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| 內容簡介： |
本教材着眼于酒店数字化运营，以创新创业思维模式为主线，依照事前预算，过程控制和事后分析的经营理念，设计了针对酒店餐饮部经理、房务部经理等岗位所需的知识、技能的典型工作流程，整个工作流程中涵盖了酒店部门经理以及自主创业所应具备的财务知识和技能。教材在每一项目都设计了课前作业、课后作业和项目实训环节，并且在每一项目后面都设置了在线测试，使学生在学习的每一个环节都能接受指导和检验，从而更好地实现教学目的，提升教学效果。
本教材具有“重视思政元素”“创新结构体例”“方便教师上课”等特点，内容编写以学生为本，注重学生的主体地位，注重培养学生的能力，密切联系实际生活，对于学生的未来职业发展具有较强的指导意义。
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| 關於作者： |
李峰，副教授，青岛酒店管理职业技术学院酒店管理学院教师，主要从事酒店管理、财务管理、创新创业等方面的研究和教学工作。主持参与省级教科研项目近10项，公开发表学术论文10余篇。
章勇刚，副教授，浙江旅游职业学院酒店管理学院教师，主要从事酒店收益管理、财务管理、酒店信息管理技术等方面的研究和教学工作。主持参与省级教科研项目2项，厅局级课题8项，在经济管理、旅游科学等核心刊物公开发表学术论文20余篇，出版教材4部。曾兼任富邦国际大酒店总经理助理。
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| 目錄：
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酒店筹建篇
?项目一? 财务管理与酒店管理决策
任务一 酒店管理者经营分析
任务二 财务管理概述
任务三 财务管理与酒店管理活动
任务四 酒店财务管理的特点
?项目二? 酒店财务管理的原则与方法
任务一 酒店财务管理的原则
任务二 酒店财务管理的方法
?项目三? 酒店筹资管理
任务一 酒店筹资基本知识
任务二 酒店筹资分析
任务三 酒店筹资渠道与方式
任务四 酒店筹资风险控制与结构优化
?项目四? 酒店资产管理
任务一 酒店现金管理
任务二 酒店最佳现金持有量计算
任务三 酒店应收账款管理
任务四 酒店固定资产管理
酒店营运篇
?项目五? 采购与库存管理
任务一 酒店采购管理
任务二 酒店存货管理
任务三 酒店常用供应链管理信息系统
?项目六? 成本控制
任务一 成本概述
任务二 本量利分析
任务三 酒店成本控制
?项目七? 收益管理及产品定价
任务一 收益管理概述
任务二 收益管理的基本原理和计算公式
任务三 收益管理的策略
?项目八? 预算管理
任务一 酒店预算的组织与程序
任务二 酒店预算编制的过程与案例
任务三 预算控制与预算管理
运营分析篇
?项目九? 沙盘模拟
任务一 沙盘简介
任务二 沙盘模拟经营规则
任务三 沙盘模拟运营
?项目十 酒店经营报表分析
任务一 流动性分析
任务二 获利能力分析
任务三 酒店运营状况分析
?项目十一? 项目评估
任务一 资本投资过程
任务二 净现值的计算
任务三 其他投资决策准则
任务四 编制项目可行性报告
参考文献
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| 內容試閱：
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由于酒店业的经营具有区别于其他行业的特点，导致了其在财务管理上有其自身的独特之处，主要表现在以下几个方面。
一、采用多种形式经营，收益分配形式灵活
由于酒店餐饮行业在客观上需要提供多种服务，因此酒店餐饮行业的经营形式非常灵活。例如，一般的酒店都有酒店餐饮，酒店餐饮既可以由饭店管理方直接经营， 也可以采用招商的方式，以出租或承包的方式由其他企业经营。收益的分配形式也非常灵活，既可以采用固定租金形式，也可以采用比例分成式或者两者结合。酒店餐饮企业会计在会计核算中必须清楚经济业务的性质，予以正确地记录。
二、酒店餐饮企业具有生产、销售和服务三种职能
酒店餐饮企业除了服务以外，还有商品的加工和销售。因此，会计核算时，需根据经营业务的特点，采用不同的核算方法。例如，餐饮业务中，根据消费者的需要，加工烹制菜肴和食品，这就具有工业企业的性质；然后将菜肴和食品供应给消费者，这又具有商品流通企业的性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又具有服务的性质。但这种生产、销售和服务是在很短的时间内完成，并且菜肴和食品的花色品种多、数量零星。因此，不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品的总成本。售货业务则采用商品流通企业的核算方法；而纯服务性质的经营业务，如客房、娱乐、美容美发等业务，只发生服务费用，不发生服务成本，因此采用服务企业的核算方法。
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