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『繁體書』台灣人最愛麵食麵點大收錄

書城自編碼： 2658862
分類：繁體書 →台灣書
作者：楊桃文化
國際書號(ISBN)： 4712972650508
出版社：楊桃文化
出版日期： 2015-10-31
版次：初版
頁數/字數： 296頁
書度/開本： 21x28cm

售價：HK$ 83.3

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《繪本裡的千言萬語：30個故事，30封給孩子的成長情書》
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內容簡介：

10大最受歡迎麵食一次學會
11種常用粉類
基礎麵糰與麵糊
溫水麵糰,冷水麵糰,沸水麵糰,發酵麵糰,油酥麵糰
家常麵
四步驟做麵條
清燉牛肉麵,清燉牛肉湯,紅燒牛肉麵,紅燒牛肉湯
和牛肉麵最合的香辣好滋味
大腸麵線高湯
紅麵線羹底
麵線百搭醬汁與配料
燙蚵仔,滷大腸,炸醬麵,擔仔麵,榨菜肉絲湯麵,打滷麵,排骨酥麵,大麵炒,榨菜肉絲乾麵,自己做烏龍麵,豆皮烏龍麵,福州傻瓜乾麵
餃子
自己做餃子皮
餃子餡處理
高麗菜豬肉餡,鮮蝦豬肉餡,香蔥牛肉餡,茴香牛肉餡,蔬香餡
製作水餃的技巧
白菜蝦仁餡,香菇筍丁餡,雪菜素餡,高麗菜豬肉鍋貼
製作煎餃鍋貼的技巧
塔香豬肉鍋貼,酸菜豬肉鍋貼,銀芽雞肉鍋貼,菜肉餛飩餡
製作餛飩的技巧
基本鮮肉餛飩餡,紅油抄手,蒸餃,孜然香蔥牛肉蒸餃,韭菜冬粉餡
製作蒸餃的技巧
雞冠餃
包子
傳統肉包
包子基礎麵糰
桿出美味包子
蒸出美味包子
可口的包子外型

PART1粉漿麵糊神奇妙用篇
常用粉漿麵糊
脆酥粉漿,太白粉漿,糯米漿,番薯粉漿,在來米漿,天婦羅粉漿,白麵糊,雞蛋麵糊,麵餅糊,芝麻麵糊,起司麵糊,香草麵糊,土司麵糊,玉米麵糊,香料麵糊,椰漿麵糊,鬆餅麵糊,油麵糊,菠菜粉漿,啤酒麵糊,薑黃米漿,可麗餅酥脆麵糊,可麗餅軟皮麵糊,芝麻麵煎餅,脆硬蛋卷麵糊
酥炸
奶香脆皮炸雞腿
粉漿煎炸秘訣大公開
脆皮炸雞,蜜酥雞排,香酥炸雞腿,和式炸雞腿,起司炸雞腿,香辣炸雞翅,香香雞塊,美式雞米花,韓式炸雞塊,炸豬排,香蔥炸里肌,炸熱狗,翠玉炸德式香腸,腐皮蝦卷,炸魚條,咖哩魚餅,起司酥炸花枝圈,天婦羅炸蝦,蚵嗲,油燜肉圓,洋蔥圈,地瓜餅,啤酒咖哩酥炸花椰菜,酥炸杏鮑菇,炸鮮香菇,炸蔬菜,炸菜餅,蜂巢玉米,脆皮香蕉,炸年糕,豆沙球,炸雞蛋球,綠茶紅豆球
香煎
泡菜煎餅,海鮮煎餅,鮪魚煎餅,鮭魚蔥花煎餅,吻魚韭菜煎餅,鮮蝦韭黃煎餅,章魚燒煎餅,辣味章魚煎餅,大阪燒,廣島風味煎餅,蚵仔煎,火腿蘑菇煎餅,起司馬鈴薯煎餅,薑黃煎餅,高麗菜培根煎餅,蔬菜蛋煎餅,什錦野菜煎餅,南瓜素菜煎餅,香蔥芋絲煎餅,韭菜糊餅,蔥攤餅,蘆筍熱狗煎餅,培根蔬菜捲,麵煎文字燒,飯香文字燒,香椿餅皮,生菜素捲餅,厚Q蛋餅皮,培根玉米蛋餅,吻仔魚蔥花厚蛋餅,芝麻煎魚片,茄汁香料魚,鮪魚可麗餅,楓糖可麗餅,軟式可麗餅,蜂蜜香蕉鬆餅,蜂蜜鬆餅,銅鑼燒,蜂蜜玉米烙,豆沙鍋餅,蜂蜜椰子餅,花生麵煎餅,芝麻麵麵煎餅,香料薄片,車輪餅餅皮
PART2麵糰神奇妙用篇
常用麵糰
溫水麵糰,冷水麵糰,發酵麵糰,老麵麵糰,沸水麵糰,雜糧麵糰,油酥麵糰,口袋餅麵糰,蓬鬆麵糰,燒餅麵糰
煎烙
蔥油餅,蔥抓餅,炸彈蔥油餅,宜蘭蔥餅,麵糰式蛋餅皮,烙大餅,起司烤餅,芝麻蔥烙餅,起司烙餅,煉乳烙餅,酸菜烙餅,孜然烙餅,甜烙餅,紅豆烙餅,荷葉餅,京醬肉絲卷,合餅卷菜,雪菜肉絲卷餅,沙拉燻雞肉卷,筋餅皮,京蔥鴨絲卷,泡菜牛肉卷餅,土豆筋卷餅,豆沙餅,花生糖餅,蔥餡餅,餡餅基本技法,豬肉餡餅,番茄豬肉餡餅.,牛肉餡餅,芹菜羊肉餡餅,香菇雞肉餡餅,肉鬆餡餅,豆沙餡餅,蘿蔔絲餅,韭菜盒子,盤絲餅,蜂蜜南瓜餅,,豆沙鍋餅,桂花抹茶鍋餅
蒸烤

本書特色：
暢銷食譜二合一合訂版！原定價449元，限量特價250元！下殺56折大回饋！
本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。

10大最受歡迎麵食一次學會
人氣麵食配方大公開！詳細步驟解析，麵食輕鬆上手
麵食是台灣人僅次於米食最重要的主食，三餐中經常可以吃到大量的麵食，像是常見的家常麵、餃子、包子、饅頭，到餡餅、煎餅，甚至麵食小吃、點心，都是好吃又美味的麵食。
許多人以為麵食作法很麻煩，其實只要掌握絕竅與了解配方，一點都不困難，本書精選台灣人最愛的十大種類麵食，詳細的解析與步驟，讓你輕鬆學會，吃麵食不見得要外食，自己來更美味更健康！
粉漿麵糰神奇妙用大整理
粉漿料理可以說是用途極廣、方便又變化最多美食，但是廚房粉漿總類不僅多，而且用途極廣，林林總總的粉類總是讓人搞不清楚用法，究竟要炸出速食店香脆美味的炸雞需要用什麼炸粉？而鬆軟可口的鬆餅、車輪餅又是用什麼粉調出的粉漿？什麼粉漿適合用煎的？又有哪些粉漿可以用炸的？而中式麵糰許多人都覺得複雜，其實中式麵團比起西式麵糰不僅較不容易失敗，而且只要學會3種基本的中式麵糰，就能變化出大部分的中式餅類。本書要教你，各式美味粉漿的配方及用途，不論是用來煎、煮、炒、炸都行！而麵糰部份收錄最常使用的溫水麵糰、冷水麵糰和發酵麵糰這三大類麵糰，詳細分析製作重點，變化出各式美味的中式點心，讓讀者們能對粉漿及麵糰有更進一步的了解。

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