《西点制作（职业教育食品类专业教材）》 - 张磊，王超南 - 中国轻工业出版社 - 香港大書城

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『簡體書』西点制作（职业教育食品类专业教材）

書城自編碼： 3993139
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：张磊，王超南
國際書號(ISBN)： 9787518443765
出版社：中国轻工业出版社
出版日期： 2024-05-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 71.3

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編輯推薦：

本教材项目基于世界技能大赛糖艺/西点制作项目设计，对接西式面点师国家职业技能标准技师和高级技师层级，包含：糖艺制作、巧克力制作、经典甜品制作、杏仁膏捏塑、绚烂金秋主题甜品台的设计与制作，共设12个学习任务。

內容簡介：

《西点制作》课程是食品加工与检验专业的一门专业核心课程，以训练学生掌握基本的拉糖、巧克力、西点、捏塑及宴会设计等多项烘焙技法，包括各类蛋糕胚的烘烤、造型的设计及制作、西点设计与制作、装饰材料的选择、色彩搭配、图案设计等。本教材是世界技能大赛糖艺/西点制作项目的成果转化，也是食品烘焙专业的一门专业核心课程，分为糖艺工艺品造型、巧克力造型及糖果制作、西点制作、杏仁膏捏塑等部分，适合中等职业教育院校、技工院校学生使用，同时可作为培训教材。

關於作者：

张磊，北京轻工技师学院食品工程系主任，食品检验（高级工），正高级讲师。结合国家职业技能标准要求，按照职业成长规律与学习规律将职业能力整编教材。王超南，北京轻工技师学院食品工程系教师，参编多项中职教材。

项目一糖艺制作
任务一糖艺花卉制作
任务二糖艺水果制作
任务三糖艺盎然造型制作
项目二巧克力制作
任务一巧克力装饰件制作
任务二巧克力糖果制作
任务三巧克力蜜蜂造型制作
项目三经典甜品制作
任务一蓝天鹅慕斯蛋糕制作
任务二盘式甜点柿柿如意制作
任务三百香果马卡龙制作
项目四杏仁膏捏塑
任务一中国传统生肖制作
任务二卡通动物制作
项目五绚烂金秋主题甜品台的设计与制作
附录
参考文献
目录

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