《酒店管理概论（第2版）（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列；国家级精品课程配套教材）》 - 朱承强，杨瑜 - 中国人民大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酒店管理概论（第2版）（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列；国家级精品课程配套教材）

書城自編碼： 3548929
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：朱承强，杨瑜
國際書號(ISBN)： 9787300238913
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2020-08-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 46.2

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內容簡介：

本书从酒店的经营理念与实践、酒店的战略模式与选择、酒店的投资与决策分析、酒店的组织与机构设置、酒店的营销策划与实施、酒店服务质量测定与控制、酒店人力资源开发与管理及饭店绩效评价体系与分析等九个方面，系统地阐述了现代酒店管理的内容、方法和实例。

關於作者：

朱承强，上海杉达大学旅游与酒店管理学院院长、教授；国家级高校教学名师、《现代酒店管理》国家级精品课程负责人；教育部旅游教育教学指导委员会委员、酒店管理分教学指导委员会副主任。
杨瑜，上海旅游高等专科学校酒店管理学院讲师，餐饮管理专业负责人。

模块一认知酒店／１项目一酒店的基本概念与分类／３项目二中外酒店业发展历史／１４项目三消费需求的变化趋势／２５模块二酒店的经营理念／３３项目一从ＣＩ到ＣＳ的演变／３５项目二从ＣＳ到ＣＬ的拓展／４０项目三从ＣＳ到ＥＳ的升华／４７模块三酒店的建筑设计／５５项目一酒店功能与环境设计／５７项目二酒店服务区域设计／６３项目三酒店设备与设施规划／７１模块四酒店的组织模式／８３项目一酒店组织结构的类型／８５项目二酒店组织机构的设置／８７项目三酒店组织模式的变革／９２模块五酒店的战略管理／９９项目一酒店基本战略的内容／１０１项目二酒店发展战略的选择／１０４项目三酒店竞争战略的运用／１０８
酒店管理概论（第２版）模块六酒店的市场营销／１１７项目一酒店市场营销调研与策划／１１９项目二酒店市场营销的组合策略／１２７项目三酒店市场营销模式的创新／１４０模块七酒店服务质量管理／１５９项目一酒店服务质量的概念／１６１项目二酒店服务质量的测评／１６８项目三酒店服务质量的控制／１７７模块八酒店人力资源管理／１９１项目一酒店人力资源规划／１９３项目二劳动定额与人员编制／１９５项目三酒店员工培训与激励／２０１模块九酒店绩效评价系统／２１７项目一酒店绩效评价系统的建立／２１９项目二酒店绩效评价的指标体系／２２２项目三酒店绩效评价指标的分析／２２９附录／２４３２０１９年上半年全国星级饭店统计报告／２４３参考文献／２４８２

內容試閱：

（二）从金字塔式组织结构向葫芦形组织结构转变长期以来，金字塔式组织结构被认为是理想的组织结构。但随着科学技术的发展和人们需求质量的提高，传统的金字塔式组织结构也凸显出许多缺点。不少管理学家认为，由于企业组织中计算机的广泛应用，管理信息系统大量建立，使得企业组织又恢复到集权制，即企业的重要决策又再度集中于管理层。管理层将决策结果及命令直接下达给基础管理层，甚至直接下达给作业层的服务人员和操作人员，形成葫芦形组织结构（见图４５）。图４５葫芦形组织结构在现代酒店业中，由于服务需求的提高，顾客要求酒店实行公关、广告、宣传、预订、接待、服务及财务等作业的一条龙服务。这种新的服务形式将打破传统的部门化分工体制，将酒店组织结构分为两大系统，即前台（作业与服务）系统与后台（作业与服务）系统。这两个系统在计算机系统的支持下进行各项管理作业和一系列的服务工作，９３
酒店管理概论（第２版）并在总经理（辅以顾问、咨询和决策系统的参谋支持）的直接领导下进行运作（见图４６）。这样一条龙的管理与服务系统，提高了工作效率，降低了经营成本。同时，通过互联网可及时与全球各地客户进行互动联系、沟通，大大改进了服务质量，减少了酒店的广告费用。图４６新型的酒店组织结构系统这种新型酒店组织结构系统的特点是 “加大两头，削减中间层”。由于互联网的作用，酒店决策层可随时获得客户信息、市场竞争信息等，并及时做出相适应的管理决策和实施措施。所以，必须加强决策层的权力。为了更好地服务于客人，体现人性化的服务特征，必须加强对作业层（即基层）的管理。而中间管理层和一些职能部门将进行合并，实行作业整合，中间管理层人员将有较大的缩减。原上传下达信息的职能将被计算机网络系统代替，管理层的信息可直接下达到基层，基层的信息也可直接上传到管理层。新型组织结构系统对酒店从业人员的素质要求更高了，需要员工有广博的知识和技能，成为一专多能的多面手，只有这样才能更好地实行酒店企业的 “作业重组”和 “作业程序整合”。

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