《经典家常小炒一本通》 - 尚锦文化 - 中国纺织出版社 - 香港大書城

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『簡體書』经典家常小炒一本通

書城自編碼： 1994589
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→家常菜谱
作者：尚锦文化
國際書號(ISBN)： 9787506491358
出版社：中国纺织出版社
出版日期： 2012-10-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 256/345000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 117.4

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爱吃小炒吗？苦于不会选择食材吗？关心营养搭配吗？想知道如何烹饪吗？《经典家常小炒一本通》（附赠DVD光盘1张）来帮您！精选近120种食材，收录了500余道经典家常小炒，每种食材都详细介绍了食材别名、营养成分，烹饪与选购指导、饮食宜忌等，同时在文前集中介绍了食物的四性、五色，基础刀工技法等，让您在炒菜的同时，了解搭配秘籍，为一家人带来营养又美味的家常小炒！

CONTENTS目录
13 Part1　食物健康基础课
14 基础课1 食物四性大观览
16 基础课2 食物的五色
18 基础课3 食物的五味
19 基础课4 四季养生的饮食关键
21 Part2　入厨的基础课
22 基础课1 炒的烹调技法
24 基础课2 基本刀法
29 基础课3 刀工处理形态与方法
35 Part3　清爽可口的蔬菜
＊叶、茎、薹类＊
● 大白菜
36 醋熘白菜
37 辣味白菜
37 XO酱爆白菜
37 海带辣白菜
● 圆白菜
38 香辣圆白菜
39 手撕圆白菜
39 酸辣圆白菜
39 豉油圆白菜
● 菠菜
40 菠菜炒鸡蛋
41 核桃仁炒菠菜
41 野菠菜炒百叶
● 油菜
42 香菇油菜
● 油麦菜
43 蒜蓉油麦菜
● 空心菜
44 炝炒空心菜
45 空心菜梗炒玉米粒
45 椒香腐乳空心菜
● 韭菜
46 金丝韭菜
47 辣炒韭菜香干
47 韭菜炒鹅蛋
47 韭菜炒海肠
● 韭黄
48 韭黄炒素鸡
49 清炒韭黄
49 韭黄炒豆干
49 韭黄豆芽菜
49 韭黄炒鸡蛋
● 茼蒿
50 清炒茼蒿
● 苋菜
51 腊肉炒苋菜
● 生菜
52 蒜香生菜
● 菜花
53 番茄炒菜花
54 双色菜花
54 菜花豇豆
● 西兰花
55 清炒西兰花
56 蒜蓉西兰花
56 银雪西兰花
56 腰果炒西兰花
● 豆芽
57 韭菜炒豆芽
● 芹菜
58 香干炒芹菜
59 玉笋炒香芹
59 百叶炒芹菜
● 西芹
60 西芹百合
61 西芹炒香菇
61 西芹炒蜇皮
61 麻花炒西芹
62 西芹炒年糕
62 西芹炒香菇
63 鲜核桃炒西芹
63 红椒炒西芹
64 榛蘑炒西芹
64 西芹腰果
● 青蒜
65 慈姑炒青蒜
66 青蒜百叶
66 青蒜炒猪血
66 青蒜炒腊肠
● 香椿
67 香椿炒鸡蛋
● 芦笋
68 清炒芦笋
69 芦笋百合
69 芦笋炒虾仁
69 芦笋炒牛肉
● 香菜
70 香菜炒香干
71 香菜牛肉丝
● 芋头
85 芋头烧扁豆
86 炒芋仔
86 家乡芋头
86 香菇芋头
● 莴笋
87 酱香炒莴笋
88 莴笋烧素鸡
88 莴笋雪菜
88 双笋炒红菜
● 洋葱
89 洋葱炒鸡蛋
● 藕
90 炒藕片
91 酸辣藕丁
91 青椒藕丝
91 宫保藕丁
91 干煸藕条
● 茭白
92 油焖茭白
71 香菜炒牛百叶
● 豆苗
72 豆苗炒鸡片
● 蒜薹
73 蒜薹炒腊肉
● 蕨菜
74 蕨菜炒肉丝
＊根茎类＊
● 土豆
75 尖椒土豆丝
76 干锅土豆条
76 榨菜肉末炒土豆
76 香辣土豆丝
76 酸辣土豆丝
● 山药
77 什锦山药粒
78 莴笋炒山药
78 山药炒肉片
78 山药木耳炒白果
78 五彩山药
● 甘薯
79 香辣甘薯
● 笋
80 干烧笋尖
81 雪菜春笋
81 春笋炒豌豆
81 冬笋炒肉丝
81 干烧冬笋
82 荠菜冬笋
82 干锅笋
82 三丝炒竹笋
82 碧绿竹笋
● 白萝卜
83 萝卜干炒腊肉
● 胡萝卜
84 素三鲜
93 茭白炒木耳
93 茭白辣炒鸡肫
93 五彩素丝
● 百合
94 百合黄花菜
95 木耳炒百合
95 百合炒虾仁
● 莲子
96 拔丝莲子
● 牛蒡
97 牛蒡炒肚丝
● 蒜
98 慈姑炒大蒜
＊瓜茄类＊
● 冬瓜
99 三色冬瓜丝
● 丝瓜
100 芙蓉丝瓜
101 丝瓜炒油面筋
101 小米椒炒丝瓜
101 丝瓜炒蚕豆
101 丝瓜虾仁炒番茄
● 苦瓜
102 干椒苦瓜
103 苦瓜炒豆腐
103 清炒苦瓜
103 苦瓜藕丝
103 苦瓜炒香菇
● 黄瓜
104 干锅黄瓜
● 南瓜
105 南瓜炒年糕
106 三色炒南瓜
106 生焗南瓜
106 巧炒南瓜条
106 茭白南瓜
● 茄子
107 鱼香茄子
108 酱爆茄子
108 烧茄子
108 地三鲜
108 青椒炒茄丝
● 番茄
109 番茄炒鸡蛋
● 柿子椒
110 黄椒丝瓜
111 青红椒炒茄子
111 彩椒素腰花
111 青椒小炒蛋
● 辣椒
112 尖椒彩玉
113 糖醋尖椒
113 尖椒野芦蒿
＊豆类＊
● 玉米
114 三丁玉米
115 枸杞玉米
● 蟹味菇
130 蟹味菇炒丝瓜
131 杭椒炒蟹味菇
131 豌豆尖扒蟹味菇
● 金针菇
132 金针芦蒿
● 香菇
133 香菇菜心
134 香菇荷兰豆
134 香菇双笋
134 鲜炒香菇
134 小炒八珍煲
● 平菇
135 炒平菇
136 平菇炒莴笋
136 素炒三丝
136 平菇炒莴笋
● 猴头菇
137 鲜芦猴头菌
115 松仁玉米
● 毛豆
116 丝瓜炒毛豆
117 毛豆炒藕片
117 毛豆咸菜
● 四季豆
118 干煸四季豆
119 榨菜四季豆
119 玉米四季豆
119 香辣四季豆
119 橄榄菜炒四季豆
● 荷兰豆
120 蒜蓉荷兰豆
121 清炒荷兰豆
121 荷兰豆炒肉片
121 花蛤荷兰豆
● 豇豆
122 农家炒豇豆
123 酸豆角炒肉末
123 泡豇豆炝腐丁
123 鸡蛋炒豇豆
● 蚕豆
124 豉香豆瓣
125 蚕豆咸菜
125 香辣蚕豆
125 蚕豆百合
＊菌菇藻类＊
● 口蘑
126 西芹白果炒口蘑
127 口蘑菜心
127 白扒口蘑
● 木耳
128 葱爆木耳
129 番茄炒木耳
129 木耳盐笋
129 木耳烧山药
129 蒜香木耳黄花菜
● 茶树菇
138 茶树菇炒肉丝
● 海带
139 海带炒鸡柳
＊豆制品＊
● 豆腐
140 家常豆腐
141 麻婆豆腐
141 丝瓜炒豆腐
141 香村豆腐
● 豆干
142 小炒豆干
143 洋葱炒豆干
143 方干炒青椒
143 素炒酱丁
143 香干药芹
● 豆泡
144 油豆腐炒小白菜
● 豆皮
145 尖椒炒豆皮
● 腐竹
146 黑木耳炒腐竹
147 Part4 香味浓
郁的肉类
＊畜肉＊
● 猪里脊肉
148 鱼香肉丝
149 青椒肉丝
149 木樨肉
150 银芽里脊丝
150 肉丝炒如意菜
150 橙汁肉丝
151 京酱肉丝
151 韭黄红椒肉丝
151 菠萝炒肉
152 香辣肉丝
152 芫爆肉丝
152 土豆炒肉丝
153 锅巴肉片
153 肉丝千张
153 木耳炒肉片
154 彩椒肉片
154 麻花炒肉片
154 肉片炒西葫芦
154 老北京滑熘肉片
155 茭白炒肉丝
155 滑炒肉片
155 醋熘木须
155 土豆炒肉片
156 豆干青蒜炒肉片
156 黄瓜熘肉片
156 车鹏里脊丝
156 木耳炒肉丝
157 红酒里脊
170 火爆腰花
● 猪肝
171 炒猪肝
172 菠菜炒猪肝
172 韭黄炒猪肝
● 猪大肠
173 炒肥肠
174 九转大肠
174 辣味姜葱炒大肠
174 酸辣大肠
● 猪心
175 马蹄炒猪心
● 腊肉
176 藜蒿炒腊肉
177 蒜薹炒腊肉
177 西芹炒腊肉
177 干豆角炒腊肉
178 春笋炒腊肉
178 杭椒腊肉炒扁豆
157 里脊丝炒芦蒿
157 菠萝咕咾肉
158 奶白菜炒肉
158 炒黄瓜酱
158 酱肉豌豆
158 炒榛子酱
● 猪五花肉
159 小炒肉
160 干锅菜花
160 腐竹烧肉
160 干豆角烧肉
160 干煸五花肉
161 香辣回锅肉
161 葱香回锅肉
161 西兰花回锅肉
161 兰花干烧肉
162 坛子肉
162 农家小炒肉
162 肉炒滑子菇
162 肉炒榛蘑
● 猪小排
163 生炒奶香骨
164 无锡排骨
164 咖啡酱烧排骨
● 猪肚
165 炒肚片
166 药芹肚丝
166 麻辣肚丝
166 干烧肚条
167 油爆肚仁
167 洋葱爆肚
167 芫爆肚丝
● 猪耳
168 炒耳丝
● 猪腰
169 荔枝腰花
170 荷兰豆炒腰花
170 炒腰片
178 时蔬炒腊肉
● 咸肉
179 青蒜慈姑炒咸肉
● 牛肉
180 西兰花炒牛肉
181 黑椒牛柳
181 菠萝炒牛肉
181 辣炒牛肉
181 白椒炒牛肉
182 百合炒牛肉
182 陈皮牛肉
182 豌豆牛肉
182 甜豆酱爆牛柳
183 南瓜炒牛肉
183 麻辣牛里脊
183 泡菜牛柳
183 尖椒牛柳
184 香干辣牛肉
184 豆瓣炒牛肉
184 麻辣牛肉干
184 芹菜香干炒牛肉丝
● 牛肚
185 牛肚炒西芹
186 酱爆牛肚
186 野菜牛百叶
186 雪里蕻炒百叶
186 炒牛百叶
● 牛蹄筋
187 麻辣牛筋
● 羊肉
188 孜然羊肉
189 葱爆羊肉
189 尖椒羊肉
189 茭白炒羊肉丝
190 芫爆羊肉
190 柚汁羊肉
190 双椒羊里脊
190 香辣羊肉
● 兔肉
191 兴园小野兔
＊禽肉＊
● 鸡肉
192 重庆辣子鸡
193 宫保鸡丁
193 辣子鸡丁
193 小炒鸡丁
194 果仁仔鸡
194 酱爆鸡丁
194 豆苗山鸡片
195 茄汁鸡片
195 滑炒鸡片
195 傣味仔鸡
195 芽菜碎鸡米
196 怪味鸡丁
196 山野菜炒鸡丝
196 滑子菇炒鸡丁
＊禽蛋＊
● 鸡蛋
211 黄瓜炒鸡蛋
212 丝瓜毛豆炒鸡蛋
212 西葫芦炒鸡蛋
212 蛋清玉米粒
● 鸭蛋
213 咸蛋黄焗玉米
● 皮蛋
214 烧辣椒皮蛋
215 Part5　鲜香诱
人的水产
＊水产＊
● 草鱼
216 白炒鱼片
217 熘鱼片
217 青椒炒鱼丝
196 菊花鸡丝
197 蘑菇鸡片
197 酱爆桃仁鸡
197 熘鸡丸
197 麻辣鸡块
198 麻辣鸡丝
198 象牙鸡条
198 五彩鸡片
● 鸡翅
199 辣炒鸡翅
● 鸡爪
200 虎皮凤爪
● 鸭肉
201 姜爆鸭丝
202 野山椒炒鸭丝
202 鸭片炒拉皮
202 腰果鸭丁
202 炒鸭丝掐菜
● 鸭舌
203 苦瓜炒鸭舌
● 鸭心
204 葱爆鸭心
● 鸭肝
205 青蒜炒鸭肝
206 酱爆鸭肝
206 西芹炒鸭肝
● 鹅肉
207 滑炒鹅片
208 韭黄炒鹅丝
208 乡村笨鹅烧蘑菇
208 胡萝卜烧鹅方
● 鹌鹑
209 腰果鹌鹑
● 鸽子
210 炒鸽脯
● 鲫鱼
218 生炒鲫鱼
● 黑鱼
219 炒黑鱼片
220 黄瓜木耳黑鱼片
220 苦瓜鱼丝
220 木耳玉兰片
● 胖头鱼
221 蒜子烧胖头
● 鳜鱼
222 松仁鱼米
● 鲈鱼
223 香滑鲈鱼片
● 黄颡鱼
224 炒黄颡鱼片
● 白鱼
225 芙蓉鱼片
● 鲢鱼
226 爆鲢鱼头
● 鳕鱼
227 香菇鳕鱼
● 三文鱼
228 姜葱三文鱼
● 甲鱼
229 甲鱼冬瓜
230 生爆甲鱼
230 红烧甲鱼
● 鳝鱼
231 陈皮鳝段
232 老干妈炒鳝片
232 炒鳝丝
232 香葱炒鳝段
233 芹爆鳝丝
233 咱家鳝鱼
233 五彩鳝丝
● 银鱼
234 银鱼炒韭菜
● 墨鱼
235 蒜薹炒墨鱼仔
236 韭菜炒墨斗
236 碧绿花枝片
● 鱿鱼
237 炒鲜鱿
238 蒜薹炒鱿鱼
238 鱿鱼炒芥蓝
238 泡椒炒鱿鱼
238 韭菜炒鱿鱼
239 爆鱿鱼须
239 爆双脆
239 爆鱿鱼卷
239 碧绿鱿鱼片
240 芫爆鲜鱿
240 西兰花炒鱿鱼
● 泥鳅
241 麻辣泥鳅
Part1
食物健康基础课
● 虾
242 碧绿虾仁
243 鸡蛋炒虾仁
243 蚕豆炒虾仁
244 青蒜炒河虾
244 葱炒河虾
244 番茄炒虾仁
245 黄瓜炒虾仁
245 龙井虾仁
245 葱炒虾仁
246 芦笋炒虾仁
246 蛋清炒虾仁
246 豌豆虾仁
247 虾仁炒芹菜
247 草菇炒虾球
247 香辣大虾
248 红椒炒河虾
248 菠萝炒虾球
248 芙蓉炒海虾
● 虾皮
249 虾皮炒茭白
250 虾皮圆白菜
250 虾皮青椒炒鸡蛋
● 蛤蜊
251 尖椒炒蛤蜊
252 辣炒蛤蜊
252 西兰花炒文蛤
● 河蟹
253 香辣蟹
● 螺蛳
254 螺蛳炒韭菜
255 辣子螺蛳
255 炒螺蛳
● 蛏子
256 酱香蛏子

內容試閱：

基础课1 食物四性大观览饮食养生首先要讲“性”。“性”也叫“气”，是指食物有寒、凉、温、热等不同的性质，中医称为“四性”或
“四气”。这里的寒、凉、温、热不是指食物的温度，而是指食物进入人体后发挥的作用。简单说，吃后让人感觉到热的食物是热性的，吃后让人感觉到寒冷的食物是凉性的。这是和中医对疾病的认识相对应的。中医学将疾病分为寒、热两大类，并把治疗寒性疾病的药物或食物称为温热性的，把治疗热性疾病的药物或者食物叫做寒凉性的。当然，温次于热，凉次于寒，在程度上是有区分的。此外，还有一些药物或食物的寒热偏性不明显，所以叫做平性。寒凉性食物凡适用于热性体质和病症的食物，就属于凉性或寒性食物。如适用于发热、口渴、烦躁等症的西瓜，适用于咳嗽、胸痛、痰多等症的梨等，都属于寒凉性食物。寒凉食物能清热泻火、解毒，能使身体热能及体能降低。寒性食物作用比凉性食物强一些。体质偏于燥热者，可选用寒凉食物。相反，体质虚寒怕冷，或者有呼吸道疾病、肠胃不适的，则应尽量避免食用。
O
寒性食物蔬菜类：苦瓜、莲藕、海带、紫菜、西洋菜、空心菜、竹笋、牛蒡、菠菜、芦荟、豆芽等。水果类：甘蔗、西瓜、柚子、葡萄柚、柿子、猕猴桃、香蕉、桑葚、荸荠等。
O 温性食物蔬菜类：韭菜、香菜、南瓜、葱、芥菜、蒜薹等。水果类：石榴、樱桃、核桃、开心果、金橘、龙眼、杨梅、苦杏仁、荔枝等。 O
热性食物蔬菜类：辣椒等。水果类：乌梅、榴莲等。 O
平性食物蔬菜类：豌豆、芋头、木耳、圆白菜、土豆、百合、香菇等。水果类：莲子、苹果、葡萄、杨桃、李子、枣、花生、菠萝等。 O
凉性食物蔬菜类：番茄、黄瓜、丝瓜、冬瓜、苋菜、芹菜、芥菜、茄子、茭白等。水果类：梨、橘子、草莓、柠檬、罗汉果等。猪里脊肉主要营养成分：每100克猪里脊肉含蛋白质20.2克，脂肪7.9克，碳水化合物0.7克，钾317毫克，磷184毫克，铁1.5毫克，热量155千卡营养功效：猪里脊肉中含有很高的动物蛋白，能提高人体对疾病的防御能力；猪里脊肉中的铁为有机铁，能改善缺铁性贫血青椒肉丝原料
猪里脊肉200克，青椒丝70克调料料酒、盐、水淀粉、味精、葱花、姜末、色拉油各适量做法 1.
猪里脊肉切成丝，用少许料酒、盐、水淀粉拌匀上浆，再加些色拉油拌匀。 2. 将盐、料酒、味精、葱花、姜末、水淀粉调成味汁。 3.
油锅烧热，下肉丝，边下边用锅铲推动，待肉丝散开变色时倒入漏勺沥油。 4.
锅留底油，投入青椒丝煸炒，加入肉丝，倒入味汁，翻锅炒匀即可。

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