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『簡體書』海南基础面点制作

書城自編碼: 3976946
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 郑璋,潘雪梅,程关涛
國際書號(ISBN): 9787568097918
出版社: 华中科技大学出版社
出版日期: 2024-04-01

頁數/字數: /
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 57.3

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編輯推薦:
本书是海南省教育厅正式准予立项的“中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”项目研究成果系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决国家规划教材内容缺乏海南菜地方特色,从而导致学生服务地方经济能力不足;以及该类课程的中高职层次在知识点、技能点缺乏区分度,在毕业就业时难以分层次适应工作岗位需要等问题。
內容簡介:
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目,分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务,每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学,也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。
關於作者:
郑璋,高级技师,海南省海口旅游职业学校餐饮管理系主任,参加全国餐饮职业教育教学指导委员会2020年重点课题项目“中等职业学校中西面点专业教学标准制订”并成功结项。参加省级课题“职业启蒙教育建设基地研究”并成功结题。参编“十二五”职业教育国家规划立项教材《西餐甜点制作》。
目錄
1项目一水调面团类制品
3任务一糖水面
11任务二海南锅贴
16任务三炸酥饺
21任务四三鲜煎饺
26任务五炸春卷
31任务六鲜虾云吞
37项目二发酵面团类制品
39任务一奶白馒头
44任务二奶油花卷
49任务三椰丝花卷
53任务四豆沙包
58任务五奶黄包
62任务六芋蓉包
67任务七提褶包
71任务八秋叶包
75项目三酥点类制品
77任务一道口酥
81任务二核桃酥
86任务三橄榄蛋黄饼
91任务四椰蓉挞
95任务五凤梨酥
100任务六椰香千层酥
105任务七扭酥
110任务八晶糖割花饼
115任务九蛋黄酥
121项目四物理膨松类制品
123任务一夹心三角蛋糕


任务二斑斓蛋糕卷127
任务三果味盒子蛋糕131
任务四热带水果裸蛋糕135
任务五酥皮蛋糕139
任务六磅蛋糕144
项目五化学膨松类制品149
任务一斑斓油条151
任务二果味棉花杯155
任务三笑口枣159
任务四翻斗马拉盏163
项目六其他类制品167
任务一椰子布丁杯169
任务二南瓜饼173
任务三地瓜饼177
內容試閱
本书是中国海南菜烹饪技艺传承与创新新形态一体化系列教材、“海南省中高职(衔接)海南菜地方特色专业课程标准与教材开发”成果系列教材。本书共设置六个项目,分别是水调面团类制品、发酵面团类制品、酥点类制品、物理膨松类制品、化学膨松类制品和其他类制品。六个项目下设三十六个学习任务,每个学习任务之后还设置了相应的练习与思考题。本书可用于烹饪类、旅游类、餐饮类等相关专业的教学,也可作为餐饮文化爱好者的参考用书。

 

 

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