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| 編輯推薦： |
早餐决定一天的能量，早餐决定一家人的心情。早餐要简单，但*不能马虎。拿剩的东西随便凑合要不得，稀饭、馒头天天吃也要不得，简单不是单调，简单不是重复，看似简单的早餐要有丰富的变化。
《10分钟就能上桌的元气早餐》中式、西式随便选，吃米、吃面任意挑，要吃什么就有什么，想怎么吃就怎么吃。
粥、包子、馄饨、米饭、饺子、面条、面包SO EASY!元气、能量、美味、亲情、幸福ALL HERE！
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| 內容簡介： |
早餐，让生活更美好！
美味的早餐，既是为身体的一夜消耗恢复元气，又是为身体和大脑新一天的工作加持能量。吃一顿美味的早餐，不仅是一场舌头的狂欢，而且是一家人享受亲密时光的美妙时刻。
《10分钟就能上桌的元气早餐》介绍了186道早餐的制作方法，包括粥、面条、饺子、馒头、炒饭，还有西式早餐面包、蛋糕、三明治等，不仅门类繁多，而且贴心安排了经典营养搭配。内容丰富、图文并茂，让您在快节奏的生活中也能享受美味的早餐，为您带来不一样的味觉体验。
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| 關於作者： |
王其胜
国家高级烹饪技师、中国十佳营养膳食烹饪大师、中国烹饪大师、全国餐饮业科技创新奖获得者、中国药膳大师、国家职业技能竞赛裁判员、国家职业技能鉴定高级考评员。现任国家卫生部健康中国万里行活动组委会副秘书长、中国营养膳食推广工程委员会常务秘书长、中国烹饪协会烹饪营养专业委员会专家委员、中国人民解放军海军装备研究院海军兴海大厦（酒店）健康顾问。
在解放军各总部任职期间，多次承担并圆满完成了三总部首长年会、驻港部队首长的大型饮食保障任务，为全军三总部及武警部队培养专业烹饪技术人员一千余人，并获多次嘉奖。曾受中央电视台的邀请担任营养专家全程指导儿童营养知识，并与中央电视台合作拍摄《养生健康美食》栏目，著有《本草养生》《中国烹饪》《九九养生系列》等20余部专著。
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| 目錄：
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目 录
幸福的一天，从营养搭配的早餐开始 10
Part1 闹铃响，好粥到，清晨从一缕丝甜开始
营养早餐巧搭配
椒盐花卷 营养粥 杏仁拌三丁??14
小米红枣粥 花生芹菜??16
菠菜粉丝 花生红小豆粥??17
田园时蔬粥??18
薏米红豆粥??19
菠菜银耳粥??19
银耳高粱粥??20
红豆山药粥??20
芹菜香菇粥??21
绿豆百合薏米粥??22
红豆山药糯米粥??22
核桃果肉紫米粥??23
银耳莲子糯米粥??23
糯米黑豆粥??24
燕麦南瓜粥??24
核桃芝麻粥??25
栗子牛腩粥??25
芝麻花生粥??26
黑芝麻果仁粥??27
干姜红糖粥??27
冰糖大枣粥??28
牛奶薏米果仁粥??28
蜜果糯米冰粥??29
燕麦雪梨糯米粥??29
榨菜肉片粥??30
金橘糯米粥??30
大麦陈皮粥??31
翠衣海带骨头粥??31
双米银耳粥??33
桂圆鸡丁紫米粥??33
山药肉丝粥??34
冬瓜夹肉粥??34
豆苗腰片粥??35
皮蛋瘦肉粥??35
绿豆薄荷粥??36
鱼蓉枸杞粥??36
双瓜粥??37
高粱羊肉粥??37
蜂蜜菊花糯米粥??38
荷香果仁糯米粥??38
木瓜生姜蜂蜜粥??39
韭菜虾仁粥??39
清凉瘦肉粥??40
香芋排骨粥??40
玉米芡实山药粥??41
Part2 好胃好舒坦，只求一碗热汤面
营养早餐巧搭配
韭菜合子 胡萝卜拌青笋 番茄炝锅面??44
菜花三色蛋 素什锦炒面??46
肉丝白菜面 肉末酸豆角??47
木樨肉炒面??49
干拌麻酱面??50
虾米油菜拌面??50
海鲜炒面??51
御府汤面??51
什锦鸡蛋面??53
牛肉热汤面??55
牛排骨汤面??56
香菇鸡煨面??56
鸡丝凉面??57
酸辣三丝面??59
肉丝木耳面??60
雪里蕻鸡丝面??61
鱼丸清汤面??61
韩式肉丁炸酱面??63
担担面??65
Part3 花卷馒头，满满能量带来一天好心情
大厨手把手教你和好面??68
营养早餐巧搭配
芝麻馒头 海米冬瓜汤??70
火腿馒头片 凉拌丝瓜??71
双色馒头??73
糯米馒头??74
花生馒头??74
玉米面馒头??75
牛奶馒头??76
刀切馒头??76
金银馒头??77
糜子面窝头??79
红薯面馒头??80
荞麦面馒头??80
山药小馒头??81
开花馒头??81
寿桃包??83
银丝卷??85
麻酱花卷??86
猪蹄卷??86
芝麻馒头??87
鸡丝卷??88
豆腐花卷??88
鸳鸯卷??89
枣花卷??91
椒香糯米包卷??92
火腿卷??92
香麻糯米卷??93
葱花卷??93
荷叶花卷??95
广式腊肠卷??96
椒盐花卷??96
五彩小花卷??97
五香葱花卷??97
南瓜馒头??98
金丝卷??98
麻花卷??99
吉祥如意卷??99
Part4 薄皮大馅，蒸煮都是好日子
家常百搭馅在家享受花样美食??102
营养早餐巧搭配
水果甜粥 奶黄包??108
南瓜枣泥包 百合冰糖蛋花汤??110
菜肉馄饨 香芹腐竹??111
翡翠烧卖??113
水晶包子??114
三丁包子??115
黑椒牛肉包??115
维吾尔薄皮包子??116
山东包子??116
酱肉冬瓜包??117
蛋黄水晶包??117
青椒猪肉馄饨??119
油炸馄饨??120
茄子馄饨??120
蛤蜊馄饨??121
红油馄饨??121
鸡蓉虾仁馄饨??123
清汤馄饨??124
三鲜大馅馄饨??125
牛肉馄饨??125
羊肉水饺??127
冰花煎饺??128
三鲜水饺??128
鱼肉水饺??129
碧绿蒸饺??129
高汤水饺??130
猪肉茄子水饺??130
鸡肉汤饺??131
翡翠饺子??131
四色蒸饺??133
牛肉水饺??134
韭菜猪肉饺子??135
胡萝卜肉饺??135
鸳鸯蒸饺??137
Part5 一份翻滚着幸福的米饭
营养早餐巧搭配
黄豆炒芥蓝 鸡蛋豆腐汤 玉米粒炒饭??140
酸辣洋葱 鸡蛋炒饭 清炒莴笋 茴香鲫鱼汤??142
爽口泡菜炒饭??145
毛豆桂花饭??146
海蟹蒸饭??146
什锦凉拌饭??147
蒜味八宝饭??148
排骨蒸饭??148
黄咖喱鸡饭??149
印尼炒饭??150
枸杞糯米饭??151
荷香鸡米饭??151
酱香油饭饭团??153
蜜汁八宝饭??154
腊肉菜蒸饭??154
菠萝蒸饭??155
杂粮蒸饭??155
日式照烧鸡排饭??157
Part6爱睡懒觉，想换口味，西式早餐就是最佳选择
西点的制作工具和技巧大厨亲授做好西点的秘诀??160
营养早餐巧搭配
奶酪蔬菜三明治 煎蛋??162
奶茶 炸面包圈??164
红糖养生蛋糕??167
酸奶鲜果蛋糕??168
肉松蛋糕??168
布朗尼蛋糕??169
香橙海绵小蛋糕??169
草莓蛋糕??171
葡萄蛋糕??172
胡萝卜蛋糕??172
芋香奶味面包??173
红茶面包??174
葡萄干核桃面包??174
土豆面包??175
香草全麦面包??175
粟米苹果馅面包??177
杏仁酥圈??178
芝士面包??178
花生面包??179
热狗小面包??179
肉松霍夫面包??181
自制面包圈??182
乡村牛奶面包??183
核桃红枣面包??183
夹心饼干??185
菠菜比萨饼??186
火腿比萨??186
牛肉情怀汉堡??187
港式蛋挞??189
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| 內容試閱：
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幸福的一天，从营养搭配的早餐开始
一日之计在于晨，每一个三百六十五分之一，都应该由一顿幸福的早餐来开启。然而，由于各种原因，很多人对于早餐的重视不够，有的人忽略了不吃早餐的危害，还有的人虽然知道早餐的重要性，但不熟悉膳食的搭配常识，所以，随便应付或者是干脆不吃成了每个早晨的常态。那么，在学会怎么做好早餐之前，应该先要弄明白为何要吃好早餐，以及如何搭配好早餐。
1不吃早餐的危害
对大脑的危害
早餐是大脑活动的能量之源，如果不吃早餐，体内无法供应足够血糖，便会感到倦怠、疲劳、脑力无法集中、精神不振、反应迟钝，会严重影响记忆力。
对消化系统的危害
正常情况下，晚餐经过6小时左右就从胃里排空。第二天若不吃早餐，胃酸及胃内的各种消化酶就会去消化胃黏膜层。长此以往，细胞分泌黏液的正常功能就会遭到破坏，很容易造成胃炎、胃溃疡及十二指肠溃疡等消化系统疾病。
造成动脉硬化
长期不吃早餐还会使胆固醇、脂蛋白沉积于血管内壁，导致血管硬化。不吃早饭的人比吃早餐者胆固醇高33%。
并发慢性病
不吃早餐，在一天的工作中，机体为获取能量，会动用甲状腺、副甲状腺、脑下垂体之类的腺体，去燃烧组织，除了造成腺体亢进之外，更会使得体质变酸，患上慢性病。
造成低血糖
经过一夜睡眠，人体内的营养已消耗殆尽，此时血糖浓度处于偏低状态，如不吃早餐，就会使血糖浓度继续下降，出现面色苍白、四肢无力、精神不振的现象，甚至会出现低血糖休克。
2营养早餐配餐原则
根据中国营养学会分析，早餐应该由以下四类食物构成：
谷类
谷类食物是最好的基础食物，为身体提供基础能量。所含营养素：糖类、膳食纤维、矿物质、B族维生素和优质脂肪。
肉蛋类
肉、蛋均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
奶和奶制品
奶类营养成分齐全，容易消化吸收。奶类除含丰富的优质蛋白质和维生素外，含钙量也较高，是膳食钙质的极好来源。
蔬果
新鲜蔬菜水果是人类平衡膳食的重要组成部分。蔬菜水果能量低，是维生素、矿物质、膳食纤维的重要来源。
Part1闹铃响，好粥到，清晨从一缕丝甜开始
营养粥
材
料
糙米240克，荞麦80克，毛豆仁60克，鲜汤、盐各适量。
做
法
1 将毛豆仁洗净；糙米、荞麦分别洗净，用水浸泡30分钟。
2 锅置火上，放入糙米、荞麦、鲜汤熬成粥；毛豆仁煮熟。
3 待粥熬好后放入毛豆仁，加入盐调好味即可。
杏仁拌三丁
材
料
西芹100克，杏仁50克，黄瓜30克，胡萝卜20克，盐、味精、香油各适量。
做
法
1 杏仁洗净；黄瓜、西芹、胡萝卜分别洗净，切丁。
2 锅内倒水烧沸，放入杏仁、西芹丁、胡萝卜丁焯一下，捞出冲凉，放进碗中。
3 加入黄瓜丁、盐、味精、香油拌匀即可。
营养套餐巧搭配
小米红枣粥 花生芹菜
小米红枣粥
材
料
小米100克，糯米、玉米碎各30克，红枣3颗，红糖适量。
做
法
1 小米、玉米碎分别洗净，加清水入蒸锅中蒸熟；红枣洗净，去核；糯米洗净，加清水浸泡1小时。
2 锅置火上，放适量清水、糯米，大火煮沸后转小火，放入蒸好的小米、玉米碎和红枣一同熬煮至黏稠，加红糖调味即可。
贴心小提示
糯米要前一天晚上用凉水浸泡，浸泡后的糯米容易煮烂，并且口感香滑；如果早晨时间比较短，可以将糯米、小米、玉米碎、去核的红枣、红糖加清水一同放入搅拌机中打成五谷浆，煮沸后直接饮用。
花生芹菜
材
料
芹菜500克，熟五香花生仁50克，生抽、白糖、盐、香油各适量。
做
法
1 芹菜去根、叶，用清水洗净，切成3厘米长的段。
2 锅内加适量清水，大火烧沸后，把芹菜段放入焯烫一下，捞出沥干水分，放入盘中。
3 放入五香花生仁、生抽、盐、白糖、香油拌匀即可。
营养套餐巧搭配
菠菜粉丝
材
料
菠菜100克，粉丝50克，胡萝卜1个，芝麻5克，植物油、盐、蒜、葱、红油、生抽、白醋、白糖各适量。
做
法
1 将粉丝用清水泡软，洗净；胡萝卜洗净，去皮，切细丝；菠菜择洗干净，切段备用；葱、蒜分别洗净，切末。
2 锅置火上，加清水烧沸，放入粉丝、胡萝卜丝、菠菜段焯烫至熟，捞出沥干水分，装盘，撒上芝麻。
3 锅内倒油烧热，放入蒜末、葱末炒香，盛出，加入生抽、盐、红油、白醋、白糖拌匀，浇在盘中，拌匀即可。
菠菜粉丝 花生红小豆粥
贴心小提示
可以省略将蒜末、葱末炒香的过程，直接加调料拌匀，味道同样好。
花生红小豆粥
材
料
花生仁20克，红小豆、大米各70克。
做
法
1 花生仁、红小豆、大米分别洗净，花生仁加清水泡4小时，红小豆泡2小时，大米泡1小时。
2 锅内加水，放入花生仁煮沸，转小火慢煮1小时；另取一锅，加入清水将红小豆煮至酥软。
3 在红小豆锅中加入大米、适量水，继续煮至黏稠，倒入煮好的花生仁再一同煮20分钟即可。
田园时蔬粥
材
料
西蓝花12棵，香菇、草菇各2朵，胡萝卜12根，大米200克，鸡汤800毫升，盐、胡椒粉、香油、味精、白糖各适量。
贴心小提示
西蓝花对杀死导致胃癌的幽门螺旋菌具有神奇功效。西蓝花是很好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结，因而减少患心脏病与中风的危险。
做
法
1 将蔬菜洗净，均用沸水焯一下，西蓝花掰成小朵，香菇、草菇、胡萝卜分别切成小丁；大米洗净后用水浸泡1小时。
2 锅置火上，放入鸡汤与大米，大火煮沸，加入香菇丁、草菇丁与胡萝卜丁，煮沸后小火熬煮至黏稠，加入西蓝花块、盐、胡椒粉、白糖，中火煮沸锅，放入味精与香油调味即可。
薏米红豆粥
材
料
薏米30克，红小豆20克，大米10克，桂花、冰糖各适量。
做
法
1 薏米、红小豆、大米分别淘洗干净，薏米、红小豆分别用清水浸泡2小时，大米入清水浸泡30分钟。
2 锅置火上，倒入适量清水烧沸，放入薏米、红小豆煮沸10分钟后加入大米同熬成粥，加冰糖、桂花调味即可。
菠菜银耳粥
材
料
银耳15克，菠菜、大米各50克，盐、味精各适量。
做
法
1 菠菜洗净，放入沸水中焯烫，捞出沥干后切碎；银耳泡发后，洗净，撕成小朵；大米淘洗干净。
2 锅置火上，倒入适量水烧沸，放入大米煮沸，放入银耳，小火熬煮至八成熟，加入菠菜碎、盐、味精煮至黏稠即可。
银耳高粱粥
材
料
高粱米50克，银耳20克，红枣40克，冰糖适量。
做
法
1 高粱米淘洗干净，浸泡2小时；银耳泡发，去蒂，洗净，撕成小朵；红枣洗净备用。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入高粱米再煮沸，放入银耳、红枣，改小火煮至高粱米开花熟透，放冰糖煮至化开即可。
红豆山药粥
材
料
红小豆40克，糯米20克，山药30克，白糖适量。
做
法
1 红小豆、糯米分别洗净，用清水浸泡2小时；山药洗净，去皮，切成片。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸后放入红小豆、糯米，中火煮成粥。
3 待红小豆开花时放入山药块，中火煮至山药块软烂，调入白糖即可。
芹菜香菇粥
材
料
芹菜50克，水发香菇2朵，大米100克，植物油、盐、味精各适量。
贴心小提示
经常食用芹菜可辅助治疗高血压、降低胆固醇，对原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。
做
法
1 芹菜择洗干净，切小丁；水发香菇洗净，去蒂，切小丁；大米淘洗干净。
2 锅置火上，倒入适量清水，放入大米，大火煮沸后转小火，熬煮30分钟。
3 另取炒锅置火上，倒入植物油烧至六成热后放入芹菜丁、香菇丁翻炒出香味后，加入大米粥中，继续煮10分钟，放盐、味精调味即可。
绿豆百合薏米粥
材
料
薏米50克，绿豆60克，百合10克，红糖适量。
做
法
1 百合用清水洗净，泡发；绿豆、薏米分别洗净，用水浸泡2小时。
2 锅内放入清水、绿豆、薏米，中火熬煮40分钟，放入百合、红糖，煮熟即可。
红豆山药糯米粥
材
料
糯米50克，红小豆、山药块各100克，白糖适量。
做
法
1 红小豆、糯米分别洗净，用清水浸泡2小时。
2 锅内倒水煮沸，放入红小豆、糯米，转小火煮烂，放入山药块，煮至山药软烂，加入白糖调味即可。
22
核桃果肉紫米粥
材
料
核桃仁、葡萄干各10克，紫糯米80克，冰糖、蜂蜜各适量。
做
法
1 核桃仁切碎；葡萄干洗净；紫糯米洗净后用清水浸泡2小时。
2 锅置火上，放入清水与紫糯米大火煮沸，改小火熬煮至黏稠，加入葡萄干、冰糖继续熬煮15分钟。
3 等熬好的粥凉一会儿，撒入核桃碎，加入蜂蜜拌匀即可。
银耳莲子糯米粥
材
料
莲子、枸杞子各10粒，银耳1朵，红枣8颗，圆糯米200克，冰糖适量。
做
法
1 莲子、圆糯米分别洗净，用水浸泡2小时；银耳洗净泡发，撕成碎片；红枣、枸杞子洗净。
2 锅置火上，放入适量清水与莲子、圆糯米、银耳，大火煮沸后转成小火，慢慢熬煮至汤汁黏稠，放入冰糖、红枣熬煮20分钟。
3 待粥煮至黏稠，撒入枸杞子略煮即可。
糯米黑豆粥
材
料
糯米60克，黑豆50克，黑芝麻10克，红糖适量。
做
法
1 糯米、黑豆分别淘洗干净，分别用水浸泡约3小时。
2 锅置火上，放入清水、糯米、黑豆，大火烧沸后转小火煮约40分钟至米烂粥稠，加入适量红糖调味，撒上黑芝麻拌匀即可。
燕麦南瓜粥
材
料
燕麦30克，大米20克，小南瓜1个，葱花、盐各适量。
做
法
1 燕麦洗净；大米淘洗干净，备用；南瓜洗净，削皮，切成小块。
2 锅置火上，倒入适量水煮沸，放入大米，大火煮沸后转小火煮20分钟，然后放入南瓜块，小火煮10分钟，再加入燕麦煮至粥熟，加入盐、葱花调味即可。
核桃芝麻粥
材
料
核桃仁30克，黑芝麻10克，大米50克，冰糖适量。
做
法
1 核桃仁压碎备用；大米淘洗干净。
2 锅置火上，倒入适量水煮沸，放入大米，大火煮沸后转小火熬煮30分钟，加入核桃碎、黑芝麻，大火煮沸后加冰糖煮至溶化后即可。
栗子牛腩粥
材
料
大米50克，牛腩100克，栗子80克，酱油、冰糖、料酒、蒜瓣、盐、香油、香料包（山柰、丁香、花椒、玉桂、大料）、香菜末各适量。
做
法
1 大米淘洗干净；牛腩洗净放入锅中加清水、香料包、酱油、冰糖、料酒、蒜瓣，置火上炖3小时后取出牛腩凉一会儿，再切成片备用；栗子洗净，蒸熟，去壳备用。
2 锅置火上，倒入适量清水煮沸，放入大米煮至粥稠，放入栗子与牛腩片，加入盐、香油调味；稍煮一下后拣出香料包，撒入香菜末即可。
芝麻花生粥
材
料
黑芝麻20克，花生仁30克，糯米60克，蜂蜜适量。
做
法
1 将花生仁洗净，沥干，用粉碎机打成末；糯米淘洗干净，用清水浸泡2小时，备用。
2 锅置火上，倒入适量水烧沸，放入糯米煮沸，改小火熬成粥，再放入花生末、黑芝麻同煮至黏稠，加入蜂蜜调味即可。
贴心小提示
黑芝麻具有滋养肝肾、护肤瘦身的功效，还能够使头发变黑。
黑芝麻果仁粥
材
料
核桃仁、杏仁、花生仁各15克，熟黑芝麻5克，大米200克，冰糖适量。
做
法
1 将各种果仁洗净，核桃仁与花生仁去皮；大米洗净后，用水浸泡1小时。
2 锅置火上，放入清水与大米，大火煮沸后转小火，熬煮20分钟，加入核桃仁、杏仁、花生仁、冰糖，继续用小火熬煮30分钟；粥煮好后，加入熟黑芝麻点缀即可。
干姜红糖粥
材
料
干姜50克，红枣6颗，大米100克，红糖适量。
做
法
1 干姜洗净，切片；红枣洗净；大米洗净后用水浸泡30分钟。
2 锅置火上，放入清水、干姜片，大火煮沸后转小火，熬煮20分钟。
3 将大米、红枣放入姜汤中，大火煮沸后改小火煮30分钟。
4食用时加入红糖调味即可。
冰糖大枣粥
材
料
糯米60克，红枣10颗，冰糖适量。
做
法
1 红枣去核，洗净；糯米洗净，入清水泡1小时。
2 将糯米、红枣与适量清水一同放入锅中，用大火煮沸，再转小火熬煮约30分钟至米粒黏稠，出锅前加入冰糖调味，至冰糖溶化即可。
牛奶薏米果仁粥
材
料
核桃仁、松仁、葡萄干各20克，薏米50克，牛奶500毫升，冰糖、蜂蜜、炼乳各适量。
做
法
1 葡萄干洗净；薏米洗净后用水浸泡2小时；核桃仁与松仁去皮后洗净。
2 锅置火上，放入清水、薏米，大火煮沸后转小火，熬煮40分钟，加入牛奶与核桃仁、松仁、冰糖，继续煮10分钟，撒上葡萄干，浇上蜂蜜与炼乳即可。
蜜果糯米冰粥
材
料
豌豆、红小豆、绿豆、紫糯米各30克，圆糯米20克，水果罐头（菠萝、西瓜、梨）、蜂蜜、冰糖、冰屑各适量。
做
法
1 把豌豆、红小豆、绿豆、紫糯米分别洗净，入清水浸泡2小时。
2 锅置火上，倒入清水与各种豆类，煮熟，凉一会儿，拌入蜂蜜，密封放入冰箱24小时。
3 锅内放入清水、圆糯米、紫糯米，煮至粥黏稠，加入冰糖调味，凉一会儿后，先把冰屑盛在碗中，浇一勺米粥，撒上水果罐头，再淋上豆类即可。
燕麦雪梨糯米粥
材
料
雪梨1个，去核红枣5颗，燕麦30克，圆糯米50克，枸杞子、蜂蜜适量。
做
法
1 雪梨洗净，去皮、核，切片；红枣、枸杞子洗净；圆糯米、燕麦洗净后，用水浸泡1小时。
2 锅置火上，放入清水、燕麦、圆糯米，大火煮沸后转小火，慢慢熬煮至黏稠。
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