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『簡體書』重口味川菜

書城自編碼: 2582298
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食地方美食
作者: 朱建忠 著
國際書號(ISBN): 9787518017171
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2015-07-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 256/198000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 129.1

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《经典川菜(川厨20年的积累和心血凝结,调味秘方、烹饪秘诀首次》
編輯推薦:
“重口味”是川菜给人的第一印象
“重视口味”才是川菜精髓
味美,味多,味浓,味厚
一菜一格,百菜百味
在复合味中品出食材原味
在原味中享受复合味中的惊艳
125道用心制作的重口味川菜
凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验
拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键
教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜
內容簡介:
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛,即“重视滋味、口味”。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选25道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
關於作者:
1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下;
2 现为特二级烹调师,技师,中国烹饪名师,川菜烹饪大师;
3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等畅销书,受到读者的肯定和认可。
4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。
目錄
[家常菜重滋味]
 重口味仔兔
 酸溜溜豆花
 回锅肉
 藿香大鲫鱼
 重口味梭边鱼
[经典菜重滋味]
 藤椒钵钵鸡
 双椒香辣虾
 招牌馋嘴蛙
[新派菜重回味]
 酥椒掌中宝
 韭香童子鸡
 葱末肝尖
 椒麻鱿鱼花
[功夫菜重本味]
 开水白菜
 虾球粗粮汇
 红明炉豆汤野菌
 腰果爆爽肉
 萝卜丝炖雅鱼
[江湖菜重趣味]
 四川冒菜
 川式毛血旺
 葱香肥牛
 香辣爬爬虾
 附录一:川菜常用复制调料
 附录二:刀工成形

 

 

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