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| 內容簡介： |
法國一上市就造成轟動，為近幾年法國最暢銷的食譜！甫上市六個月就賣出25萬本，至今全球銷量超過50萬本的食譜，英國版更是在簡介直接寫上每秒就賣出一本！獲法國世界報、費加洛報、ParisMatch、法國電視台F2、Ｍ6info專訪。
「一本人人都搶著要的食譜」――LeFigaro費加洛報 Onparlequede a 節目專訪
「讓-法蘭索瓦．馬列，想法富具新意的廚師！」――LeMonde世界報
「今天到底該煮什麼好呢？」――這個問題是許多人每天的煩惱。
上班族、小資族、雙薪家長白天忙於工作，一天下來能好好吃一頓飯的時間大概也只剩晚餐。吃膩外食，想自己動手做，卻得花上許多時間還得顧及菜色變化，煮好都不餓了!
這是一本為所有想做菜、喜歡吃的人而生，任誰都能輕鬆上手的食譜。
獨創極簡設計，重現經典料理：
過往的法式食譜，往往沒有食材的照片。這本食譜裡，作者親自拍攝，提供最清楚的食材以及成品照，食材購買比對零誤差。
簡單的設計，圖大、字清晰，食材在步驟中以關鍵字呈現，加深視覺記憶，看一次也能快速上手，做出一模一樣的經典好菜。
法式食譜，不只有法式料理：
豐富的美食旅遊經驗，也將東方調味的精隨――醬油，融入食譜，更增口味變化。除了法式料理，還能找到日式、中式與泰式風味。
從開胃菜、前菜、主菜到甜點，變化多樣！
每道料理只需2至6項食材！步驟簡單易懂且詳細！
縮短備料時間！使用最少量的碗盤，卻能讓更多人享受的美味！
本書特色：
沒有複雜烹飪手法，不需要高級的廚房設備。在家，也能做出星級大廚料理！
法國大廚親授的捷徑，創新、極簡，超過200道料理，想菜色不再是煩惱！
超好吃、超快速、看一眼就會做！新手變大廚，簡單上桌，也可以超有面子！
好看、好讀，邊看邊做，不再手忙腳亂！
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| 關於作者： |
讓-法蘭索瓦．馬列
畢業於斐杭狄法國高等廚藝學校L＂écoleGregoire-Ferrandi，曾任多家飯店主廚，現為旅遊、美食攝影師，在世界各地旅行，體驗各國風味美食。飲食料理著作有近20本，《Simplissime世界上最簡單的法式食譜》是近年來法國最暢銷的食譜之一，譯本已達10國以上。目前也於法國電視台TF1及TMC主持同名料理節目。
譯者簡介
許琇雯
於輔仁大學法文系畢業後，赴法國學習甜點。期間受寄宿家庭媽媽MadameFrisa啟發，了解到美味的法式料理也可以簡單烹煮，而開始學習簡易的西餐料理。曾於4FCookingHome擔任廚房助手，現任職於甜點店。
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| 目錄：
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作者序6
使用守則8
開胃APéROS
香料帕瑪森乳酪脆片10
CHIPSDEPARMESANàL’ORIGAN
乳酪起酥卷11
FEUILLETéSAUFROMAGE
橄欖乳酪酥餅12
SABLéSAUPARMESANETOLIVES
獨享一口小披薩14
PIZZETASSAUCISSE,ROMARINETCITRON
煙燻鮭魚慕斯16
CRèMEFOUETTéEAUSAUMONFUMé
乳酪青豆抹醬佐麵包18
DIPDEFROMAGEFRAISETPETITSPOIS
煙燻鮭魚捲芹菜佐咖哩優格20
CéLERIAUSAUMONFUMé
爐烤杏桃夾黑血腸22
ABRICOTSFARCIS
香烤蘆筍火腿卷23
ASPERGESR TIESAUJAMBON
煎鵝肝佐酸櫻桃香醋汁24
FOIEGRASCHAUDàLAGRIOTTE
醬油漬西瓜鮪魚生魚片26
SASHIMIDETHONàLAPASTèQUE
生拌韃靼干貝28
TARTAREDESAINT-JACQUESETFOIEGRAS
櫻桃培根球30
CERISESAULARD
野味藍莓盅31
P TéCHAUDDEGIBIERàLAMYRTILLE
開心果鴨肉醬32
TERRINEDECANARDàLAPISTACHE
濃郁肝臟抹醬34
TERRINEDEFOIEDEVOLAILLE
前菜ENTRéES
焦香花椰菜濃湯36
CRèMEDECHOU-FLEURCARAMéLISé
朝鮮薊肝醬濃湯38
CRèMED’ARTICHAUTAUFOIEGRAS
蘆筍冷湯40
GASPACHOAUXASPERGES
芹菜冷湯佐鮭魚卵42
CRèMEDECéLERIAUXOEUFSDESAUMON
芝麻風味白花椰菜濃湯44
CRèMEDECHOU-FLEUR,HUILEDESéSAME
櫛瓜羅勒冷湯46
GASPACHODECOURGETTESAUBASILIC
番茄甜椒冷湯48
GASPACHOTOMATESETPOIVRONS
南瓜榛果濃湯50
CRèMEDEPOTIRONàLANOISETTE
焗烤洋蔥湯52
SOUPEGRATINéEàL＂OIGNON
湯料理鮭魚沙嗲米線54
BOUILLONREPASSAUMONSAUCESATAY
湯料理椰香咖哩鮮蝦米線56
BOUILLONREPASCREVETTES,COCO,CURRY
湯料理雞肉櫛瓜湯58
BOUILLONREPASPOULETCOURGETTE
湯料理芥末牛肉通心麵60
BOUILLONREPASBOEUF,MOUTARDE
羊乳酪溫沙拉62
CHèVRESCHAUDSSURSALADECROQUANTE
橙醬蘆筍糖心蛋沙拉64
ASPERGES,PARMESAN,OEUFMOLLET
白豆沙拉佐青醬66
SALADEDEHARICOTSFRAISAUPESTO
哈密瓜燻鮭魚薄荷沙拉68
MELONAUSAUMONFUMéETàLAMENTHE
哈密瓜番茄羅勒沙拉70
SALADEAUMELON,TOMATESETBASILIC
酪梨佐煙燻鮭魚72
AVOCATSAUSAUMONFUMé
綠扁豆鮭魚溫沙拉74
SALADELENTILLES,SAUMONETESTRAGON
生鮭魚櫻桃蘿蔔塔布雷76
TABOULéAUSAUMONETRADIS
羅勒風味烤牛肉沙拉78
SALADEDEBOEUFR TIAUBASILIC
泰式沙拉80
SALADETHA E
羅克福乳酪沙拉82
SALADEAUROQUEFORT
香肝杏桃沙拉84
SALADEDEFOIESDEVOLAILLEàL’ABRICOT
主菜PLATS
蔬菜榛果蝴蝶麵86
FARFALLESàLATRéVISEETAUXNOISETTES
綠油油鮮蔬蝴蝶麵88
FARFALLESAUXLéGUMESVERTS
沙丁魚風味螺旋麵90
FUSILLISàLASARDINE
焗烤火腿通心麵92
GRATINDEMACARONISAUJAMBON
香辣茄醬蔥管麵94
RIGATONISARABIATAàL’AUBERGINE
油封鴨腿蔥管麵96
RIGATONISAUCONFITDECANARD
鯡鯉魚斜管麵98
PENNEAUXROUGETS
南瓜核桃斜管麵100
PENNEAUPOTIRONETNOIX
紅甜椒羅勒斜管麵102
PENNEAUPOIVRONETBASILIC
香蒜泥蚶義大利麵104
SPAGHETTISAUXCOQUES
烏魚子義大利麵106
SPAGHETTISàLAPOUTARGUE
香橙蘆筍義大利麵108
SPAGHETTISAUXASPERGESETàL’ORANGE
櫻桃番茄波隆納義大利麵110
BOLOGNAISEàLATOMATECERISE
咖哩風味白醬蟹肉義大利麵112
SPAGHETTISCARBONARAAUCRABE
番茄燉飯114
RISOTTOàLATOMATE
番紅花燉飯116
RISOTTOAUSAFRAN
咖哩鮮蝦豬肉炒飯118
RIZFRITAUXCREVETTESETAUPORC
蘑菇披薩120
PIZZASAUXCHAMPIGNONSDEPARIS
香辣紅椒披薩122
PIZZASPIQUANTESAUPOIVRON
番茄酸櫻桃披薩124
PIZZASTOMATESETCERISES
香料番茄羊乳酪拖鞋派126
CHAUSSONSAUCHèVRE,TOMATESETTHYM
生火腿洋梨沙拉披薩128
PIZZASJAMBON,PISSENLITETPOIRE
生火腿櫛瓜青醬披薩130
PIZZASCOURGETTES,JAMBONAUPESTO
椰棗油封鴨肉派132
TOURTEAUCANARDETDATTES
焗烤韭蔥塔134
TARTEPOIREAUXETPARMESAN
番茄芥末醬酥塔136
TARTELETTESTOMATESCERISEMOUTARDE
燻鮭魚蘋果薄餅138
TARTESFINESAUSAUMOMFUMéETPOMMES
培根鼠尾草薄餅140
TARTESFINESBACONETSAUGE
拌普羅旺斯雜菜142
RATATOUILLEFROIDEàLAMENTHE
普羅旺斯烤蔬菜144
TIANDELéGUMES
焗烤茄子146
GRATIND’AUBERGINES
焗烤白醬菾菜148
GRATINDEBLETTESAUFROMAGE
油炸櫛瓜沙拉150
BEIGNETSDECOURGETTESENSALADE
焗烤櫛瓜152
GRATINDECOURGETTES
蜜煮焦糖蕪菁153
NAVETSCARAMéLISéSAUMIEL
爐烤香草鹽味薯條154
FRITESàLAPEAUAUFOUR,SELAUROMARIN
咖哩風味炸地瓜條佐酪梨醬156
FRITESDEPATATESDOUCES
多菲內焗烤馬鈴薯158
GRATINDAUPHINOIS
孜然高達乳酪焗馬鈴薯160
TARTIFLETTEAUGOUDAAUCUMIN
青椒鑲橄欖醬瑞可塔162
POIVRONSFARCISRICOTTAETOLIVES
香草油漬爐烤彩椒164
POIVRONSAUFOURENPERSILLADE
昂貝爾乳酪焗南瓜166
POTIRONGRATINéàLAFOURMED’AMBERT
莫札瑞拉無花果烤串168
BROCHETTESMOZZARELLAETFIGUES
爐烤大番茄鑲雞蛋170
GROSSESTOMATESCUITESAUXOEUFS
焗烤韭蔥172
POIREAUXGRATINéSAUREBLOCHON
帕瑪森乳酪焗洋梨173
POIRESGRATINéESAUPARMESAN
蔬菜燉羊肉174
NAVARIND’AGNEAUAUXLéGUMES
香烤馬鈴薯羔羊排176
AGNEAUAUXPOMMESDETERRE
芒果羔羊烤肉串178
BROCHETTED’AGNEAUàLAMANGUE
慢烤羊肩180
épauleD’AGNEAUCONFITEAUFOUR
低溫嫩煨羊腿182
GIGOTDE7HEURES
白醬燉小牛肉與蘆筍184
BLANQUETTEAUXASPERGES
香煎小牛肋排佐羊肚菌奶醬186
C TESDEVEAUAUXMORILLES
小牛肉捲蘆筍佐青醬188
ESCALOPESROULéESAUXASPERGES
香料臘腸烤小牛肉190
ESCALOPESAUCHORIZO
番茄柳橙燉小牛膝192
OSSO-BUCCOAUXTOMATESETORANGES
嫩煎香草小牛肉佐綠蘆筍194
R TIDEVEAUAUXASPERGES
橄欖紅醬燉小牛肉196
SAUTéDEVEAUAUXOLIVES
牛排佐酥炸紅蔥198
BAVETTESàL’éCHALOTECROUSTILLANTE
經典紅酒燉牛肉200
BOEUFBOUGUIGNON
彩色蘿蔔煮牛肩202
BOEUFAUXCAROTTES
炙烤牛肉丸冷湯204
BOULETTEDEBOEUFASSAISONNéES
香橙牛肉小丸子206
BOULETTESDEBOEUFàL＂ORANGE
彩色根蔬菜牛頰燉鍋208
POT-AU-FEUCOLORéDEJOUEDEBOEUF
辣燉紅豆肉醬210
CHILICONCARNE
烤牛肋排佐簡易法式伯納西醬212
C TEDEBOEUFAUFOUR,FAUSSEBéARNAISE
普羅旺斯紅酒煨肉214
DAUBEPROVEN ALE
香草漬韃靼生牛肉216
TARTAREDEBOEUFFRA CHEUR
泰式香葉炒牛肉218
BOEUFSAUTéAUBASILICTHA E
快煎羅克福乳酪牛排220
PAVéDEBOEUFAUROQUEFORT
牧草煮豬腳221
JARRETSAUFOIN
BBQ醬烤豬肋排222
TRAVERSDEPORCSAUCEBBQ
香料番茄燉豬肋224
TRAVERSDEPORCCONFITàLATOMATE
孜然風味啤酒蘋果燉豬肉226
PORCàLABIèRE,POMMESETCUMIN
啤酒燉紫高麗豬腳228
JARRETSAUCHOUROUGEàLABIèRE
濃郁乳酪烤豬肉千層230
MIGNONSDEPORCàLAMIMOLETTE
櫻桃煮里肌丁231
PORCàLACERISE
蜜汁豬里肌232
PORCAUCARAMEL
香草彩椒烤豬肉234
R TIDEPORCAUXPOIVRONS
綠甘藍菜卷236
CHOUFARCI
奶醬烤生火腿捲菊苣238
ENDIVESAUJAMBONDEPAYS
東方香料風味肉丸240
BOULETTESàL’ORIENTALE
番茄迷迭香烤北非香腸242
MERGUEZAUXTOMATESCERIS
馬鈴薯烤黑血腸244
éCRASéDEPOMMEDETERREAUBOUDIN
香料麵衣烤棒棒腿245
PILONSDEPOULETAUPAIND’éPICE
鼠尾草奶油烤雞腿246
CUISSESDEPOULETAUBEURREDESAUGE
法式芥末乳酪白醬烤雞腿248
POULETMOUTARDEFROMAGE
甜鹹蜜汁腰果炒雞胸250
POULETAUXNOIXDECAJOU
椰奶香茅醬烤雞252
POULETCOCOCITRONNELLE
吮指雞柳條佐酪梨沾醬254
POULETFRITàLACRèMED’AVOCAT
紅椒香烤雞256
POULETR TIAUPAPRIKA
森林菌菇栗子燉雞258
POULETSAUTéAUXCèPESETCH TAIGNES
綠香草帕瑪森烤雞260
POULETAUPERSILETPARMESAN
龍蒿粉紅醬燉雞262
POULETàL’ESTRAGON
可倫坡咖哩雞264
COLOMBODEPOULET
酒煮鵪鶉葡萄266
CAILLESAUXRAISINS
馬鈴薯油封鴨千層268
POMMESDETERREAUCONFITDECANARD
熱帶鳳梨炒鴨胸270
MAGRETSSAUTéSàL’ANANAS
爐烤蜂蜜杏桃鴨胸272
MAGRETSàL’ABRICOTETAUROMARIN
香草根蔬菜煮鴨腿274
CUISSESDECANARDAUXNAVETSETRADIS
雙薯泥烤鴨腿沙拉276
PARMENTIERDECANARDCONFIT
烤番茄鑲油封鴨278
TOMATESFARCIESAUCANARD
橄欖燉珍珠雞279
PINTARDEAUXOLIVES
香草綠甘藍煮珍珠雞280
PINTADEAUCHOU
青蔥楓糖烤火雞腿282
CUISSEDEDINDEàLAFONDUED’OIGNON
芥末奶醬烤兔腿284
LAPINàLAMOUTARDE
紅酒蜜李乾燉雞286
POULETFA ONCOQAUVINAUXPRUNEAUX
青醬比目魚卷288
FILETSDESOLEROULéSAUPESTO
香草魚肉凍289
RAIEàL’ESTRAGON
鱸魚香草莓果漬290
CAPPACCIODEBAR,FRAMBOISEESTRAGON
烤鱈魚排佐番茄羅勒冷醬292
DOSDECABILLAUDTOMATEBASILIC
香草鹽殼烤魚294
DAURADEENCRO TEDESELAUXHERBES
異國風味醬烤鯛魚排296
FILETSDEDAURADEEXOTIQUE
香菜椰奶檸檬醬漬芒果鱸魚丁298
TARTAREDEBARàLAMANGUE
蘋果酒白醬燉煮魚安魚康魚300
LOTTEAUCIDREETAUJAMBON
菌菇奶醬煮魚安魚康魚下巴302
JOUEDELOTTEAUXCèPES
香草芥末烤鯖魚304
MAQUEREAUXàLAMOUTARDEETAUTHYM
爐烤魚排佐小橘子醬306
ROUGETSAUJUSDEMANDARINE
清爽爐烤番茄魚排308
POISSONàLATOMATEAUFOUR
烤乳酪蔬菜燻魚千層310
GRATINCOURGETTESETHADDOCK
蒔蘿茴香鹽漬生鮭魚312
SAUMONMARINéàL’ANIS
蘆筍鮭魚韃靼314
TARTAREDESAUMONAUXASPERGES
香烤魴魚佐鹽漬檸檬石榴醬316
SAINT-PIERREAUFOUR,SAUCEAUCITRON
香菜檸檬醬漬生鮪魚318
CARPACCIODETHONàLACORIANDRE
魚子醬生拌鮪魚韃靼320
TARTAREDETHONAUTARAMA
油漬鮪魚煮彩椒322
THONàL’HUILEAUXPOIVRONS
芝麻風味漬生鮪魚324
CUBESDETHONMARINéSAUSéSAME
番茄羅勒槍烏賊燉鍋326
FRICASSéED’ENCORNETSAUBASILIC
番茄白酒醬慢烤烏賊鑲肉328
ENCORNETSFARCIS
紅酒章魚燉鍋330
POULPEENCOCOTTE
墨魚黑醬燉鍋332
SEICHEàL’ENCRE
檸檬香菜生漬大明蝦334
CEVICHEDEGAMBASAUCITRONVERT
椰奶咖哩醬烤大明蝦336
CURRYDEGROSSESGAMBAS
香草奶油煎明蝦338
GAMBASAUBEURREDEVANILLE
粉紅醬煮帶殼龍蝦340
HOMARDSàLACRèME
清燙生蠔佐薑汁奶油鮭魚卵342
HU TRESCHAUDESAUGINGEMBRE
檸檬石榴漬生蠔344
HU TRES,GRENADEETCORIANDRE
咖哩白醬淡菜鍋346
MOULESMARINIèRESAUCURRY
濃郁白醬烤海膽半熟蛋348
OURSINSàLACOQUE
香茅椰奶蛤蜊鍋350
PALOURDESAULAITDECOCO
百香果漬生干貝352
CARPACCIODESAINT-JACQUESPASSION
嫩煎干貝香草番茄冷湯354
SAINT-JACQUESETGASPACHOAUXHERBES
甜點DESSERTS
沙漠玫瑰356
ROSESDESSABLES
榛果巧克力熔岩蛋糕357
FONDANTSAUNUTELLA
椰子金字塔358
ROCHERSCOCO
櫻桃開心果酥餅360
COOKIESPISTACHE,CERISE
百香果雪酪巧克力泡芙362
PROFITEROLESPASSIONCHOCOLAT
覆盆子奶霜364
CRèMEFOUETTéEàLAFRAMBOISE
木莓乳酪奶霜杯366
CRèMEONCTUEUSEAUXFRAISESDESBOIS
蘋果肉桂千層酥368
FEUILLETéAUXPOMMESETàLACANNELLE
草莓佐香料紅酒糖漿370
FRAISESAUSIROPDEVINETàLAMENTHE
西瓜佐檸檬糖漿372
PASTèQUEAUSIROPDECITRON
番紅花白酒燉洋梨374
POIRESPOCHéESAUVINETAUSAFRAN
羅勒草莓沙拉376
SALADEDEFRAISESAUBASILIC
巧克力藍莓奶霜378
CHANTILLYCACAOMYRTILLES
索引380
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