《厨房实验室：怎么煮最美味，如何吃更健康》 - [英]罗伯特·L.沃尔克后浪 - 贵州人民出版社 - 香港大書城

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『簡體書』厨房实验室：怎么煮最美味，如何吃更健康

書城自編碼： 4059775
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→烹饪理论/手册
作者： [英]罗伯特·L.沃尔克后浪
國際書號(ISBN)： 9787221179333
出版社：贵州人民出版社
出版日期： 2024-12-01

頁數/字數： /
書度/開本： 32开釘裝：平装

售價：HK$ 66.0

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《实用烹饪调味技法与配方》

編輯推薦：

※ 本书是匹兹堡大学荣誉教授的科学吃喝指南。畅销全球十余年，授权超过20种语言。
※ 书中包含143个知识问答，38个科学边栏，全面剖析烹饪现象与科学原理，戳破无良食品加工商的谎言；另附有36道经过科学与实践双重检验的美味食谱。
※ 严谨但不那么严肃，以幽默风趣的语言将隐藏在食品背后的科学原理讲得清楚明白。
想提升厨艺，吃得放心？建议立即翻开本书！

內容簡介：

肉需要腌多久才能入味？喝脱脂牛奶比较不容易长胖？为什么豆子吃多了会放屁？天然调味料真的天然吗？反式脂肪到底是什么？本书为《厨房实验室：食物的物理化学奥秘》续作，书中收录的143个关于食物与烹饪的迷思，都来自沃尔克的报纸专栏“食物101”的读者。如果你常常因为五花八门的产品和广告而无从选择，如果你想精进厨艺、选对食品、吃得安心，不妨在匹兹堡大学教授、知名化学家罗伯特.沃尔克的带领下，开启一场追寻真理，探索农场、食品市场和厨房的旅程。

關於作者：

罗伯特·L. 沃尔克（1928—2021），匹兹堡大学教授，专注于研究物理与化学方面的问题。身为知名的教育家兼演说家，他以能够让科学易于理解且学来有趣著称。沃尔克获得过詹姆斯·比尔德基金的最佳报纸专栏奖，曾担任《烹饪杂志》的科学顾问。他创作的《爱因斯坦也不知道》（What Einstein Didn’t Know）等书因其贴近生活而富有趣味性的科普知识而备受读者欢迎。

前言
致谢
第一章来杯饮料吗？1
第二章欢迎来到农场 50
种瓜得瓜 105
第四章在硕果累累的平原上 143
第五章一片金黄的稻浪 198
第六章自海至光辉之海 233
第七章食肉动物的嘉年华 264
第八章花样人生——香料 318
第九章厨房用具 360
第十章小知识馈赠—送给永无止境的求索之心 408

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