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| 編輯推薦： |
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1、 服务的细节系列是十三五国家重点出版物出版规划项目，也是东方出版社重点出版项目之一。鉴于国内的服务水平和服务质量与堪称服务大国的日本有着明显的差距，且在以扩大内需为主要经济导向的时代，越来越需要靠服务的品质来提升企业形象、提高利润，所以，学习借鉴日本的服务是国内企业的当务之急。为此，经济管理领域的著名出版商东方出版社实施了针对制造业和服务业的双百工程战略，本套服务的细节丛书正是此战略之下的一套出版丛书。我们的出版愿景是：从东方出版社双百工程陆续出版的书籍中，哪怕我们学到日本经验的一半，中国产业实力都会大大增强。本套丛书计划出版100本，全部引进日本近几年出版的服务领域的优质图书。目前共分4个行业，包括餐饮业、商超百货零售业、医疗服务业、服装业。现在已经出版的有《卖得好的陈列》《为何顾客会在店里生气》《完全餐饮店》《完全商品陈列115例》《让顾客爱上店铺1东急手创馆》《如何让顾客的不满产生利润》《新川服务圣经》《让顾客爱上店铺2三宅一生》《摸过顾客的脚，才能卖对鞋》《繁荣店的问卷调查术》《菜鸟餐饮店30天繁荣记》《*勾引顾客的招牌》《会切西红柿就能做餐饮》《制造型零售业：7ELEVE
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| 內容簡介： |
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这本《生鲜超市工作手册日配篇》从日配部门的工作基本内容谈起，详尽地介绍了日配部门商品的基础知识，然后通过陈列与展示告诉读者日配部门的展示与陈列的技巧。接下来从销售计划的制订，店内促销，库存管理，对卖场和商品如何进行卫生管理，如何制订年度各周商品促销计划，日配部门必须遵守的法令和标识的管理等方面做了详细的总结和分析，最后告诉读者日配部门需要掌握的各种数据分析和如何用数据进行经营管理。
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| 關於作者： |
第1章～第5章、第8章、第10章
【日】城取博幸
城取食物服务研究所代表。大学毕业后，进入大型连锁餐厅工作。先后在连锁超市担任店长、日配采购、熟食采购，于1992年独立创业。专长是零售业及食品厂商的日配、熟食的各类培训指导。月刊《食品商业》的专栏作家。主要著作有《日配教科书》《熟食饮食教育》。
第6章、第7章
【日】铃木千春
（股份有限公司）消费经济研究所高级技术专家，仙台白百合女子大学兼职讲师。1990年进入消费经济研究所工作，先后任食品品质管理、进口商品、商品开发（饮料、酒类等）、品质管理、开发顾问、食品标识管理等职。2006年取得进口食品卫生管理人员资格证，2008年成为食品标识审定协会委员。
【日】下野胜映
（股份有限公司）消费经济研究所技术顾问。1967年毕业于北海道大学农学系农业技术专业。历任日本乳业技术协会考试检查员、研究指导负责人，World Foods公司及Daiei
Daily Foods公司品质管理部部长、消费经济研究所高级技术专家，现担任消费经济研究所兼职技术顾问。业务经验涉及乳制品、食品相关考试检查等方面。
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| 目錄：
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前 言
第1章 日配部门工作的基本内容
日式与西式日配部门的基础知识
日式、西式日配品的商品分类
第2章 关于日配部门商品的基础知识
商品特征及生产方法
第3章 陈列与展示
关于展示的基本知识
陈列的顺序、安排
补货工作及其注意事项
图示：陈列的类型
第4章 提案及店内促销
制订销售计划
如何制订销售计划书
有效的销售及其注意事项
店内促销及正确下单的要点
从收货到检货、验收、收货、退货
第5章 日配部门的工序
图示 陈列作业（基本篇）
图示 陈列作业（应用篇）
正确的库存管理及合适的库存
现场盘货
打折、限时特卖处理
第6章 卖场及商品的卫生管理
个人的健康管理和仪容仪表
后备间的卫生管理
卖场与后台的清洁
交货时验货的重要性
第7章 法令遵守及标识的原则
日配品标识相关法律及其原则
标识相关法律基础知识
主要标识事项及其与法律目的的关系
各类食品的标识
对个别标识事项的解说
食品标志及法律
第8章 12个月的每周销售计划
第9章 家计的支出及每月支出数据
第10章 营业额、利润，卖场及商品数字
有关超市数字的基础知识
营业额及顾客数、顾客单价、购买数量
基于ABC分析的卖场管理
利润的管理与数值
损耗率及其控制
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| 內容試閱：
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日式与西式日配部门的基础知识
日配部门的特点及其定位
（1）销售额及销售收入构成比高
不同范畴的部门设定会有些差异，但日配部门的销售额及销售收入构成比位居榜首。所以，日配部门的强弱直接影响着整体的销售额及营业总额。
（2）总营业额高
尽管在总营业额比率上日配部门比不上熟食及生鲜部门，但总的销售量位居榜首。日配部门直接影响着商店的利润，所以对日配部门的日常利润管理非常重要。
（3）利润贡献度最大
日配部门的总营业额约占整个商店的四分之一，是贡献利润最大的部门。销售收入构成比与毛利润率的乘积有助于商店的预算设定及销售战略的筹划。
（4）商品购买比率高
不仅是特卖商品，主要的日配品每天都是定量变动的。特别是购买比率较高的 八白食品（豆腐、熟乌冬面、生鱼卷、腌白菜、牛奶、酸奶、切片面包、鸡蛋），这些日配品作为每日低价（Every day Low Price =EDLP）食品，与来店的顾客的多少直接相关。
（5）低成本、高效率
因为日配部门没有像生鲜三部门、熟食部门中的店内加工环节，所以在人工费方面有很大的优势，是人工费比率较低的人力生产性NO.1 部门。但冷藏、冷冻等需要一定的管理费，所以平日的除霜等维护管理工作必须严格执行。
日配部门的商品特征
（1）饭桌上必不可少的商品
基本可以说，日配品是饭桌上的一日三餐所必不可少的东西。种类广泛，涉及日式料理、西式料理、中式料理、其他亚洲料理等。
（2）商品的周转率高
日配品几乎是每个家庭每天都会消费的，是消费者购买频率较高的商品。所以保证货架上有足够的货物、不发生断货是非常重要的。
（3）保存性差、对新鲜度要求高
日配品的保存性较差，且保质期短，无法一次性大量购买。所以对日配品每天进行新鲜度管理、日期管理是非常重要的。
（4）健康食品、热卖食品
电视、杂志等健康特辑中经常会提到大豆蛋白（豆腐、油豆腐、豆腐皮、豆奶等）及乳酸菌（泡菜、酸奶、乳酸菌饮料等）。
这类节目在电视上播出后，有时甚至会出现相关商品断货的情况，所以要注意收集必要信息，多储备此类商品。
（5）自有品牌（Private
Brand=PB）商品
所谓自有品牌（Private Brand），是指连锁商店自己开发生产的商品及商标，并致力于销售的商品。与此相对，大型生产商生产的商品被称为全国品牌（National Brand=NB）。
（6）当地品牌商品较多
像豆腐、魔芋、腌菜、生面、牛奶、鸡蛋等均属于地域性较强的商品。这些商品也是区别于其他店的重要的特色商品。
（7）单价低的商品多
由于日配品的保存性较差，所以大包装、大容量等商品不容易卖出去。100 日元（相当于人民币5 元左右）左右的商品比较容易卖。
日配品的平均单价（一件商品的价格）（日配品的销售额 日配品的总销售数量）在100-130
日元。
应注意与其他店比较，认真确认自家店商品的特色、商品种类、价格、销售方法等。日式、西式日配品的商品分类如果把商店比作是森林，那部门就是树木。树木（部
门）分为几根树干（中部门），然后再分为树枝（大分类）。
树枝又可分为小树枝（中分类），小树枝上又有叶子（小分类），还会开出无数的花朵（商品项目）。而花朵又由花瓣（SKU）组成。花朵（商品项目）中，既有季节性的，又有常年盛开性的。然后还会有花骨朵（成长期商品）、盛开之花（鼎盛时期商品）、开始凋落之花（衰退时期商品）之分。
超市销售的商品（花朵）亦是如此。虽然有句话叫作只见树木（部门）不见森林（商店），但在商品被分配到各部门后，还是需要我们偶尔离开树木来看一下森林，这样也许能意外地发现我们平时看不到的东西。
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