《餐饮服务与管理：理论、实务、技能实训（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）》 - 主编谢红霞 - 中国人民大学出版社 - 香港大書城

	登入帳戶　 \|　訂單查詢　 \|　購物車/收銀台(0)　\|　在線留言板　 \|　付款方式　 \|　運費計算　 \|　聯絡我們　 \|　幫助中心　\|　加入書簽
		會員登入新用戶登記

HOME

新書上架

暢銷書架

好書推介

2023年度TOP

臺灣用戶

品種：超過100萬種各類書籍/音像和精品，正品正價，放心網購，悭钱省心

服務：香港／台灣／澳門／海外

送貨：速遞／郵局／服務站

新書上架：簡體書繁體書
暢銷書架：簡體書繁體書
好書推介：簡體書繁體書

『簡體書』餐饮服务与管理：理论、实务、技能实训（21世纪高职高专规划教材·旅游与酒店管理系列）

書城自編碼： 3074627
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：主编谢红霞
國際書號(ISBN)： 9787300245331
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2017-09-01
版次： 1
頁數/字數： /250
書度/開本： 128开釘裝：平装

售價：HK$ 56.6

我要買件

** 我創建的書架 **
未登入.

新書推薦：

《中文版SOLIDWORKS 2024机械设计从入门到精通（实战案例版）》
售價：HK$ 98.9

《旷野人生：吉姆·罗杰斯的全球投资探险》
售價：HK$ 75.9

《世界巨变：严复的角色（王中江著作系列）》
售價：HK$ 110.0

《宋初三先生集（中国思想史资料丛刊）》
售價：HK$ 217.8

《天生坏种：罪犯与犯罪心理分析》
售價：HK$ 97.9

《新能源材料》
售價：HK$ 63.8

《人工智能与大数据：采煤机智能制造》
售價：HK$ 96.8

《新民说·逝去的盛景：宋朝商业文明的兴盛与落幕（上下册）》
售價：HK$ 173.8

內容簡介：

全书以餐饮服务与管理的发展过程为主线，分别由餐饮认知、餐饮服务、餐饮管理三部分内容组成。编者结合自身教学的经验体会，在教材编排过程中，餐饮服务侧重于餐饮服务知识的介绍与餐饮服务技能的训练，餐饮管理从餐饮环境设计与布局、菜单管理、物资管理、质量管理、销售管理、安全管理等方面全面介绍餐饮管理的理论与原理，考虑到高职学生的特点，适当增加了操作性的内容，目的是培养学生的职业意识、职业习惯和职业能力。

關於作者：

谢红霞：山西省财政税务专科学校旅游学院院长，教授。长期从事旅游与酒店管理教学工作，发表省级以上论文30余篇；主持省级以上课题11项，其中有两项课题获山西省教学成果二等奖；编写专著三本，其中《怎样开饭店》入选国家新闻出版署农家书屋书目，《如何开办农家乐》入选辽宁省农家书屋书目；担任主编的教材10以上，其中一本担任副主编的教材被评为国家十一五规划教材，主编的四本教材入选国家职业教育十二五教材。

项目一餐饮认知1
任务一了解餐饮业 1
任务二认知餐饮服务与人员素质要求 9
任务三认识餐饮部组织机构及岗位职责 15
项目二餐饮服务技能27
任务一端托服务 27
任务二餐巾折花 32
任务三摆台服务 52
任务四斟酒服务 61
任务五上菜与分菜服务 66
项目三餐饮服务76
任务一中餐服务 76
任务二西餐服务 95
项目四餐饮环境设计与布局106
任务一餐厅设计与布局 106
任务二餐厅环境的布置 125
任务三宴会台面的设计 135
项目五菜单管理147
任务一认识菜单 147
任务二菜单的设计与制作 154
任务三宴会菜单设计 166
项目六餐饮物资管理174
任务一食品原料采购和验收 174
任务二食品原料储存与发放 187
项目七餐饮质量管理196
任务一餐饮生产管理 196
任务二餐饮服务管理 211
任务三餐饮投诉处理 220
项目八餐饮销售管理227
任务一餐饮销售计划制订 227
任务二餐饮销售控制 233
任务三餐饮销售管理 239
项目九餐饮安全与卫生管理253
任务一餐饮安全管理 253
任务二餐饮卫生管理 261
参考文献273

書城介紹　 \|　合作申請　\|　索要書目　 \|　新手入門　\|　聯絡方式　 \|　幫助中心　\|　找書說明　 \|　送貨方式　\|　付款方式	香港用户　 \|　台灣用户　\|　海外用户

	megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 （香港）大書城有限公司　 All Rights Reserved.