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川味火锅秘方
『简体书』 作者：兰玉 出版：四川科技出版社 日期：2016-10-01 本书介绍了川味火锅的常用原料，火锅油温与火候的掌握，火锅汤卤的制作方法、味碟的调制、烫食技巧与注意事项，120款川味火锅的制作方法（包括：原料、调辅料、锅底配方、工艺流程、底料制作程序、技术揭秘、食用 ... |
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川味卤菜卤水秘方
『简体书』 作者：兰玉 出版：四川科技出版社 日期：2016-11-01 《川味卤菜卤水秘方》是一本餐饮业非常实用的图书，对四川乃至全国的传统凉卤菜肴、大众菜品、创新卤菜的卤水配方和制作技术都进行了详细的介绍，本书的实用性和可操作性都 ... |
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川味火锅配方揭秘
『简体书』 作者：兰玉 田力 出版：四川科技出版社 日期：2016-05-01 本书共载有67种流行火锅品种。在讲述火锅卤汁配方、味碟调配，制作方法、菜品加工之外，设置了专家课堂、温馨提示、美味指数等栏目 ... |
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园林工程计量与计价
『简体书』 作者：兰玉 出版：西南交通大学出版社 日期：2013-08-01 《园林工程计量与计价》重点介绍了园林绿化工程工程量清单计价模式，对定额计价模式也略作介绍。因为目前两种模式仍然并存，且定额计价模式是清单计价模式的基础，两者之间关系密切。 此书打破了传统的理论书籍按照 ... |
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川味火锅秘方
『简体书』 作者：兰玉著 出版：四川科技出版社 日期：2014-01-01 兰玉编著的《川味火锅秘方美食秘方秘技系列》详细、专业地介绍火锅常用食用原料、调味原料、油脂的鉴别、加工、保管，常用味碟调制，火候、油温的掌握，精选了川味特色火锅90个品种，详细叙述了其原料组成配方、工 ... |
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