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食品化学
『简体书』 作者:孙庆杰 出版:中南大学出版社有限责任公司 日期:2017-09-01 本教材定位于高等学校本科食品机械与设备理论课程教材,系统地论述了食品化学的基础知识,包括绪论,水,糖类,脂类,氨基酸,肽和蛋白质,酶,食品色素和着色剂,维生素和矿物质,食品添加剂等。本书可作为食品科学与工程,食品质量与安全等专业本科生的教学使用,也可供研究生和从事食品科学研究及生产和食品加工的科研人 ... |
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食品微生物学检验(第二版)(周建新)
『简体书』 作者:周建新,焦凌霞 主编 出版:化学工业出版社 日期:2020-04-01 本书分为上、下两篇,上篇主要介绍微生物学基础实验,作为进行食品微生物学检验的基础,包括镜检技术、制片与染色技术、培养基的制备技术、消毒与灭菌技术、分离纯化与培养技术、菌种保藏技术等。下篇以国家*的食品安全标准为准,安排了相应的细菌学、真菌学检验,食品生产用水和环境的微生物检测,以及食品微生物的快速检 ... |
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食品感官评价方法及应用
『简体书』 作者:孟德梅 出版:知识产权出版社 日期:2020-04-01 本书共有五章,*章对食品感官评价的历史发展、概念、特点等方面进行了简介。第二至四章对三大类食品感官评价方法进行了详细介绍,包括方法的定义、应用、特点、评价员要求、注意事项、问卷设计、结果分析与判断等主要内容。第五章挑选了常见的八大类食品,阐述不同食品的感官评价指标、评价方法及注意事项,并结合应用案例 ... |
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食品理化检验技术(田春美)
『简体书』 作者:田春美 编著 出版:化学工业出版社 日期:2015-07-01 本书以食品检验工的职业资格标准进行编写,详细地介绍了食品理化检验的基本知识,粮油及其制品的检验,饮料酒的检验,乳及乳制品的检验,饮料的检验,肉蛋及其制品的检验,发酵食品的检验,糕点、糖果的检验以及茶叶的检验共九章内容,突出新的检验方法、新的检验技术,培养学生对食品理化检验相关岗位群的适应性,实现教学 ... |
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食品安全微生物检验
『简体书』 作者:李凤梅 主编 出版:化学工业出版社 日期:2020-10-01 本书全面、系统地对食品安全相关的微生物检验进行了阐述。全书共 9章,以食品微生物学理论为基础,以食品安全为切入点,深入浅出地阐述了食品安全微生物学检验涉及的基础和共性内容,遵循理论指导,实践操作的原则,采用理实一体化、实验项目驱动的教学形式,以培养学生的动手能力、实践能力和创新能力;同时对部分国外微 ... |
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食品发酵设备与工艺(陈福生)
『简体书』 作者:陈福生 出版:化学工业出版社 日期:2018-02-01 本书是普通高等教育“十一五”*规划教材,分食品发酵设备和食品发酵工艺两篇,内容包括固体物料的处理与输送设备、发酵基质的制备与灭菌设备、空气过滤除菌系统、液体发酵罐、固体发酵容器、食品发酵产物的分离纯化设备、酿造酒、蒸馏酒、发酵调味品、发酵肉制品、发酵乳制品、发酵果蔬制品、发酵食品添加剂。 在内容编排 ... |
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四川传统发酵食品地图
『简体书』 作者:邓静,吴华昌 主编 出版:中国轻工业出版社 日期:2021-04-01 本书主要介绍四川各地区具有代表性的传统发酵食品,种类包括豆制品、调味品、发酵蔬菜、酒类、肉制品、奶制品等。按照四川市辖区分类,对四川特色传统发酵食品的历史传承、生产工艺、品质特点进行全面详细的介绍,和《中国传统发酵食品地图》一书一脉相承。四川传统发酵食品种类丰富,且具有健康、营养等特点,主要面向喜爱 ... |
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食品质量安全管理实务
『简体书』 作者:覃海元 著 出版:中国农业大学出版社 日期:2021-11-01 本书共2个模块6个项目14个任务,适合于任务驱动式教学使用;每个项目独立编页码,使用者可以根据教学需要,灵活选择、修改、更新学习任务及其知识链接。模块一模拟企业申办食品生产许可证的工作过程,组织安排三个项目(项目一食品生产企业基础设施、项目二食品生产文件和记录和项目三食品生产许可申报和现场核查)共七 ... |
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食品营养与健康(王宇鸿)(第二版)
『简体书』 作者:王宇鸿,丁原春 主编 出版:化学工业出版社 日期:2016-04-01 《食品营养与健康》(第二版)结合公共营养师岗位要求与高职高专技能型人才培养目标,将食品营养与健康分为营养调查、营养诊断、食材选择、营养配餐和跟踪服务五大主体内容,其中融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容,意在使读者能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询 ... |
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食品微生物检测技术(第二版)
『简体书』 作者:严晓玲,牛红云 主编 出版:中国轻工业出版社 日期:2023-01-01 食品微生物检测准备技术、食品微生物检测基本操作技术、综合技术三大模块。将微生物检测的基本技术和典型检测项目作为课程的载体,序化成以常规技术为基础、以综合技术为提高的内容体系。课程教学内容确定是围绕食品微生物检测工作岗位需求,按食品微生物检测项目和检测方法,有针对性地选取检测工作过程中常用的操作技术与 ... |
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食品理化检验技术(活页)
『简体书』 作者:惠琴 出版:复旦大学出版社 日期:2023-01-01 本书以食品检测岗位工作过程为导向,以食品理化检验工作流程及真实工作任务为载体,构建项目化的学习情境,突出综合职业能力和实践能力的培养,强调德技并修。结合食品检验管理1 X证书内容,融入食品检验新知识、新技术、新方法、新标准,以及职业技能大赛要求,适用于职业教育案例教学、项目教学、行动导向教学。 全 ... |
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食品理化检测技术(李五聚)
『简体书』 作者:李五聚 出版:化学工业出版社 日期:2017-05-01 本书依据食品检测岗位的实际工作内容和国家标准,以岗位技能需求为主线,是一部关于食品理化检测的实用技能型教材。 本书参照中华人民共和国国家标准《食品卫生检验方法理化部分》,有目的地选取和组织了18项食品理化检测任务的基础理论、任务工单及5个综合实训项目,测定方法均采用*的国家标准、行业标准,不仅利于对 ... |
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食品机械与设备(魏庆葆)
『简体书』 作者:魏庆葆 出版:化学工业出版社 日期:2017-06-01 本书以食品加工流程为主线,以常规设备为基础,以重点岗位、关键设备为重点,以先进技术、先进设备为导向,全面介绍设备的原理、结构、分类及选型、操作维护和故障分析等内容,并将不同类型的食品工艺内容融入其中,图文并茂。意在培养学生掌握食品生产中常用设备的使用和操作、故障排除、安装与维护的一般技能,并根据产品 ... |
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食品安全法律法规规章汇编
『简体书』 作者:上海市质量监督检验技术研究院 编 出版:中国质检出版社原中国计量出版社 日期:2020-09-01 《食品安全法律法规规章汇编》收集了截至2019年年底国家发布的食品安全法律法规、规章及规范性文件。借鉴博登海默《法理学法哲学及其方法》的介绍方法,通过宏观法律法规和微观具体行政规则或者批复相互结合的方式进行条文的整理,希望将纷繁复杂的食品安全相关规定进行更加简单的罗列,以方便使用者查询和使用。 《 ... |
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食品营养与卫生基础知识(第2版)
『简体书』 作者:徐明,何平 著 出版:中国财富出版社 日期:2020-09-01 《食品营养与卫生基础知识》相对于同类教材,内容全面,通俗易懂,表现形式生动活泼,适合职业院校学生的特点,对于学生从事旅游业的服务与管理工作及日常生活都有较高的参考价值。全书重点突出,叙述简练,实用性强,内容包括食品营养与卫生学认知、人体需要的营养素与热能、各类食品的营养价值、不同人群的营养需求、合理 ... |
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食品添加剂应用技术(顾立众)(第二版)
『简体书』 作者:顾立众,吴君艳 主编 出版:化学工业出版社 日期:2021-02-01 《食品添加剂应用技术》第二版是十二五职业教育国家规划教材,经全国职业教育教材审定委员会审定。本书按照食品添加剂的分类,根据企业岗位需求,将相关知识分解到具体的项目及任务中,内容包括《食品添加剂使用标准》(GB 27602014)中常用的添加剂的作用机理、结构、主要理化性质、毒性、使用范围和用量用法等 ... |
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食品质量安全管理(余奇飞)
『简体书』 作者:余奇飞 主编 出版:化学工业出版社 日期:2016-03-01 本书以“项目教学”为依据,设计相应的学习内容和形式,介绍了食品企业QS管理体系、GMP管理体系、SSOP管理体系、HACCP管理体系、ISO 22000食品安全管理体系、ISO 9001质量管理体系、ISO 14000环境管理体系的建立与实施。 本书将食品质量安全管理方面的新标准、新规范写进教材中, ... |
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中华人民共和国反食品浪费法
『简体书』 作者:不署名 编 出版:人民出版社 日期:2021-05-01 《中华人民共和国反食品浪费法》由第十三届全国人民代表大会常务委员会第二十八次会议于2021年4月29日通过,自公布之日起施行。该法共32条,分别对定义、反食品浪费的原则和要求、政府及其部门职责、各类主体责任、监管措施、法律责任等作了规定。制定反食品浪费法,一是保障国家粮食安全的迫切需要;二是弘扬中华 ... |
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食品免疫学基础(余海忠)
『简体书』 作者:余海忠 主编 出版:化学工业出版社 日期:2021-07-01 食品免疫学是将免疫学和食品营养学的内容进行结合,研究食品成分和免疫系统之间联系的一门科学。本书主要介绍了抗原、免疫系统、免疫球蛋白、补体系统、免疫应答、免疫耐受、免疫调节、抗感染免疫、超敏反应等免疫学基本理论,在此基础上,进一步论述了碳水化合物、脂类、蛋白质、无机盐、维生素和水等基本营养物质的功能及 ... |
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高职教材 食品原料学
『简体书』 作者:孟祥萍,主编 出版:北京师范大学出版社 日期:2010-09-01 本书是普通高等教育十一五规划教材,坚持理论性、科学性和实践性相结合的原则,做到理论基础够用,强化实践操作。具体介绍食品原料发展、食品原料的保存以及动物性、植物性食品原料的结构与特性等,为学生学习相关专业技能奠定基础。 ... |
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