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| 編輯推薦： |
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一本介绍各类蔬菜故事的插画文集。梳理市场上常见的、消费量较大的100种蔬菜的历史渊源，包括蔬菜起源、从商周到近代的蔬菜种类、蔬菜的科学分类、常见蔬菜简史，辅以蔬菜通用名称与别名、拉丁文名称、英文名称，让人们跨越时空去了解、熟悉不为人知的蔬菜文化历史。
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| 內容簡介： |
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《蔬之史话》将市场上常见的、消费量较大的100种蔬菜的历史渊源进行梳理，是一本面向大众、立体化介绍各类蔬菜故事的插画文集，包括蔬菜起源、从商周到近代的蔬菜种类、蔬菜的科学分类、常见蔬菜简史等内容，并辅以蔬菜通用名称与别名、蔬菜拉丁文名称、蔬菜英文名称等方面的介绍。书中收录大量手绘插图，语言表达充满人文气息。让我们可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的蔬菜文化历史。通过了解蔬菜演变历史，可以使我们进一步了解国家和民族优秀的历史文化遗产、科学技术成就。增强对中华民族灿烂的物质文明、精神文明及其对社会发展和人类进步的卓越贡献认识，以增强我们的民族自尊心、自信心和自豪感。
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| 關於作者： |
张天柱
博士，中国农业大学教授，规划专家。北京农业产业化龙头企业协会副会长，广西国际商会副会长，中国蔬菜流通协会一二三产业融合发展分会副会长，中国农业技术推广协会园艺产业促进分会副会长，北京农业工程学会农村与城镇规划专业委员会主任，中国农技协会农村合作组织发展研究专业委员会副主任。著有《中国蔬菜的丝绸之路》《蔬之集萃》《蔬菜养生金典》《五谷养生金典》《水果养生金典》《北方农业谚语注释》等。
张德纯
中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员，享受国家特殊津贴。中国绿色食品发展中心绿色食品评审专家，中绿华夏有机认证颁证专家。从事现代化日光温室管理、设施蔬菜栽培技术研究、蔬菜营养品质分析及特种蔬菜栽培、农耕文化、乡村振兴等研究工作。著有《芽苗菜及栽培技术》《体芽菜栽培技术》《阳台种菜超简单》《新兴蔬菜图册》《番茄主张》《蔬之物语》《蔬之集粹》等专著。1997年被农业部授予科技进步二等奖，2000年获国家科技进步三等奖，2001年获河北省科技进步二等奖，2003年获河北省石家庄市科技进步三等奖。
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| 目錄：
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一、概述
（一）蔬菜的起源
（二）商周时期的蔬菜种类
（三）秦汉时期蔬菜种类
（四）隋唐时期蔬菜种类
（五）宋元时期蔬菜种类
（六）明清时期蔬菜种类
（七）近代蔬菜种类
二、蔬菜的分类
（一）古代的分类
（二）近代的分类植物学分类
（三）农业生物学分类
三、蔬菜简史
（一）根茎类蔬菜
萝卜胡萝卜芜菁牛蒡根菾菜
（二） 白菜类蔬菜
结球白菜小白菜乌塌菜菜薹
（三） 甘蓝类蔬菜
结球甘蓝花椰菜青花菜芥蓝抱子甘蓝羽衣甘蓝
（四）芥菜类蔬菜
根用芥菜叶用芥菜茎用芥菜
（五）茄果类蔬菜
番茄辣椒茄子香瓜茄酸浆
（六）豆类蔬菜
菜豆豇豆扁豆蚕豆豌豆四棱豆菜用大豆
（七）瓜类蔬菜
黄瓜西瓜冬瓜西葫芦普通丝瓜苦瓜瓠瓜佛手瓜
（八）葱蒜类蔬菜
韭大葱洋葱大蒜细香葱
（九）绿叶蔬菜
菠菜芹菜莴苣蕹菜茴香球茎茴香苋菜芫荽叶菾菜茼蒿荠菜冬寒菜番杏苜蓿紫背天葵紫苏
（十） 薯芋类蔬菜
马铃薯山药姜芋甘薯魔芋草石蚕菊芋
（十一）水生蔬菜
莲藕慈姑茭白荸荠芡菱豆瓣菜莼菜蒲菜
（十二）海藻类蔬菜
海带紫菜石花菜麒麟菜鹿角菜
（十三）其他蔬菜
黄花菜百合辣根量天尺（霸王花）食用大黄款冬黄秋葵食用菊菜玉米
（十四）芽类蔬菜
种芽菜
大豆芽绿豆芽豌豆苗蚕豆芽萝卜芽
体芽菜
香椿竹笋枸杞芦笋芽球菊苣
四、蔬菜正名与别名
五、蔬菜拉丁文学名与英文名
（一）拉丁文学名的产生
（二）蔬菜拉丁文学名的构成
（三）蔬菜拉丁文学名的附加部分
（四）种以下的植物学名表示方法
（五）蔬菜拉丁文学名与英文名
后记
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| 內容試閱：
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中国是世界古文化中心之一，也是古老的农业中心。在新石器时期的遗址西安半坡原始村落中，发现了距今已有6000~7000年的菜籽化石(芸薹类)。栽培蔬菜起源于采集野生植物和相继的栽培驯化。“蔬菜”一词的含义，《尔雅》云：“凡草菜可食者，通名为蔬”，《说文》曰：“菜，草之可食者”。“菜”字源于采字，“采”的上半部为爪，下半部为木，采即是用于摘取植物之意，加“艹”为菜。可见蔬菜是自然生长未经人工栽培的野生草菜。考古学家在河南安阳商朝(公元前1562—公元前1066)都城遗址挖掘出的甲骨文中有圃的字样，圃是用篱笆围起来的小块菜地。从中国文字的起源及演变，可见蔬菜是由野生采集到种植繁养的发展过程。诗歌总集《诗经》产生于西周初期（公元前1046—公元前771）至春秋中叶（公元前770—公元前476），距今已有3000年左右。这段时间是农业文明发展时期，书中也明确记录了蔬菜生产栽培和采集并存的演变与发展。如《诗经·谷风》中载有采葑(蔓菁、菘菜等)、采菲(萝卜之类)的采集描述，《国风·齐风·东方未明》中有“折柳樊圃”（“樊”即“藩”，篱笆；“圃”即菜园），即折柳枝围菜园准备栽培的生产过程。从考古学、古文献学等可以看出，蔬菜演变成今天生活中必不可少食品是经过了漫长的岁月。我们祖先，包括农学家、农民不断地积累经验，革新和创造，终于把中国蔬菜的生产发展成为世界上一个独树一帜的蔬菜体系，在世界食品宝库中大放异彩。
中国是世界蔬菜生产大国，无论在产量上还是在种类上均为世界第1，其品种资源繁多与其悠远的历史底蕴、奇特的地理环境有关。我国地域辽阔，面积有960万平方公里，南北相距约5500千米，南北跨纬度达近50度；东西相距为5200千米，东西跨经度60多度。地跨热带、亚热带及寒带的边缘，大部分领土在北温带，南部有一小部分?热带。当白山黑水还在冰封雪飘之际，珠江流域却早已春意盎然了，这不同的地带特征和气候特点为我国孕育丰富多彩的菜蔬提供了繁衍田园。
中国是世界上主要作物起源和多样性分布中心之一，20世纪初苏联学者瓦维洛夫将世界栽培植物分为八个独立的起源中心，中国属第1起源中心。中国的食用蔬菜有56科，229个种。其中高等植物34科，201个种（包括变种）；低等植物食用菌14科，18个种；藻类植物有8科，10种。世界上起源于中国的食用蔬菜约有135种，其中50余种为常用蔬菜。中国在向全世界传播蔬菜品种资源的同时，也引进了大量的蔬菜品种资源。远在秦汉时期，中国从外域引进蔬菜就开始了。世界上很少有国家能像中国这样频繁引进外域蔬菜资源，而且卓有成效。从外域引进的蔬菜中，主要以吃果实的瓜、果、豆为主，如瓜中的黄瓜、西瓜、南瓜、丝瓜、苦瓜等；果中的番茄、辣椒、茄子等；豆中的豇豆、菜豆、豌豆、扁豆等，在引进的蔬菜中占据了主要地位。 悠久的历史文化、辽阔的国土面积、多样的地理生态环境以及面向世界海纳百川的胸怀构筑了中国蔬菜资源宝库。2009年中国农业科学院蔬菜花卉研究所编制了《蔬菜名称及计算机编码》（NY/T 1741—2009）标准，该标准收录了15大类蔬菜种类232种蔬菜。但是，这仅是现有蔬菜的一部分，不能代表中国蔬菜的整体。
日常生活中，人们每天都离不开蔬菜。有句好“三天不吃青，两眼冒火星”，说明了食用蔬菜对我们身体益处多多。虽然天天要吃蔬菜，天天要和蔬菜打交道，但不见得都能把蔬菜的前世今生说清楚。为此，我们将市场上常见的、消费量较大的100种蔬菜的历史渊源进行梳理，编辑成《蔬之史话》，以飨读者。通过了解蔬菜演变历史，可以使我们进一步了解国家和民族优秀的历史文化遗产、科学技术成就。增强对中华民族灿烂的物质文明、精神文明及其对社会发展和人类进步的卓越贡献认识，以增强我们的民族自尊心、自信心和自豪感。在民族复兴的征途上砥砺前行。
张德纯
后记
吃了一辈子的菜，种了半辈子的菜，应该写点有关菜的文字。
俗话有：“三天不吃青，两眼冒火星”，可见蔬菜是百姓每日不可缺少的食品。宋代诗人黄庭坚为画蔬菜写的题词云：“可使士大夫知此味，不可使吾民有此色”，此话道出了诗人对百姓的关切之情。想起来，解放前广大的穷苦百姓，在饥荒之年，那个不是面带菜色呢。所谓的“糠菜半年粮”，吃的是糠，菜不过是沟边渠旁的野菜而已。
1949年中华人民共和国成立以后，人民生活水平提高了，不但吃得饱，饭桌上也见到了蔬菜。但能吃到的蔬菜也就是白菜、土豆、萝卜等大路货蔬菜。细菜很少，品种不多。尤其是在北方的冬三月，普通的百姓之家只能靠冬储的白菜、土豆过日子，更多的时候吃的是咸菜。那时候，哪个老百姓家里没有几个腌菜坛子。
20世纪60年代初，国民经济遇到了巨大的困难，吃菜也成了巨大的问题。北京市市民每天凭菜票供应二两菜。人口多的家庭还好说，难的是单身一人的户，二两菜的限量买不了一棵白菜，也买不了一个茄子，充其量只能买到一棵葱。这样的日子过了很长的一段时间。
80年代改革开放以后，政府把“菜篮子工程”提到重要的工作日程上，市长亲自抓“菜篮子、米袋子”。尽管当时买冬储大白菜还需按人定量供应，但老百姓餐桌上的菜蔬，明显的丰富起来了。过年时候，百姓人家也要买一些黄瓜、番茄、柿子椒等细菜，但这些菜往往是招待客人用的。客人来了，切一碟黄瓜，满屋的清香，那香气至今还留在记忆中。不是那时候的黄瓜特别香，而是那时候的黄瓜斤贵。
吃菜不再是难事始于何时，似乎记不太清楚了。好像是在某一天，市场上的蔬菜一下就丰富起来了。遍布大街小巷的菜市场，堆满了水灵灵的蔬菜。每天为一家人一日三餐操心的主妇们，不再为买不到菜而发愁了。细想起来，这一天确切始于何日何时呢？这一天应该是土地回到了农民手中，农民有了生产自主权的时候；这一天应该是日光温室、塑料大棚如雨后春笋般的出现，深冬也能生产出顶花带刺的黄瓜的时候；这一天应该是南北蔬菜形成了大流通的局面，蔬菜消费均衡性与生产季节性之间的矛盾得到解决的时候。人们对幸福的记忆往往淡于对困苦的记忆，但我要牢牢地记住这一天。
当人们不再为吃菜发愁后，人们的消费观念也随之发生变化。人们很快的就不仅仅满足于蔬菜产品的充足数量，而且更加注意其整齐、美观的外形、鲜艳的色泽、悦目的包装，并开始追求品种多样、风味口感佳良、富含营养、具有食疗保健效果、清洁、无污染、食用方便等层次更高的消费目标。请不要责怪消费者的要求，追求幸?生活是每个人的权利。蔬菜科研工作者和生产者并不认为这是消费者过高的要求，因为他们有能力满足消费者的这些要求。凭借他们的智慧和创造力，对蔬菜种质资源进行创新、培育出大量的优良蔬菜种子；总结出南菜北种（北菜南种）、夏菜冬种（冬菜夏种）、洋菜中种和野菜家种等多种栽培模式；采用了连栋温室、日光温室、塑料大棚、防虫纱网等栽培设施，运用栽培、物理、生物、化学等防治手段，极大的满足消费者对蔬菜优质、安全、营养及对花色品种的要求。
当你今天走进菜市场，其品种之多、色彩之鲜艳、品质之鲜嫩，会令你眼花缭乱、目不暇接。这几百种的蔬菜有的是原产于中国，有的是从国外引进的。无论是原产的还是引进的，都包含有劳动者的辛劳和汗水。谨以此《蔬之史话》一书，深表敬意。
张德纯
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