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『簡體書』阿芳的三杯面粉72变(附赠2张DVD,240分钟面点示范DVD,手把手教授:无需称量的3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉,72道经典面点轻松做,将包子、花卷、韭菜盒、葱抓饼、蛋黄酥、熏肉大饼??????一网打尽)

書城自編碼: 1660590
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 蔡季芳
國際書號(ISBN): 9787538166064
出版社: 辽宁科学技术出版社
出版日期: 2010-09-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 149/100000
書度/開本: 16开 釘裝: 平装

售價:HK$ 103.3

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內容簡介:
不用磅秤之3杯面粉──只要有量杯、量匙和面粉,72道面点轻松做。
功力立增之玩面大补帖──从3大面类、7大工法出发,加入老师特授的成功心法,一点通样样通。
有问必答之挫折急救站──特辟S.O.S专区,全书近百个面点Q&A,不再怨叹馒头老是皱巴巴。
真心回馈之240分钟面点示范DVD──跟着影音动手做,从新手到熟手,制作零时差。
酝酿3年的「3杯面粉」,打破了一定要将每样材料过秤才能做面点的障碍。
阿芳老师设计出了以双手就能制作,份量不会少得寒酸,也能在最短时间内,最新鲜的状态下食用完毕的「3杯面粉」。
不超过20元的面粉量,就可以变出12个鲜奶小馒头、16个韭菜盒子、25个蟹壳黄、24个奶油小餐包......等72项经典面食。
用家里现有的工具加上阿芳老师的懒人妙法:家庭自制量杯、简易的低温发酵法、以方便的面种取代老面的中种发酵法和节省时间的快速发酵法......,还有近百个详细的面点Q&A,原来面点真的可以第一次做就上手。
目錄
推荐序
作者序—怀胎年的±面粉
面粉怎么玩
 什么面粉加什么料
面粉、水、膨大剂……
 基本工具介绍
 哪杯?就是这个杯!加上这串匙
 常见的计量问与答
玩面大补帖
 冷水面团烫面面团
 基础发酵法中种发酵法快速发酵法
 大包酥三折法小包酥三折法
经典传统面食
 家常手工面儿
 炸酱刀削面•三鲜煮面片
 母老虎面疙瘩
 黑糖馒头
 红白配
 蛋黄香菇肉包
 川湘麻饼
 山东大馒头
 全麦坚果馒头
 天津包子
 一窝丝
 银丝卷
 鲜奶小馒头
 花卷
 寿桃
 豆沙小白兔
 芋香猪蹄圈
 翡翠雪菜包子
 梅干菜破酥包
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