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	顶尖风味吐司面包全书『简体书』作者：李宜融　　出版：福建科技出版社　　日期：2023-03-01 本书按面包技法分6大单元，结合多种老面技法和不同面粉特性，并融合丰富多样的食材，形成配馅或以不同方式融入面团，形成44款吐司配方： ●直接法—充分引出面粉原有风味。 ●中种法—两段发酵风味更加分。 ●烫面法—糊化后保湿更柔软。 ●液种法—高水量的活性发酵力量。 ●法国老面—新旧面团混合的效力。 ●裹油折叠— ...	詳情>>	售價：HK$ 89.7

>>> （頁碼:1/1　行數:20/1） 1

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