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201.6
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| 編輯推薦： |
探索可持续发展、粮食生产和分配方面的趋势问题
全面梳理未来食物趋势，阐述全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，生动介绍新食品体系的原料和形式，从3D打印食物到超级蔬菜，从可持续包装到无人超市，本书深刻地概述了从城市农业到海洋农场，从人工肉到应用人工智能，从混合超市到新的数字平台模式等趋势，初探未来食物供应链发展的各种可能性。
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| 內容簡介： |
满足人类生存的基本需求，正成为一个日益严峻的挑战。
为了继续养活不断增长的人口，我们不仅需要更多的食物，还需要更健康、更可持续的食物。
本书从食物的角度切入，强调了未来可持续发展的重要性，通过分析人口、环境、食物三者的相互联系，以及企业、投资方、消费者之间的相互影响，阐述了全球农业、食品工业以及零售业面临的挑战和机遇，从更加长期主义的视角提供了思考和建议。从未来食物的生产、分配到消费，全面梳理当下现状与趋势，为人类食物的未来明晰方向。
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| 關於作者： |
[比]约尔格·斯诺克
Retail Detail网络公司创始人
国际知名主题演讲家
创立了比荷卢经济联盟 （Benelux，比利时、荷兰、卢森堡三国共同建立的联合经济组织）领先的B2B零售社区，为零售和快速消费品领域的专业人士提供了网络沟通的平台。推动Retail Hub（一款零售领域的手机应用）的发展，帮助人们体验未来的购物模式。
[比]斯蒂芬·范·隆佩
Retail Detail网络公司内容主编
密切关注零售和快消品行业20余年，采访过该行业数百名高管，并为各种零售出版物工作。
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| 目錄：
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菜单上的主要挑战
压力下的食品体系? / 003
未来的生产? / 007
永不过时的分配? / 012
未来的消费? / 017
将新冠肺炎疫情作为催化剂? / 024
消费者渴望明天
“20年代转型期”的大趋势? / 031
流动社会? / 033
非物质社会? / 037
觉醒社会? / 041
信任经济? / 052
新食品体系的原料
2050年的菜单? / 063
智慧农业革命? / 073
植物性革命? / 094
来自实验室的蛋白质? / 110
昆虫：未来的食物原料? / 127
来自海洋农场的超级蔬菜? / 135
3D打印如何改变食品行业? / 143
迈向更健康、更个性化的饮食? / 150
可持续转变的组成部分
如何让包装可以循环利用? / 185
对抗食物损失? / 202
零售商刺激可持续选择? / 215
轻轻一击就能让食品链变得透明? / 219
公平贸易的问题? / 233
新分销方式的配方
为什么食品零售业格局正在分崩离析？? / 248
“模糊界限”或争夺胃纳占有率? / 263
为什么食品零售商要和电子商务较劲？? / 270
未来的商店：便利就是性价比? / 280
超市的180度大转弯：更少的产品，更多的解决方案? / 286
欧洲，夹在美国和中国之间? / 310
引领未来的潮流
食品未来学家马蒂亚·克列斯比如何展望我们食品生态
系统的未来? / 331
制定面向未来的食品政策? / 335
参考文献? / 346
后记? / 367
致谢? / 370
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| 內容試閱：
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开吃！
今天早餐你吃了什么？也许你吃的是混合了浆果和冰岛酸奶的低卡格兰诺拉麦片，喝的是燕麦饮料；如果你是绿茶爱好者，那你可能喝的是印度茶拿铁。午餐时也许你会吃上一份美味的牛油果沙拉，里面拌有藜麦和石榴籽；也可能你更喜欢吃蔬菜汉堡？在20年前，这一切都是不可想象的。虽然现在食物是个性化的东西，但在以前，食物通常承载着家族情结，各种食谱和习俗会一代一代地传承下去。可现在不是了，根植于传统的饮食习惯正快速发生着变化。
如今，人们可以随时获得来自世界各地的美食，对此，我们习以为常。然而，我们逐渐意识到，全球化进程也会带来负面影响。美食是需要付出代价的。全球化对我们的健康、环境乃至整个社会都有影响。到2050年，当我们有将近100亿人口要养活的时候，会发生什么？粮食产量需要翻倍，但我们只有一个地球，它就这么大。这意味着我们要做出改变以更好地应对未来的变化。科技的确可以帮助我们，但我们真正需要的是结构转型，需要重新设计和规划整个食品体系。
发展中国家农民种植的可可豆被制作成我们爱吃的比利时巧克力，可他们辛苦劳作挣的钱却无法维持生活。因为无法准确预测国际市场行情，有的农民虽然在自家门口投资养猪，但也只能眼睁睁地看着猪肉价格像过山车一样忽上忽下。全球气候变暖也正在危及咖啡产量。西方国家的人们爱吃的香蕉品种很有可能因为真菌感染而大幅减产，因而人们在超市都买不到香蕉。新兴市场的需求强劲增长，有可能打破目前的世界贸易平衡，造成某些自然资源和粮食短缺。
连锁超市在发布听起来很不错的可持续发展报告的同时，却又继续宣传那些既不可持续也不健康的产品，他们把此举视为在竞争激烈的市场中保持竞争力的唯一方法。在当今的西方世界，肥胖问题要比饥饿问题严重得多。食品行业开发了大量超级精致、令人无法抗拒且价格极低的食品，但它们被过度加工，人们吃了这些食品，会在不知不觉中生病。因此，一场反对过度加工的运动正在不断壮大，这场运动希望将更多有机、绿色、无麸质、无乳糖、防过敏、无糖和清洁的产品带到超市货架上。
新冠肺炎疫情加速了这些变化。消费者对食品的要求比以往任何时候都要高，他们变得越来越不信任跨国食品和零售巨头。消费者希望食品安全和质量得到保证，坚决要求企业公开食品原料来源和食品加工环境，期望享受完美的服务和便捷易用的产品。
新冠肺炎疫情也推动数字化世界进入了一个新阶段，这对食品行业产生了巨大的影响。网购食品这种消费方式终于取得了重大突破，一切再也不可能回到从前。现如今，新的数字分销模式对传统线下超市渠道构成了严重威胁：如今品牌和初创企业能更容易地直接接触到消费者，不再需要中间商。
另一个将持续的变化是，自新冠肺炎疫情暴发以来，消费者的生活方式发生了改变，在他们心中，健康和安全的重要性比以往任何时候都更加突出。这是制造商和零售商都需要考虑的问题。同样，更多人将继续居家办公，即使在新冠肺炎疫情结束之后，这一事实也将对人们的饮食和购物习惯产生持久的影响。市中心、工业园区和火车站等通勤地点的交通流量与之前相比将大幅下降，而开在这些地方的商店和餐饮网点的营业额也会随之受到不利影响。人们现在更愿意将吃饭、购物的场景转移到家中或家附近，光顾实体店的频率将进一步下降。
越来越多的人意识到，在全球化的食品生态系统中，人与人之间都是相互联系的。尽管消费者和零售商对短链流通以及本地生产更感兴趣，但对于全球化带来的好处他们也不会拒之门外。不过，一定程度的调整和适应肯定是必要的。在新冠肺炎疫情期间，我们都亲身体会到了全球分销网络的脆弱。另外，此时人们因为疫情降低了对气候危机的关注度。这也只是暂时的，很快气候问题将以一种全新的紧迫性再次成为人们关注的焦点。我们不能再像过去那样继续消耗地球资源。想要维持食品体系的复原能力，
前提是生态系统中的所有参与者都能公平共享所得产品，也就是不仅要让所有参与者有尊严地活着，还要让他们享有投资可持续食品未来的机会。
未来几十年，食品产业链中所有环节都需要迅速灵活地应对这些挑战，这显得格外重要。我们需要能够动员全球网络的组织，这个组织要能激励年轻一代，最重要的是，要能跳出思维定式。
新的商业模式将向老牌市场领导者发起挑战。数字原住民将戴上谷歌眼镜来研究市场关系。科技将改变产品从农场到餐桌的整个产业链模式。人们不再需要到访实体店，就能感受到品牌和服务的存在。生产商、零售商和消费者之间的互动将转移至云端。
20年后，人们的饮食构成也会发生很大的变化。我们还会吃动物吗？未来海藻是否会成为新的蛋白质来源？我们还会自己做饭吗，还是让3D打印机根据我们的DNA和微生物组定制个性化食谱？我们是否愿意吞下（不管是字面意义上的还是引申意义上的）机器配比的成分来保护我们的身心健康？我们还会每天或者每周购物吗，还是说会将这个任务交给冰箱、智能算法以及无人配送车？
有一点几乎肯定不会发生改变，那就是食物强大的连接能力：一家人每天坐在餐桌前边吃饭边聊天、和朋友交流做饭食谱、我们喝着美酒分享经验、欢庆时刻大家一起吃甜蜜的巧克力……所有这些场景无一不体现出食物强大的连接能力。
在这本书中，我们将带你踏上一段激动人心的旅程、一段探索未来食品体系的旅程。希望你能喜欢！
《自己的事情总能做得更好》 还有什么能比你自己做的东西更能带来信任和确定性呢？“亲自下厨做饭”现象已经存在多年，这是又一个因新冠肺炎疫情而得到大力发展的现有趋势。在欧洲，超过70%的消费者希望延续他们在疫情期间培养起来的烹饪热情，因此他们计划减少外出就餐，多在家做饭。这意味着在这种“新常态”下，食品零售和餐饮行业之间将会产生一种新的平衡。
这种烹饪文化是当今消费者重视饮食的重要组成部分，这不仅是为了烹饪，也和生活方式以及经历有关。许多西方消费者希望通过在自家花园里干活和自己做饭来放慢生活节奏，找到一种更纯粹、更接近自然的新生活方式，比如，自己做果酱或面包。从这些角度来看，烹饪本身是一种活动，而不仅仅是达到目的的一种手段。
因此，现代烹饪文化与人们对健康、可持续性、真实性甚至更环保的生活方式的追求息息相关。它还通过与社交媒体的紧密联系、线上线下分享烹饪技巧、基于食物和饮食选择不断形成的社区，来满足人们的情感和社会需求。如果你是纯素食者或者麸质不耐受者，世界范围内的互联意味着如今你可以获得来自大型国际社区的支持，这个社区里全是志同道合的人。
然而，亲自做饭也暗含着亲自种植和生产。不管你是否认为亲自做饭属于追赶DIY（do it youself，自己动手制作）“干净”食物潮流，这都没有区别，因为这是大势所趋且发展得越来越好。欧盟的Fit for Food 2030项目发现了自己动手做饭与“自产自收”农场和城市农业等现象之间的直接联系。无论是种花还是收获蔬菜，一切皆有可能。自己动手做食物正在成为一种生活方式，不光社交媒体、美食博客起了助推作用，像如何腌制和保存食物这种在互联网上唾手可得的简单操作指南也是这种生活方式的助推力量。城市中的绿地必须把人们聚集在一起，为他们提供食物，让城市更有吸引力，更可持续。
这可能听起来是“小打小闹”，有点怀旧，但从长远来看，它可以产生重大的积极影响。更广泛的“直接面向消费者”（direct-to-consumer）运动正在渗透食品市场，它将中间商，有时甚至是专业生产商排除在外。考虑到线上线下短链项目（如农产品商店）的增长，可以预计在未来几年，消费者对消费者（C2C）的电子商务模式将与零售商和生产商产生激烈的竞争。
目前，缺乏清晰有效的法律框架仍然是食品C2C或DIY市场要突破所面临的重大障碍。然而，实施必要的改革来将这种蓬勃发展的趋势从非正规经济（informal economy）的灰色地带移除，正面临着越来越大的压力。这背后的问题是什么？一旦有人出售不是为个人消费而种植的食物，根据欧洲法律，他就被视为食品经营者，因此他将和食品行业从业人员一样，自动受到其所在国家和欧洲法律的监管。这种情况需要改变。
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