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『簡體書』翻糖蛋糕制作技术（入门基础到提高制作技艺，提供翻糖蛋糕作品参考）

書城自編碼： 2460846
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烘焙甜品
作者： 梁建秀
國際書號(ISBN)： 9787501998593
出版社： 中国轻工业出版社
出版日期： 2014-09-01
版次： 1
頁數/字數： 152/218000
書度/開本： 16开 釘裝： 平装

售價：HK$ 130.0

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《裱花蛋糕&翻糖蛋糕》
編輯推薦：
《翻糖蛋糕制作技术》从蛋糕坯、奶油霜、翻糖膏、蛋白霜制作到糖花膏的应用，通过杯子蛋糕制作演示、小型翻糖蛋糕制作演示、大型婚庆主题翻糖蛋糕制作演示，来向读者展现制作翻糖蛋糕制作的基础、制作的一系列技法，让读者通过书中的技法学习来掌握翻糖蛋糕制作的技法。这是值得喜欢翻糖蛋糕的读者尝试的一本教科书。
內容簡介：
《翻糖蛋糕制作技术》主要介绍了翻糖蛋糕制作的基本技法，让大家了解和学习翻糖膏、奶油霜、蛋白霜和糖花膏的制作。以杯子蛋糕、小型翻糖蛋糕和大型婚庆主题翻糖蛋糕三个方面入手，通过翻糖蛋糕制作技法的介绍，来讲述翻糖蛋糕的制作关键，以便让大家逐渐掌握翻糖技艺，同时为大家提供许多翻糖蛋糕的作品，让大家在学习翻糖技艺的同时欣赏翻糖蛋糕带来的美的视觉享受。
　通过本书的出版，向蛋糕爱好者和蛋糕从业人员提供一个学习的参考，希望与翻糖蛋糕爱好者和蛋糕从业者一起，相互切磋，提高翻糖蛋糕制作技艺，共同来创作个性鲜明的翻糖蛋糕。
關於作者：
梁建秀，专职食品造型师。主要从事糖艺、食品雕刻、巧克力和翻糖蛋糕的创作。曾在多家酒店任职，现在广西桂林创办梁建秀食品艺术造型培训中心。

　 郭 杰，广西玉林人，中国高级烹调师，食品雕刻师，粤港澳厨艺大师，担任广东省厨委会理事、美国餐饮协会会员。擅长制作粤菜、湘菜和川菜。获得 2007 年全国烹饪大赛南宁詹王杯第二届创新大赛优秀奖，2007 年青岛国际食品雕刻大赛特金奖，2008 年广州第二十一届国际美食节大赛热菜金奖。曾在新加坡圣淘沙?CAPELLA 酒店 CASSIA 中餐、?广州丽思卡尔顿酒店等国内外多家星级酒店工作过。现在美国佛罗里达州迈阿密?FONTAINEBLEAU 酒店 HAKKASAN 中餐任职厨师长。

　 姚永成，陕西汉中人，曾在多家五星级酒店担任美工主管。擅长制作糖艺、巧克力、面塑、翻糖蛋糕。
目錄：
Part 01 翻糖蛋糕制作基础

翻糖蛋糕制作基本技法
蛋糕坯制作与蛋糕敷皮
蛋糕坯制作技法
蛋糕敷皮——奶油霜
蛋糕敷皮——翻糖膏
糖霜制作技法——蛋白霜
蛋白霜制作技法
糖花膏制作技法与应用
糖花膏制作技法
糖花膏应用——制作叶子与玫瑰花

Part 02 翻糖蛋糕制作技法与赏析

杯子蛋糕制作与赏析.
杯子蛋糕制作技法
蝴蝶结杯子蛋糕制作技法
杯子蛋糕赏析
杯子蛋糕 1
杯子蛋糕 2
杯子蛋糕 3
杯子蛋糕 4
杯子蛋糕 5
杯子蛋糕 6
杯子蛋糕 7
杯子蛋糕 8
杯子蛋糕 9
杯子蛋糕 10
杯子蛋糕 11
杯子蛋糕 12
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內容試閱：
蛋糕坯制作技法
配方
鸡蛋4个
牛奶 30 克
可可粉 50 克
白糖 100 克
朗姆酒 10 克
无盐黄油 200 克
蛋糕粉 300 克
干果 50 克
白色起酥油 10 克
制作方法：
1 将蛋黄和黄油、起酥油一起打发。
2 鸡蛋清和白糖打发成乳白色成蛋白霜。
3 把过筛好的蛋糕粉、可可粉加
入打好的黄油和蛋白霜中搅拌
均匀。
4 接着放入干果、牛奶，搅拌成糊状。
5 取一个 8 寸活底蛋糕模。
6 倒入蛋糕模中，放入烤箱烘焙。
7 烤制完成的重油蛋糕坯。

 

 

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