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| 編輯推薦： |
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本书将战略定位理论应用于餐饮领域，从战略机遇到战略定位，对餐饮品牌的运营特点与规律进行解读分析，并给出方法与实现路径，为餐饮业的运营发展提供指导。
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| 內容簡介： |
本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况介绍具体的定位实践方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇与战略机会，餐饮定位的基本原理、工作方法以及战术、战略，我们服务的部分餐饮定位案例解读等。
十余年来，我们的餐饮客户更多一点。为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了深入的思考和大量的研究，积累了丰富的餐饮咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。相对于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。
希望通过本书将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人；我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮发展，打造餐饮行业典范，缔造全国性乃至世界性的餐饮品牌。
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| 關於作者： |
刘凯歌
凯中凯战略定位咨询创始人兼咨询总监
研究与实践特劳特战略定位理论10余年，完成40 多期的战略定位咨询课程，为 1000 多家企业提供战略辅导，积累了大量的餐饮案例经验。长期担任战略咨询总监，全面负责多家企业的咨询事务。专业方面，擅长分析宏观竞争形势、识别企业战略机会、把握企业战略节奏，善于提炼“定位广告语”、创作“品牌故事”。
宋 凯
凯中凯战略定位咨询创始合伙人兼咨询师
大学广告学专业毕业，长期从事品牌传播工作。研究与实践特劳特战略定位理论8年以上，完成30多期的战略定位咨询课程，为数百家企业提供战略辅导，积累了大量的餐饮案例经验。长期担任战略咨询师，负责多家客户的咨询事务。专业方面，擅长提供“战略配称”方案、撰写“定位式文案”，善于辅导企业战略落地执行。
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| 目錄：
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目录
第一部分 背景篇 //1
第1 章 中国餐饮的历史责任 //3
第2 章 中国餐饮的三大发展机遇 //6
第3 章 中国餐饮面临的重大挑战 //9
第4 章 中国餐饮为何要发起大决战 //12
第二部分 原理篇 //19
第5 章 关于定位 //21
第6 章 餐饮大决战的终极之地是顾客心智 //23
第7 章 餐饮大决战的本质是抢占心智资源 //32
第8 章 餐饮大决战的参战主体是品牌 //40
第9 章 餐饮大决战的威力公式 //45
第三部分 定位篇 //51
第10 章 餐饮定位方法论-——三维四步餐饮定位法 //53
第11 章 餐饮定位的五种方法 //60
第12 章 名字才是品牌最大的差异化 //69
第13 章 餐饮定位的九种差异化概念 //80
第14 章 “信任状”的三种形式 //93
第四部分 战略篇 //99
第15 章 餐饮大决战的五种战略模型 //102
第16 章 餐饮大决战的战略聚焦法则 //121
第17 章 餐饮大决战的品牌传播体系 //130
第18 章 餐饮大决战的战略配称体系 //140
第19 章 餐饮大决战的战略资源 //146
第五部分 案例篇 //157
第20 章 解家河南菜：从传统中餐到区域领先 //159
第21 章 桂小厨广西菜：地方菜系品牌如何定位 //165
第22 章 尚一汤广东炖汤：大赛道高手林立，后来者如何定位 //174
第23 章 丰茂烤串：高清回放“烤串黑马”丰茂烤串的定位之路 //182
第24 章 桂桂茶：巨头环伺，桂桂茶重新定位，成为茶饮清流 //189
第25 章 甘肃滨河集团：区域白酒如何定位 //204
第26 章 西贝莜面村：浅谈西贝的成功与战略之误 //215
后记 //221
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| 內容試閱：
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自序
学习和实践特劳特定位理论的10 年来，我们咨询服务的客户以餐饮业居多。可喜的是，越来越多的中国餐饮人开始学习定位，其中一部分人是满腔热忱。身边的很多餐饮企业家表示，定位给了他们很多启发和帮助，但同时也反映阅读定位系列书籍有两个困惑：一是书中很多地方不是那么容易理解；二是书中的大部分案例和中国餐饮关联度不高，不能很好地拿来印证自身的实践，普遍存在“一学就会，一用就错”的现象。
上述情况很正常，定位系列图书很多是译本，仅通过阅读很难通透理解背后的真义。我们从这种现状中得到启发：如果有一本餐饮战略定位的专著，是不是就可以让中国餐饮人更轻松地学习定位，更有针对性地指导企业的实践？
国内国外都有不少关于定位的著作，对定位理论做出了很大贡献。然而，关于中国餐饮方面的战略定位专著却很鲜见。基于这种情况，我们就有了出一本中国餐饮战略定位专著的动力，这本书可以说是中国第一本关于餐饮战略定位的专著。不敢言称本书对定位理论有多大贡献，只求为中国餐饮人提供一些借鉴。
本书不过多地阐述定位理论，更注重结合中国餐饮的实际情况谈论具体定位方法。主要内容包括中国餐饮的历史机遇、中国餐饮的战略机会、餐饮定位的基本原理、餐饮定位的工作方法、餐饮定位的战术与战略，以及我们服务的部分餐饮定位案例解读等方面。
10 余年来，我们的餐饮客户更多一点，为了更好地服务餐饮客户，我们针对餐饮行业做了大量的思考和研究，积累了很多餐饮定位咨询经验，也形成了一套餐饮定位咨询的工作方法和工具。因此，相较于其他行业，我们更擅长餐饮定位咨询。希望通过本书，将我们多年学习定位的心得和餐饮定位的咨询经验分享给更多中国餐饮人。我们还希望以书为媒，寻求有远大理想的餐饮企业家，共同推动中国餐饮的发展，打造餐饮行业典范，缔造世界级餐饮品牌。
新冠肺炎疫情下，企业面临重大考验。餐饮业正是受疫情影响最大的行业之一，很多餐饮企业因此陷入困境，甚至倒闭；但我们仍然坚信中国餐饮的潜力巨大，比很多人想象得还要大。我们期待更多的定位同人、有识之士关注中国餐饮，为中国餐饮注入新生力量。
谨以此书致敬辛勤奋斗的中国餐饮人！
刘凯歌 宋 凯
2022 年8 月
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