《餐饮服务技能实训（修订版）》 - 孔英丽著 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』餐饮服务技能实训（修订版）

書城自編碼： 3850291
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：孔英丽著
國際書號(ISBN)： 9787030646910
出版社：科学出版社
出版日期： 2023-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 56.4

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內容簡介：

《餐饮服务技能实训》依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目，包括餐饮行业认知、餐饮服务技能实训、餐饮对客服务训练、餐饮主题宴会设计。
　　《餐饮服务技能实训》每个项目附有学习目标、关键术语、引导案例、项目小结、练习题或训练与考核、案例分析。
　　《餐饮服务技能实训》以学生的学习特点为出发点，注重理论与实践的结合，深入浅出、通俗易懂，力求使读者能进一步了解并掌握餐饮服务的基本操作技能。
　　《餐饮服务技能实训》既可以作为高等职业教育酒店管理及旅游相关专业教材，也可以作为酒店餐饮部的从业人员、餐饮企业工作人员的培训用书，以及成人自学考试的辅导资料。
　　《餐饮服务技能实训》特色：
　　依据餐饮工作流程和典型工作任务，将内容设计为四大模块十七个项目。
　　配有微课、操作视频、练习题答案等资源。

模块一餐饮行业认知
项目一餐饮认知
任务一餐饮服务认知
任务二认识餐饮企业和餐饮产品
任务三餐饮企业组织结构认知
项目小结
练习题
案例分析
项目二餐饮服务人员的职业素养
任务一餐饮服务人员素质认知
任务二餐饮服务人员岗位职责认知
任务三餐饮服务人员礼仪训练
项目小结
练习题
案例分析
模块二餐饮服务技能实训
项目三托盘服务
任务一托盘服务认知
任务二托盘服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目四餐巾折花
任务一餐巾折花认知
任务二餐巾折花实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目五铺桌布
任务一桌布认知
任务二铺桌布实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目六摆台
任务一摆台认知
任务二中餐摆台实训
任务三西餐摆台实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目七菜肴服务
任务一上菜服务实训
任务二分菜服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目八酒水服务
任务一酒水认知
任务二酒水服务实训
项目小结
训练与考核
案例分析
项目九撤换餐具
任务一撤换餐碟
任务二撤换烟灰缸
项目小结
训练与考核
案例分析
……
模块三餐饮对客服务训练
模块四餐饮主题宴会设计

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