食品调味料生产过程中有关的法规和标准。 ... |
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发酵食品生产技术(吴秋波)
『简体书』 作者:吴秋波 主编 出版:化学工业出版社 日期:2022-08-01 《发酵食品生产技术》理论内容涵盖绪论、食品发酵的原理、酒精发酵与酿酒(酒精发酵、白酒生产技术、啤酒生产技术、葡萄酒生产技术、黄酒生产技术)、酱油生产技术、腐乳生产技术、食醋生产技术、发酵乳制品生产技术、酱制品生产技术、味精生产技术、柠檬酸生产技术,主要介绍发酵食品的生产原料、发酵机理与相关微生物、生 ... |
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发酵食品工艺学(第二版)
『简体书』 作者:张兰威 出版:中国轻工业出版社 日期:2022-09-01 全书共十章,涵盖酒精、酒类、氨基酸、有机酸、核苷酸、单细胞蛋白、食醋、发酵豆制品、发酵乳制品、发酵肉制品、发酵果蔬、发酵面制品等对国民经济有重大影响的发酵与酿造食品。本书适用于高等院校食品科学与工程、食品质量与安全、生物技术、生物工程、发酵工程、农产品贮运与加工、应用微生物等专业的本科、高职及研究生 ... |
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药品流通与营销/(全国高职高专院校药学类与食品药品类专业“十三五”规划教材)
『简体书』 作者:黄素臻武卫红 编 出版:中国医药科技出版社 日期:2019-08-01 本教材是全国高职高专院校药学类与食品药品 类专业十三五规划教材之一,系根据教学大纲 的基本要求及课程特点编写而成。内容涵盖了十一个 项目,主要包括药品流通与营销导论、药品流通市场 营销环境分析、药品流通市场调研与预测、药品流通 市场细分与市场定位、药品流通市场产品策略与定价 策略、药品流通市场分销渠 ... |
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食品添加剂
『简体书』 作者:吴酉芝,邓代君,吴巨贤 著 出版:中国质检出版社原中国计量出版社 日期:2018-10-01 《食品添加剂》重点论述了食品添加剂在应用方面的技术原理与使用原则,在以下几方面形成了特色:(1)在介绍食品添加剂安全评价与应用要求的基础上,新增了GB27602014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》的具体使用方法,使学生能够更好使用添加剂手册;(2)根据食品添加剂的功效,将全书分成了基础篇、食 ... |
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食品微生物
『简体书』 作者:牛红云,严晓玲 出版:科学出版社 日期:2018-11-01 《食品微生物》分为食品微生物基础、食品微生物检测技术、食品微生物应用技术三大模块。食品微生物基础包括微生物的显微观察、微生物的制片染色、微生物的培养、微生物的生长与控制、微生物的鉴定、样品的采集与制备;食品微生物检测技术包括菌落总数测定、霉菌和酵母菌计数、大肠菌群计数、金黄色葡萄球菌检验、乳酸菌检验 ... |
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食品分析
『简体书』 作者:李秀霞 主编,孙协军,蔡路昀 副主编 出版:化学工业出版社 日期:2019-05-01 本书内容包括食品分析的基础知识和基本方法、食品中一般成分的测定、食品添加剂的测定、食品中有害物质的测定,详细介绍了各类分析指标的应用范围、基本原理和操作方法及注意事项等。本书根据国家食品安全标准的新发展编写而成,内容新、系统性强,可供食品、商检、应用化学等相关专业大专院校师生与企业、科研人员参考使用 ... |
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食品毒理学
『简体书』 作者:张立实,李宁 出版:科学出版社 日期:2020-02-01 食品毒理学是毒理学的重要分支学科之一,是保障食品安全的基础。由于食品的重要性、特殊性、化学复杂性及低剂量长期经口暴露量等原因,使食品毒理学明显有别于毒理学的其他分支学科。本书是我国高等院校“食品卫生与营养学”本科专业系列教材之一,共十六章,重点介绍了毒理学与食品毒理学的基本概念、研究与评价方法;食品 ... |
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食品安全治理体系现代化
『简体书』 作者:牛亮云 出版:社会科学文献出版社 日期:2020-10-01 根据《食品安全法》等法律法规的规定,我国采用地方政府负总责制度,即地方政府统一领导、组织和协调本行政区域内的食品安全监督管理工作。但是,已有的研究往往把政府看作一个整体,将食品安全监管制度等作为研究重点,没有把中央政府和地方政府区分开来,忽视了地方政府这个关键变量。如果不把中央政府和地方政府区别开来 ... |
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食品加工技术与应用(第2版)
『简体书』 作者:魏强华 出版:重庆大学出版社 日期:2020-10-01 本书是高职高专食品类专业系列规划教材之一,本书整体的编写思路围绕学生今后在产业的就业创业需求,突出 重点,精选果蔬制品、乳制品、粮食制品、肉制品、水产品等典型食品的加工生产,不追求内容大而广,全书以实验实训为中心,教学做一体化,培养学生食品加工技能、食品研发能力,全书系统介绍了该课程的基本知识、理论 ... |
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食品加工单元操作原理
『简体书』 作者:张根生,韩冰 出版:科学出版社 日期:2021-01-01 本书主要探讨和阐述食品生产加工过程中常用的单元操作基本原理和所需设备及其在实际工作中的应用,以指导人们进行食品工艺学的学习和实践。本书在编写过程中参阅了大量的中外文献,总结了十几所院校的食品技术原理教学成果,从核心理论、知识要点和具体应用三个方面进行编写。本书内容全面、丰富,层次分明,针对性强,语言 ... |
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食品工程原理(第二版)
『简体书』 作者:赵思明 出版:科学出版社 日期:2016-11-01 食品工程原理是研究食品加工中工程技术的基本理论、实践方法的一门学科,是食品专业学生的必修课程。全书共十三章,主要介绍动量、热量、质量传递的基本理论及食品工程主要单元操作、典型设备和计算方法。主要的单元操作包括:流体输送与机械、制冷技术、物质分离、固体流态化、气力输送、传热、蒸发、气体吸收、蒸馏和物料 ... |
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食品工厂设计与环境保护
『简体书』 作者:高海燕,尚宏丽 主编 出版:化学工业出版社 日期:2021-07-01 本书介绍了有关食品工厂设计与环境保护的内容,包括食品工厂建厂可行性的研究、厂址选择、总平面设计、产品工艺流程设计、物料衡算、设备选型、劳动力计算、生产车间的布置、原料和成品仓库的建设、分析化验室的建设、水电汽工程的建设、通风与空调工程的建设、食品工厂卫生及安全生产措施、环保技术的选择、环保设施的建设 ... |
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高级食品化学(薛长湖)(第二版)
『简体书』 作者:薛长湖,汪东风 主编 出版:化学工业出版社 日期:2021-08-01 本书是在生物化学、无机化学、有机化学及食品化学等前期课程知识基础上,就食品中水分、蛋白质、糖、脂类、维生素、矿物质、酶、风味物质、次生代谢产物、有害成分等主要化学性质、食品功能性、生理功能及储运加工过程中变化等方面的新知识及研究热点进行介绍,从而使研究生了解到更系统、更先进和更科学的食品化学基础知识 ... |
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食品微生物检验技术
『简体书』 作者:范丽平 潘焉丽 主编 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-08-01 食品微生物检验主要通 过微生物的分离培养、生理 生化试验、显微镜检查、抗 原抗体反应和特异性片段扩 增等方法来对食品的微生物 种类和数量进行检验,以便 对食品的质量及加工过程中 的卫生情况进行可靠的评价 。本教材主要包括认知微生 物检验工作、菌落总数检验 、大肠菌群检验、乳酸菌检 验、霉菌和酵母检验 ... |
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食品工程原理(姜淑荣)(第三版)
『简体书』 作者:姜淑荣 主编 出版:化学工业出版社 日期:2015-08-01 本书以食品工程单元操作的“三传”理论为主线,介绍了食品生产中各种单元操作的基本原理、基本计算以及典型设备的构造原理。全书共八个项目,内容包括流体输送、非均相混合物的分离、混合乳化、热量传递、物料浓缩、干燥、蒸馏、萃取等内容,本次修订精选了新技术、新知识,体现了食品领域的前沿技术。本书在选材上注重从食 ... |
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现代食品分离技术
『简体书』 作者:邵平,张娜 出版:科学出版社 日期:2022-07-01 《现代食品分离技术》共8章,介绍了食品工业中应用到的一些新型的和较为成熟的分离技术及相应的研究现状和发展动态,侧重于现代食品分离技术的装置及工艺流程、对分离食品类型的要求及在食品工业中的应用。主要内容包括:食品工业中分离技术概论、膜分离技术(纳滤、超滤、微滤、反渗透和电渗析)、萃取技术(超临界流体萃 ... |
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