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陈洪华，李祥睿 编
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22
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中式糕点配方与工艺（中国传统糕点配方与制作大全）
『简体书』 作者：李祥睿 出版：中国纺织出版社 日期：2013-06-01 本书前五章介绍了中式糕点的起源、分类、制作原料、制作工具与设备、制作工艺。后二十一章对各式中式糕点的原料配方、制作工具与设备、制作过程和风味特点四个方面进行了详细的阐述。所介绍的中式糕点种类齐全、方法简便实用，可为广大糕点爱好者、食品相关企业从业人员及科研工作者提供参考。 ... |
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西餐工艺（普通高等教育“十一五”国家级规划教材）
『简体书』 作者：李祥睿 主编 出版：中国纺织出版社 日期：2008-06-01 真正意义上的高等烹饪教育，始于1983年原江苏商业专科学校开办的中国烹饪专业。随着高等烹饪教育的发展，烹饪专业也由原来的专科层次上升到本科层次。进入21世纪以后，国内有的高校又通过相关专业的硕士点，如食品科学专业、营养与食品卫生学专业等开始招收烹饪专业本科生攻读硕士学位，从这个意义上来讲，高等烹饪教 ... |
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