《佛山华家班粤菜传承华家班59位大厨 102道粤菜图文并茂菜式制作视频粤菜故事技法佛山传统文化广东科技》 - 黄炽华 - 广东科技出版社 - 香港大書城

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『簡體書』佛山华家班粤菜传承华家班59位大厨 102道粤菜图文并茂菜式制作视频粤菜故事技法佛山传统文化广东科技

書城自編碼： 4025457
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→饮食文化
作者：黄炽华
國際書號(ISBN)： 9787535982735
出版社：广东科技出版社
出版日期： 2024-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 227.7

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編輯推薦：

这是一本普通的菜谱，材料、制作步骤、成品图都有。
这又不是一本普通的菜谱，本书的95道菜配有制作视频，部分经典菜肴撰写了来源故事，书中还配大量体现佛山传统文化的图片——粤剧、秋色、龙舟、龙狮、祖庙等。
以美食制作为底色，结合佛山传统文化，让美食看得见、吃得着、学得会，更让文化得以传承。粤菜师傅美食文化，希望能对传承、发展佛山美食，宣传、弘扬佛山传统文化有所启发；期待行业从业者能找到志同道合的厨友，美食爱好者能够发现更多的美味！

內容簡介：

本书以佛山华家班为基础，汇集了59位大厨的102道粤菜，囊括了粤菜20多种烹调技法。本书图文并茂，每道菜式都配以精美的成品菜肴图，并且标注了所需材料、特点、制作步骤。其中，95道菜还配有制作视频，扫一扫即可跟着大厨学做粤菜。此外，本书还以美食为载体，融入粤剧文化、功夫文化、龙舟文化、龙狮文化、陶艺文化、工匠文化、秋色文化、祖庙文化等佛山传统文化，形成了以美食文化为根，以工匠文化为魂，其他佛山传统文化交相辉映，融合了味觉、视觉的文化盛宴。

關於作者：

黄炽华，人称华哥，佛山华家班班主，中国烹饪协会名人堂尊师。首批注册中国烹饪大师（资深级），首届粤菜峰会十大名厨之一，全国名厨联谊会副会长，“中国烹饪金勺奖”获得者，中国改革开放时代厨艺之星，中国粤菜十大名厨，第一届南粤技术能手，中国餐饮三十年杰出人物，广东餐饮四十年特别贡献人物，广东十大工匠名厨。

黄炽华
金菊龙鱼柳 - 002
丝瓜龙鱼骨汤 - 003
鱼香韭菜饼 - 004
虾蓉蒸滑蛋 - 005
香花菜煎蛋汤 - 006
白贝滑鸡煲 - 007
煎封鲳鱼 - 008
京都熏鱼 - 009
莲藕蒸鱼肠 - 010
怀旧频仑鸡 - 012
茄汁煎焗鸡翅 - 013
砂锅焗大虾 - 014
蛋煎生蚝仔 - 015
砂锅生焗叉尾钳鱼 - 016
清蒸鲫鱼腩 - 017
豆腐芫荽滚鲫鱼骨汤 - 018
荔蓉煎肉饼 - 020
虾蓉烩豆腐 - 021
香煎鲮鱼嘴 - 022
金银炒饭 - 023
?何金灿
脆皮大肠 - 025
黑松露海胆炒牛奶 - 027
赖北泉
金牌吊烧鸡 - 029
咏泉风味腊乳鸽 - 030
?叶志光
家乡彭公鹅 - 033
志哥鲍鱼 - 034
?叶建成
膏蟹蒸肉饼 - 037
深海鱼生 - 038
金华火腿琵琶豆腐 - 040
泰汁鲜虾生 - 041
?邹越奇
南乳蹦砂 - 043
?邓崇杰
翡翠和顺球 - 045
一品酿全鸽 - 046
?郭巨辉
肥叉烧荔蓉卷 - 049
?陈文生
金蒜爆肥牛 - 051
李志华
古法马拉糕 - 053
?林显明
富林市师鸡 - 055
?梁翰恩
东江盐焗鸡 - 057
?林国晖
脆皮萝卜糕 - 059
?潘健洪
紫霞龙虾饺 - 061
?钟振洪
香芥虾球 - 063
冰花猪手 - 064
盐焗马冈鹅 - 065
?黎伟文
?猪肚包鸡 - 067
?黄燕萍
三江鱼韵（番茄金汤酿鱼球） ? - 069
?李耀苏
大板桥蒸猪 - 071
均安烧猪 - 072
仙踪珍味 - 073
锅上叉烧 - 074
滴珠糯米酒浸猪腰 - 075
?黄健全
地胆头蒸玉米鸭 - 077
?钟桂文
驰名爽皮鸡 - 079
?张长荣
荣哥均安鱼饼 - 081
顺德煎焗鱼腐 - 083
?陈绍能
清焖荷花鲩 - 085
李罗兢
无骨鲫鱼浸猪腰 - 087
?邓军迎
宇宙探秘（猪柳肉焗芝士） - 089
?陈永洪
麒麟柱侯鸡 - 091
蚬肉藕丝饼 - 092
?曾明安
红、白葡萄酒浸鹅肝 - 095
?黄武忠
酸汤海鲜羹 - 097
?郭砚麟
百花鸽脯 - 099
佛山柱侯鸡 - 100
陈皮鹅掌 - 102
?凌伟文
?特色蒸鲈鱼 - 105
陆?福
古法碌乳鸽 - 107
?何彬才
何家首乌鸡 - 109
?林进杰
牛大力五指毛桃煲猪骨汤 - 111
?刘灶城
岳村鲮鱼皮 - 113
?苏七
紫菜网油蚝豉 - 115
?高良彬
脆鲜虾堡 - 117
?廖宗成
岭南古法碌鹅 - 119
?何剑生
脆皮红烧乳鸽 - 121
?何忠杰
牛乳火腿丝蒸忘不了鱼 - 123
香煎太子鱼 - 124
?何均洪
金汤野米浸黄金斑 - 127
罗芳
鹿茸人参鸡 - 129
?官海文
官家豉油鸡 - 131
牛肉叉烧 - 132
?贺晓河
客家扣肉 - 135
?谭卫东
水蒸岩山鸡 - 137
?罗健
传统豉油鹅 - 139
?林景文
山坑螺焖青头鸭 - 141
?李浩其
牛乳蒸桂花鱼 - 143
?陈钜生
陈仔葛菜水 - 145
陈仔龟苓膏 - 146
?刘普畅
陈皮飞天鸭汤 - 149
?李卓伟
招牌胡椒虾 - 151
陈年花雕飘香鸽 - 152
?欧阳剑清
大头菜蒸鲍鱼 - 155
大头菜蒸肉饼 - 156
?郑远文
龙虾炒水牛奶 - 159
?李江仁
化橘红煲凤爪 - 161
?席锡春
?九江酿辣椒 - 163
?许文友
凤城煎酿鱼皮 - 165
?李欢蓉
吊烧乳鸽 - 167
?陈伟锐
油浸海红斑仔 - 169
?宋国胜
花雕西江虾 - 171
?梁春林
油焗奄仔蟹 - 173
古法葱烧孔雀鲍 - 174
招牌集然有米金猪 - 176
?梁美金
红烧石岐鸽 - 179

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