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小野美佐 发酵图书工作室 小野美佐 發酵
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发酵工程（第二版）
『简体书』 作者：韦革宏，史鹏 出版：科学出版社 日期：2023-09-01 本教材全面介绍了发酵工程的概念、原理、发展方向及应用领域。全书共有十三章，在内容安排上分为两大部分，前半部分即第一章至第九章，主要阐述发酵工程的基本概念、理论及基本原理；后半部分即第十章至第十三章，主要介绍发酵工程的主要产品工艺，及其在食品酿造、农业、生物能源及环境保护等方面的应用。 ... |
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荞麦发酵食品
『简体书』 作者：马挺军 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-09-01 对于有几千年荞麦种植历史的中国来说，荞麦形成了多种多样的消费用途。在我国，由荞麦加工制成的食药用产品种类 繁多，主要包括米面类、茶饮类、调味类、酒类、保健品原料类等，这些产品备受人们欢迎。本书主要介绍荞麦营养及其发酵食品应用现状；重点阐述荞麦的主要发酵食品：荞麦醋、荞麦酱油、荞麦白酒、荞麦啤酒、荞麦 ... |
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细菌纤维素发酵及其应用【精装大本】
『简体书』 作者：贾士儒 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-06-01 《细菌纤维素发酵及其应用》对细菌纤维素的生产及其应用进行了较为全面的概述。书稿共八章，在介绍细菌纤维素的理化性质及其历史沿革的基础上，重点论述了细菌纤维素的生物合成和代谢机制、细菌纤维素的发酵原理、原位发酵合成目的细菌纤维素产品以及细菌纤维素在化工、食品、化妆品和生物医学等领域的应用。通过该书稿，可 ... |
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发酵有点意思：漫画川味，笑到开胃
『简体书』 作者：邓静，李宾，杨建辉 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-07-01 《发酵有点意思:漫画川味，笑到开胃》由泸州老窖股份有限公司企业文化中心和四川旅游学院合作编写，同时参考市面上畅销书元素，加入了大量插画，主要介绍四川传统发酵食品的起源发展历程，包括豆豉、醋、酱油、泡菜等四川特色发酵食品的发酵过程等，文字和插画都非常风趣、诙谐、幽默，可读性非常强，向公众普及发酵食品的 ... |
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发酵工艺原理：英文（高等学校生物工程专业教材）
『简体书』 作者：邓开野，赵翾 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-10-01 《发酵工艺原理：英文》为全英文编写，以发酵工程产品的生产工艺为主线，紧密联系生产实践，系统地讲解发酵工程基础理论。全书阐述当前发酵工艺学的基础知识和前沿进展，系统介绍工业微生物、培养基、灭菌理论、菌株的制备、发酵动力学，以及发酵过程中氧的供给、发酵工艺控制、发酵过程染菌及防治、发酵产物的提取与精制等 ... |
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呼伦贝尔地区饲用燕麦青贮发酵关键技术研究
『简体书』 作者：肖燕子 著 出版：中国农业出版社有限公司 日期：2024-10-01 本书以呼伦贝尔市的不同燕麦品种群落为研究材料，进行了青贮发酵试验，并对各试验青贮饲料成品的微生物特征（包含真菌、细菌群落特征）、化学成分及发酵品质等方面进行了系统的比较研究；同时，还进一步进行了生物信息学分析，阐明了呼伦贝尔地区燕麦青贮饲料中的菌落多样性、营养价值和发酵品质特性。本书在内容上力求系统 ... |
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发酵食品与营养（高等学校食品营养与健康专业教材）
『简体书』 作者：李春英，金永国 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-03-01 发酵食品作为我国传统食品，一直以来在人类的饮食中扮演着重要的角色，不仅因为发酵食品有丰富多样的口味，更因为发酵食品所蕴含的丰富营养和益生菌。发酵食品不仅可以增加食品的口感和风味，还可以延长食品的保质期，提高食品的营养价值。在当今大健康时代，人们对于健康饮食的需求日益增长，而发酵食品正是一种健康、营养 ... |
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发酵有点意思 漫画川味，笑到开胃2
『简体书』 作者：邓静，李宾，杨建辉 出版：中国轻工业出版社 日期：2025-08-01 本书接上一册，由泸州老窖股份有限公司企业文化中心和四川旅游学院合作编写，同时参考市面上畅销书元素，加入了大量插画，继续介绍了四川地产传统发酵食品，包括香肠、火腿、板鸭、川茶、酸奶、腊肉等，文字和插画都非常风趣、诙谐、幽默，且相辅相成、互相契合，可读性非常强，向公众普及发酵食品的相关知识，弘扬了中华民 ... |
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天然低温发酵面包
『简体书』 作者：[日]平山哲生 出版：中国轻工业出版社 日期：2023-07-01 本书作者为日本人气名店pain stock的主理人，从面包烘焙师的专业角度介绍面包的材料和制作方法，带领读者系统地了解和学习烘焙面包的知识，制作出正宗的天然低温发酵面包。使用低温长时间发酵法制作的面包，口感和口味均上乘，口感湿润，面包冷冻俩小时后依然可以食用。 全书分类介绍了切片面包、淀粉面包、粗 ... |
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发酵技术及其应用
『简体书』 作者：林标声、郑新添 著 出版：化学工业出版社 日期：2023-08-01 本书详细阐述了发酵技术基础知识、发酵技术与酒、发酵技术与调味品、发酵技术与有机酸、发酵技术与药物、发酵技术与农业、发酵技术与环境治理及发酵技术在生活中的其他应用等方面内容，并在部分章节中增加了拓展知识，介绍了发酵技术与人们日常生活密切联系的实践性、趣味性更强的知识。本书文字简练、通俗易懂，融技术指导 ... |
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NOMA餐厅发酵指南
『简体书』 作者：[丹]勒内·雷泽皮后浪 出版：广东旅游出版社 日期：2023-12-01 在缔造餐饮界传奇的NOMA餐厅里，几乎每道菜品都与发酵相关。发酵是诺玛餐厅的美味基石。现在，餐厅联合创办人暨主厨与发酵实验室领头人将这些发酵技法悉数公开。在本书中，他们将带领你深刻各种发酵食物，包含：曲、康普茶、酱油、味噌、乳酸发酵物、醋、鱼露及黑化果蔬等，以及如何制作它们。此外，你将在100多道经 ... |
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干式沼气发酵
『简体书』 作者：邓良伟，熊炜，陈子爱 出版：科学出版社 日期：2024-03-01 ... |
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制药发酵技术（徐瑞东）
『简体书』 作者：徐瑞东 主编 出版：化学工业出版社 日期：2024-06-01 《制药发酵技术》是制药行业及相关产业中使用最普遍的技术。全书分为两大模块，模块一基础认知是由发酵技术概述、菌种的选育与保藏、培养基的制备与优化、无菌操作、种子制备、发酵生产过程控制、发酵产物分离与精制、发酵罐的使用及放大和安全生产与环境保护九个项目组成，涵盖了基础知识和技能；模块二综合实训设定了十二 ... |
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食品发酵技术（第三版）（高等职业教育食品类专业教材）
『简体书』 作者：殷海松，孙勇民 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-10-01 《食品发酵技术（第三版）》被评为“十四五”职业教育国家规划教材。本书为食品发酵企业生产实际教学案例库的配套教材，系统的对发酵调味品（酱油、食醋）、乳制品、味精、酿造酒等典型发酵食品的生产过程进行阐述。并根据实际食品发酵企业真实生产案例提炼出以培养职业能力为主线，以提高人才培养质量为核心，融入职业标准 ... |
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系统生物学与发酵工程（生物工程理论与应用前沿丛书）【精装】
『简体书』 作者：刘立明 出版：中国轻工业出版社 日期：2024-12-01 《系统生物学与发酵工程》主要内容包括系统生物学资源库和研究工具；重要发酵工业微生物的全基因组规模网络模型的构建与应用；系统生物学在维生素C、燃料乙醇、丙酮酸发酵、益生菌生产、白酒酿造中的应用以及系统生物学在毕赤酵母生产外源蛋白中的应用。 ... |
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啤酒发酵
『简体书』 作者：熊海容，黄杰涛，张华山 出版：科学出版社 日期：2018-03-01 本书全方位论述了啤酒发酵的相关知识，包括啤酒酵母；啤酒发酵机理；啤酒发酵设备；啤酒发酵技术；发酵车间的清洗和杀菌；啤酒的检测及品评等内容。啤酒酵母；啤酒发酵机理；啤酒发酵设备；啤酒发酵技术；发酵车间的清洗和杀菌；啤酒的检测及品评。 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：宋渊 编 出版：中国农业大学出版社 日期：2017-04-01 《发酵工程全国高等农林院校生物科学类专业“十二五”规划系列教材》主要分为两大部分，第1～10章是通识部分，介绍发酵的菌种、发酵方式、发酵培养基及原料处理、发酵动力学、微生物代谢调节和发酵控制、发酵产物的提取等基础知识；也对发酵的基本设备，发酵罐和获得无菌空气的相关设备，提取、浓缩、干燥等后处理设备 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：许赣荣，胡鹏刚 出版：科学出版社 日期：2013-03-01 《发酵工程》突出典型案例与理论教学相结合的特色，理念创新，实用性强。《发酵工程》以发酵工程学科的“中游”工程技术为主线，内容涵盖发酵生产原料及预处理、微生物育种及细胞培养、微生物发酵动力学、发酵过程的管理及监控、好氧发酵技术、厌氧发酵技术、发酵过程的优化、发酵和分离的耦合技术及发酵工程节能减排。在重 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：杨生玉 出版：科学出版社 日期：2022-01-01 本书是一本系统介绍发酵工程基础理论和技术的教材，它以发酵工程为主线，紧密联系生产实践，突出了系统性、前沿性、科学性和实践性等特色。全书四篇共分33章，分别为发酵反应过程原理篇、产物分离和纯化过程篇、发酵工程生产设备篇、典型发酵工程过程篇，内容主要包括菌种的选育、微生物代谢调节、发酵工艺控制、产物分离 ... |
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发酵工程
『简体书』 作者：李恩中，李云，王明成 主编 出版：中国轻工业出版社 日期：2022-08-01 为了满足理论与实践相结合和培养学生自主学习习惯等教学改革要求，本教材以工业微生物选育、保藏、发酵前期准备、发酵过程优化控制和发酵产品的分离纯化为主线编写。全书内容分为菌种选育与微生物代谢、发酵过程与控制、分离纯化、废弃物的处理四大部分。与国内外同类教材相比 ， 本教材突出案例驱动式教学和线上线下混合 ... |
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