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唐代饮食器械史
『简体书』 作者:曹仲文 出版:中国纺织出版社 日期:2022-10-01 大唐盛世,在历史长河中有着很重要的地位和影响。在《唐代饮食器械史》中,作者在对唐代的社会背景,包括政治、经济、文化、技术概况认识的基础上,介绍唐代的饮食烹饪器械 ... |
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烹饪工程与设备
『简体书』 作者:曹仲文 出版:中国纺织出版社 日期:2021-02-01 《烹饪工程与设备》为十三五本科部委级规划教材中的一个品种,介绍了酒店饭店等的厨房中常用到的设备、设备的工作原理、设备的合理选择与维护等内容。烹饪设备不仅仅是厨房 ... |
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厨房器具与设备
『简体书』 作者:曹仲文 出版:东南大学出版社 日期:2019-11-01 本书主要阐述餐饮工作者在厨房工作中涉及的主要设备的基本结构、工作原理,强调正确的操作使用和维护保养,介绍如何根据烹饪工艺的要求对设备进行合理选型,以及设备在操作 ... |
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