《食品营养学单毓娟著》 - 单毓娟 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』食品营养学单毓娟著

書城自編碼： 3815785
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：单毓娟
國際書號(ISBN)： 9787030721716
出版社：科学出版社
出版日期： 2022-11-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 80.3

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內容簡介：

《食品营养学》共九章。其中，前八章系统阐述了食品营养学的基本概念及研究内容、食物中营养素及生物活性成分的代谢、功能、缺乏和（或）过量的危害、推荐量等基础知识；在此基础上，探究加工对食品营养价值的影响，并为各类特殊人群提供营养膳食指导，为多种营养相关疾病提出营养治疗，从宏观上提出营养改善措施、制定营养政策和膳食指南等。　　《食品营养学》在以下三方面进行了创新性尝试。①结构新颖。每章以“兴趣引导”激发学生的阅读兴趣和求知欲；学生在“学习目标”的指引下预习，提升自主学习能力；通过章后“小结”梳理本章的知识点；最后通过“课后练习”巩固本章的课程内容。②新增了营养学技能实践内容，即第九章，包括综合性实验和设计性实验，注重培养解决实际问题的高阶能力，提升课程的挑战性。③辅助教学资源内容丰富。《食品营养学》配备了完整的课件资源；配套的省级一流线上课程已经上线运行（在“浙江省高等学校在线开放课程共享平台”搜索“营养与食品卫生学”查看学习）；课程思政案例库也正在建设中。

目录前言第一章绪论 1第二章营养素与能量 6第一节食物的消化与吸收 6第二节蛋白质 13第三节碳水化合物 21第四节脂类 30第五节能量 36第六节维生素 42第七节矿物质 54第八节水 63第三章植物化学物 67第一节概述 67第二节多酚 67第三节类胡萝卜素 79第四节皂苷 81第五节异硫氰酸酯 82第六节有机硫化物 83第七节植物雌激素 84第四章各类食物的营养价值 87第一节食物营养价值评定 87第二节谷类食物的营养价值 89第三节蔬菜和水果的营养价值 95第四节豆类及其制品的营养价值 101第五节畜禽肉类及其制品的营养价值 105第六节水产品的营养价值 110第七节乳及乳制品的营养价值 118第八节蛋类及蛋制品的营养价值 122第九节食品营养强化 123第五章特殊食品 131第一节保健食品 131第二节特殊医学用途配方食品 139第三节婴幼儿配方乳粉 142 第四节其他特殊食品 145第六章特殊人群营养 151第一节孕妇、乳母的营养与膳食 151第二节婴幼儿及学龄前儿童的营养与膳食 157第三节学龄儿童的营养与膳食 162第四节老年人的营养与膳食 163第五节运动员的营养与膳食 166第六节特殊环境人群的营养与膳食 170第七章公共营养 177第一节膳食营养素参考摄入量 177第二节膳食结构和膳食指南 182第三节营养调查与营养监测 186第四节营养改善措施 190第八章营养与健康 195第一节营养与亚健康 195第二节营养与肥胖 197第三节营养与糖尿病 204第四节营养与高血压 208第五节营养与骨质疏松 211第六节营养与肿瘤 215第七节营养与免疫 219第八节营养与阿尔茨海默病 223第九章营养学实践综合性实验 226第一节蛋白质含量测定 226第二节蛋白质功效比值测定 227第三节糖尿病患者食谱编制 229第四节学龄儿童肥胖状况评估及营养干预方案的设计 235第五节膳食调查方案设计 240第六节食品营养标签的设计 243第七节营养教育方案设计 247第八节营养食品创新创意设计 252主要参考文献 254

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