登入帳戶  | 訂單查詢  | 購物車/收銀台(0) | 在線留言板  | 付款方式  | 運費計算  | 聯絡我們  | 幫助中心 |  加入書簽
會員登入   新用戶登記
HOME新書上架暢銷書架好書推介特價區會員書架精選月讀2023年度TOP分類瀏覽雜誌 臺灣用戶
品種:超過100萬種各類書籍/音像和精品,正品正價,放心網購,悭钱省心 服務:香港台灣澳門海外 送貨:速遞郵局服務站

新書上架簡體書 繁體書
暢銷書架簡體書 繁體書
好書推介簡體書 繁體書

十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書
七月出版:大陸書 台灣書
六月出版:大陸書 台灣書
五月出版:大陸書 台灣書
四月出版:大陸書 台灣書
三月出版:大陸書 台灣書
二月出版:大陸書 台灣書
一月出版:大陸書 台灣書
12月出版:大陸書 台灣書
11月出版:大陸書 台灣書
十月出版:大陸書 台灣書
九月出版:大陸書 台灣書
八月出版:大陸書 台灣書

『簡體書』食品加工新技术丛书--粮食制品加工工艺与配方

書城自編碼: 2593708
分類:簡體書→大陸圖書→工業技術輕工業/手工業
作者: 汪磊 编著
國際書號(ISBN): 9787122240798
出版社: 化学工业出版社
出版日期: 2015-08-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 222/193
書度/開本: 32开 釘裝: 平装

售價:HK$ 51.8

我要買

 

** 我創建的書架 **
未登入.


新書推薦:
从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识
《 从天下到世界——国际法与晚清中国的主权意识 》

售價:HK$ 78.2
血色帝国:近代英国社会与美洲移民
《 血色帝国:近代英国社会与美洲移民 》

售價:HK$ 59.8
海外中国研究·王羲之:六朝贵族的世界(艺术系列)
《 海外中国研究·王羲之:六朝贵族的世界(艺术系列) 》

售價:HK$ 182.9
唐宋绘画史  全彩插图版
《 唐宋绘画史 全彩插图版 》

售價:HK$ 101.2
“御容”与真相:近代中国视觉文化转型(1840-1920)
《 “御容”与真相:近代中国视觉文化转型(1840-1920) 》

售價:HK$ 113.9
鸣沙丛书·大风起兮:地方视野和政治变迁中的“五四”(1911~1927)
《 鸣沙丛书·大风起兮:地方视野和政治变迁中的“五四”(1911~1927) 》

售價:HK$ 102.4
海洋、岛屿和革命:当南方遭遇帝国(文明的另一种声音)
《 海洋、岛屿和革命:当南方遭遇帝国(文明的另一种声音) 》

售價:HK$ 109.3
铝合金先进成型技术
《 铝合金先进成型技术 》

售價:HK$ 273.7

 

建議一齊購買:

+

HK$ 52.5
《3D打印技术基础教程》
+

HK$ 83.2
《向解放军学习:最有效率组织的管理之道(第三版)》
+

HK$ 207.5
《JewelCAD Pro珠宝设计实用教程(配光盘)》
+

HK$ 132.0
《彼得·科恩木工基础(连续9年畅销美国,专业人士及DIY爱好者》
+

HK$ 153.7
《家具制造工艺》
+

HK$ 289.1
《五金手册(五金材料与商品详细工具书,数据齐全,资料性强,以表》
編輯推薦:
本书针对企业需求,介绍了粮食制品加工技术,包括米面制品,并介绍了粮食制品检验方法和加工新技术。
內容簡介:
本书由四部分组成,主要内容包括常见的米制品加工工艺与配方、面制品加工工艺与配方、粮食制品加工新技术和粮食制品检测方法。
本书面向粮食加工企业的研发和技术管理人员、食品科学与工程及相关专业的学生,旨在为一线的生产和管理人员提供参考,满足学生学习和工作的需要。
目錄
绪论1
一、粮食及制品营养成分2
二、粮食及制品特点2
三、粮食及制品现状3
四、粮食及制品发展方向3
第一章米制品5
第一节稻米制米5
一、概述5
二、稻谷制米10
三、特种大米13
四、稻米贮藏23
第二节糯米制品24
一、米酒24
二、汤圆26
三、粽子28
四、麻团30
五、米醋31
六、炒米(南方炒米)33
第三节籼米制品34
一、米发糕34
二、面窝35
三、米线36
四、米豆腐40
五、红曲米41
六、米果42
第四节粳米制品43
一、米饼43
二、年糕44
三、米锅巴46
四、米片48
五、方便米饭49
六、方便米粥50
七、麦芽糖浆52
第五节其他米制品53
一、硬炒米(北方炒米)53
二、黑米饮料55
三、糙米面包56
四、米茶58
五、薏仁米粉59
六、小米酸奶60
七、葛仙米羹61
八、高粱酒62
第六节米糠制品64
一、米糠油64
二、米糠蛋白67
三、米糠纤维素饮料67
四、米糠饼干69
五、米糠面包70
第二章面制品72
第一节制粉工艺72
一、概述72
二、小麦制粉74
三、面粉评价指标76
四、面粉贮藏78
五、深加工产品80
第二节中式面制品84
一、馒头84
二、面条89
三、汤包95
四、饺子97
五、麻花98
六、面酱99
七、月饼101
八、春卷105
九、油条106
十、烧饼108
十一、葱油饼110
第三节西式面制品111
一、饼干111
二、面包123
三、蛋糕129
四、西式面条134
五、泡芙139
六、蛋挞140
七、比萨142
八、派143
第四节其他面制品145
一、莜麦145
二、荞麦149
三、燕麦153
四、青稞156
第三章粮食制品加工新技术160
第一节超微粉碎160
一、超微粉碎技术的分类160
二、超微粉碎技术的特点162
三、超微粉碎技术在粮食制品中的应用163
第二节挤压膨化164
一、挤压膨化技术的原理164
二、挤压膨化技术的分类165
三、挤压膨化技术的特点165
四、挤压膨化技术对食品营养的影响167
五、挤压膨化技术在粮食制品中的应用168
第三节真空冷冻干燥168
一、真空冷冻干燥技术的原理169
二、真空冷冻干燥技术的特点169
三、真空冷冻干燥技术对食品营养成分的影响170
四、真空冷冻干燥技术的应用170
第四节微波干燥171
一、微波干燥技术的原理171
二、微波干燥技术的特点171
三、微波干燥技术的种类172
四、微波干燥技术的应用173
第五节真空油炸174
一、真空油炸技术的原理174
二、真空油炸技术的特点174
三、真空油炸技术的分类175
四、真空油炸技术的应用176
第六节冷杀菌176
一、超高压杀菌176
二、紫外线杀菌177
三、辐照杀菌177
四、微波杀菌178
五、超声波杀菌179
第四章粮食制品检测方法180
第一节物理检验180
一、色泽180
二、气味180
三、容重181
四、杂质、不完善粒182
第二节化学检验183
一、水分(直接干燥法)183
二、蛋白质(凯氏定氮法)184
三、脂肪186
四、灰分187
五、湿面筋188
六、淀粉189
七、酸价190
八、过氧化值191
九、丙烯酰胺192
十、铅(石墨炉原子吸收光谱法)194
十一、镉(石墨炉原子吸收光谱法)196
十二、砷(硼氢化物还原比色法)197
十三、磷化物(分光光度法)198
第三节微生物及毒素检验200
一、细菌总数200
二、大肠菌群202
三、金黄色葡萄球菌204
四、沙门菌206
五、志贺菌210
六、黄曲霉毒素(高效液相色谱法)214
参考文献216

 

 

書城介紹  | 合作申請 | 索要書目  | 新手入門 | 聯絡方式  | 幫助中心 | 找書說明  | 送貨方式 | 付款方式 香港用户  | 台灣用户 | 海外用户
megBook.com.hk
Copyright © 2013 - 2024 (香港)大書城有限公司  All Rights Reserved.