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| 編輯推薦： |
中国是公认的茶的故乡，茶距今已有数千年的历史。从“神农尝百草，日遇七十二毒，得茶解之”，到约3000 年前正式栽培种植，再到成为今天世界三大饮料之一，中国的用茶史经历了药用、食用、饮用的发展历程。而中国的沏茶史，经历了唐代煮茶、宋代点茶、明清泡茶、当代饮茶的发展历程，多样化的饮用方式，使得中国的茶道更加有吸引力。
一般来说，点茶主要指的是流行于宋代的点茶方式。点茶，将点茶粉投入茶盏中，以饮用水冲点，用茶筅快速击打，使点茶粉与水充分交融，在茶汤表面留存大量沫饽的过程。不同的时代，点茶方式也不同，目前点茶主要指的是宋代点茶法。
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| 內容簡介： |
明代以后，点茶明显衰落。另一方面，日本、韩国、朝鲜等国却一直沿袭宋代的点茶法，在日本，更是将其创新发展成为日本茶道推而广之。现代，当人们回望历史，发现点茶这颗璀璨的明珠，其魅力并没有随着岁月的尘封而逊色，相反，越来越光彩夺目，也越来越吸引大众的视线。在这个背景下，人们对点茶的需求也越来越多，点茶师的规范和培训迫在眉睫。
点茶师是指在茶室、茶楼、教育机构、表演场所等，展示点茶流程和技艺以及点传播点茶知识和点茶文化的人员。按级别划分，点茶师可以分为五级（初级工）、四级（中级工）、三级（高级工）、二级（技师）以及一级（高级技师）这五个类别。点茶师的技能要求和相关知识要求随着级别依次递进，高级别涵盖低级别的要求。
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| 關於作者： |
宋联可
宋代点茶非遗传承人，宋宗点茶第二十代传人。江苏大学副教授，南京大学博士，美国密苏里大学访问学者。中德文化交流大使（德国前总统伍尔夫颁发），中国—东盟文化交流大使（泰国亲王旺猜颁发）。央视一套《古韵新声》节目专家，大型国学剧《孔子和他的弟子们》文化顾问。江苏省乡土人才“三带”能手，镇江市现代服务业领军人才。《DB3211/T1011-2019非物质文化遗产点茶操作规范》《T/JSSCYXH03-2021点茶技能等级评价标准》《T/SZTCPA01-2021体育竞技点茶斗茶赛技术规程》起草人，打造研学基地入选文化和旅游部《2018年文化产业手册》。
主持省级点茶课题1个，拥有2个计算机软件著作权登记证书、10个作品登记证书，出版著作13本，发表论文49篇。培养传承弟子139人，遍布5个国家、60多个城市，专业培训上千人，通过网络影响上千万人。
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| 目錄：
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部分 点茶师培训教材（初级）
章 初级点茶师的接待准备/5
节 仪容仪表准备/5
第二节 点茶空间准备/11
第二章 初级点茶师的点茶服务/16
节 点茶备器/16
第二节 品饮点茶/25
第三章 初级点茶师的茶间服务/28
节 茶饮推介/28
第二节 茶品销售/34
第二部分 点茶师培训教材（中级）
第四章 中级点茶师的接待准备/47
节 接待礼仪/47
第二节 点茶室的布置/55
第五章 中级点茶师的点茶服务/65
节 点茶配置/65
第二节 宴饮点茶/81
第六章 中级点茶师的茶间服务/93
节 茶品推介/93
第二节 商品销售/104
第三部分 点茶师培训教材（高级）
第七章 高级点茶师的接待准备/121
节 仿宋礼仪/121
第二节 茶事准备/128
第八章 高级点茶师的点茶服务/144
节 点茶席设计/144
第二节 点茶展演/157
第九章 高级点茶师的茶间服务/189
节 点茶推介/189
第二节 展销服务/204
附录/209
点茶技能等级评价标准/211
非物质文化遗产 点茶操作规范/224
茶汤点茶法（修订）/227
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| 內容試閱：
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初级点茶师的接待准备
点茶师在展示点茶流程和技艺前，首先要做好接待准备工作。初级点茶师的相关技能和知识要求中，在接待准备这一环节，点茶师需要做好仪容仪表的准备和点茶空间的准备。这些准备工作将是点茶师展示和服务流程中必不可少的部分，只有做好了充足的准备，为顾客营造良好的空间氛围，才能在之后的展示中端庄从容、有条不紊。
仪容仪表准备
点茶师肩负着传播点茶知识与点茶文化的使命，所以应该具备较高的文化修养和得体的行为举止，做到这一点必须要熟悉点茶文化并能掌握点茶技能。也就是说，对于点茶师来说，无论是外在形象还是言行举止，甚至气质修养，都有相应的要求。
在仪表准备方面，初级点茶师要掌握的技能包括：
能按照点茶服务礼仪要求进行着装、佩戴饰物；
能按照点茶服务礼仪要求修饰面部、手部；
能按照点茶服务礼仪要求修整发型、选择头饰；
能按照点茶服务礼仪要求规范站姿、坐姿、走姿、蹲姿。
需要掌握的相关知识包括：
点茶师服饰、佩饰基础知识；
点茶师容貌修饰、手部护理常识；
点茶师发型、头饰常识；
点茶师形体礼仪基本知识。
初级点茶师需要从五个方面进行仪容仪表准备。
一、服饰和配饰
点茶师的着装和饰物佩戴是以完成点茶服务为目的，而点茶活动要求恬淡平和，所以，点茶师应该仪表整洁，举止端庄，着装和饰物佩戴要与环境、茶器相匹配。不宜浓妆艳抹，穿着暴露。
（一）茶服
茶服指的是点茶师从事点茶活动时的着装，既可以是带有艺术表演性质的服装，也可以是日常的服装。总体来说，茶服在选择上应该注意和点茶主题的协调一致。
茶服的选择通常应该遵循以下三个原则。
，整体原则。整体原则指的是茶服在选择上具有完整性，上衣下裳、衬衣外套等应该视作整体进行选择，而非随意搭配。一套衣服穿上身后，在色彩上应该给人呈现和谐、完整的感觉；款式上要遵循一定的搭配原则，如果裙、裤宽长，那么上衣好短小、紧束。着汉服，应遵守相应朝代的服饰制度，一般建议着宋制汉服。
第二，服务原则。点茶活动是一种审美艺术，点茶师的所有活动都是为点茶活动服务的，茶服同样也是如此。茶服的选择并不只是为了展现点茶师个人的形体美，而是为了配合体现点茶活动的风格特征。因此，点茶师在搭配服饰时，要考虑点茶活动的主题思想。此外，点茶师对服饰的选择和搭配，同样体现了其对点茶活动主题思想的理解。可以说，点茶师的功力越深厚，选择的服饰就会越准确。
第三，个性化原则。服务原则决定了点茶师在服饰选择上的基本方向，形体原则则是点茶师根据个人的形体特征如高矮胖瘦、肤色等进行个性化的选择和搭配。点茶师根据个人形体的不同，在款式和色彩等方面进行相应调整，达到扬长避短的目的，从而突出个性化特征。
（二）配饰
配饰是指除茶服外，为了更好地体现点茶效果而在点茶师身上添加的物品，能够起到装饰效果。配饰的材质多样，种类繁杂，在选择时，需要遵循两个原则。
，陪衬原则。配饰中的“配”字体现了它的地位和作用，一般是在点茶主题和茶服确定后，再选择配饰。配饰主要起到烘托和陪衬作用。所以，点茶师在选择配饰的时候，切忌喧宾夺主。此外，配饰还能在一定程度上体现主人的品位，过于夸张、醒目的配饰都不利于达到这个目的。着汉服，使用配饰应遵守相应朝代的服饰制度，一般建议使用宋制配饰。
第二，装扮原则。配饰的主要作用是装扮。点茶师可以根据发型和茶服选择相应的配饰，以隐藏自身的缺点或突出自身的优点。在选择配饰时，应以大方、高雅、朴素为主要依据，切忌艳丽、夸张。
二、手型和妆容
人们一般通过点茶师的手型和妆容获得印象，并得出自己初步的判断。因此，点茶师在点茶活动之前，要保养好自己的手部，并处理好妆容，以期留下好的印象，使点茶活动顺利进行。
（一）优美的手型
点茶师在点茶过程中，时时刻刻需要用手向人们展示点茶技艺。因此，一双优美、干净的手是点茶师的。为了塑造优美的手型，点茶师在日常生活中要注意保养，保持双手的干净、清洁。特别要注意的是，点茶师要注意双手不能残留化妆品或护肤品的气味，以免影响茶的香气。
（二）干净的妆容
点茶表演是一种古典、淡雅的艺术。妆容过浓，会破坏茶的香气，从而破坏品茶的感觉。因此，点茶师在选择妆容时，不易选择浓烈的、现代的妆容，而应该配合点茶表演，选择干净、古典的妆容。在庄重的场合，应着汉服，根据汉服选择妆容，一般建议选用仿宋妆容。
每个人的容貌各有不同，如果相貌不是十分出色，可以通过后天的学习、练习获得气质上的提升，再配以整洁的妆容和自信的言行、得体的举止，让人赏心悦目；如果天生丽质，则更易通过干净的妆容，以整洁大方示人，给顾客以尊重。
总体来说，点茶师要做到四点：其一，保持真诚的微笑，精神饱满，容颜和悦；其二，妆容与服饰搭配，眼影、口红等化妆品的颜色整体协调，能体现精神面貌；其三，不留长指甲，不涂指甲油，不涂抹香水或者使用有刺激性气味的化妆品；其四，保持口腔清新，不食用有刺激性异味的食物。
三、发型与发饰
点茶师除了要展示相关技艺和知识，还要展现一定的个人形象。因此，以不经打理的头发示人是非常不礼貌的。可以根据自己的实际情况，选择适合自己的发型和发饰。
点茶师根据自己的脸型和气质选择适合自己的发型和发饰，要带给人一种舒适、整洁、大方的感觉。头发无论长短，切忌蓬松、凌乱不堪，长发散落，短发遮面，染发、留怪异发型等。点茶师要按点茶时的要求进行梳理。长发在梳洗干净后统一盘起，避免在进行点茶表演时，头部前倾而将头发散落挡住视线影响操作；同时，盘发可以避免头发掉落在操作台上，从而让人产生不卫生的联想。同样的道理，短发也应该遵循这样的原则进行一定的处理，不使头发在操作时挡住视线，也要避免头发掉落。着汉服，梳相应朝代的发型，一般建议采用仿宋发型。
发饰除了修饰发型，还有固定头发的作用。当头发的长度不足以盘起时，可以选择用发饰进行修饰和固定。点茶师可以根据发型和服饰选择发饰，以淡雅、大方、朴素为主，切忌夸张鲜艳，喧宾夺主。着汉服，使用相应朝代的发饰，一般建议使用仿宋发饰。
四、形体礼仪
中国自古以来就是礼仪之邦，点茶活动中更是蕴藏了丰富的传统文化。因此，作为一名初级点茶师，只有具备这些形体礼仪，才能更好地营造点茶氛围。接下来，我们将从点茶师的站姿、坐姿、走姿、蹲姿等四个方面来具体说明初级点茶师应该点具备的形体礼仪。
（一）点茶师的站姿
点茶师在点茶过程中，根据实际情况，有时需要坐着点茶，有时需要站立点茶。
在站立时，要遵循一定的站姿，要做到两眼平视，双腿并拢，身体挺直，双肩放松，双手在虎口前交叉。有一点需要注意，女性的右手应贴在左手上，并置于身前；男士则要将左手贴在右手上，置于身前。点茶师在做上述这些动作时要随和自然，切忌生硬呆滞。站姿的要领包括：一要平，即头平正、双肩平、两眼平视；二要直，即腰直、腿直，后脑勺、背、臀、脚后跟连成一条直线；三要高，即重心上拔，显得很高。
在庄重场合，着汉服，按相应朝代相应礼仪制度站立。
（二）点茶师的坐姿
在不少场合，点茶师是坐在椅子上从事点茶表演与服务。因此，对点茶师的坐姿要遵循一定的规范，以便更好地表演点茶。点茶师的坐姿主要有三点要求。首先，点茶师要端坐茶席中央，头正身正，身体放松，上身挺直，收腹挺胸，并控制身体的重心，保持身体平稳。其次，女士双手叠放在茶巾上，左手下右手上；男士双手握虚拳，双手齐肩宽竖放于茶桌上。女士双腿并拢，男士双脚齐肩宽踏地，切忌没有坐相，随意放置双腿。后，点茶师应将头部上顶，微收下颌，调整呼吸。此外，点茶师如果在点茶表演时身着长裙，坐下时，则要先将长裙捋平再坐下。
在庄重场合，着汉服，按相应朝代相应礼仪制度坐。
（三）点茶师的走姿
点茶师在行走时也要遵循一定的规范。在走路时，男性点茶师和女性点茶师略有不同。一般来说，女性点茶师在行走时须呈一条直线，身体要稳，尤其上身不可随意摇动。同时，两眼平视，下颌微收，双肩放松，并将双手于虎口前交叉，右手搭在左手上，提放于身前，以免行走时摆幅过大。男性点茶师在行走时同样要两眼平视，下颌微收，双肩放松。但走姿较女性点茶师更随性，双臂可随两腿的移动做小幅自由摆动。点茶师走到顾客面前后要稍微倾身，面向顾客完成点茶活动。结束后，面向顾客的同时，后退两步再倾身离去，以示对顾客的尊重。
在庄重场合，着汉服，按相应朝代相应礼仪制度走。
（四）点茶师的蹲姿点茶师在进行点茶活动时，有时需要蹲下拾捡或整理物品。在蹲下时，不可随意就蹲下，要体现“蹲要雅”的原则，这样才能呈现点茶师的修养与美感。
一般来说，如要拾捡物品，可以走到物品的左侧，直腰下蹲，从容捡起物品，再稳稳站起。如需整理物品，则可使左脚在前，右脚在后，扎稳后，直腰下蹲，从容整理物品，再稳稳站起。如下蹲时面对他人，则要侧身相向。
在庄重场合，着汉服，按相应朝代相应礼仪制度蹲。
五、普通话与迎宾敬语
（一）普通话
点茶师在进行点茶活动时全程要使用普通话，不可使用方言、俚语、中英文夹杂等方式与顾客沟通，使用标准的普通话是对顾客的尊重。
点茶师可以参加普通话水平测试，获得《国家普通话水平测试等级证书》，点茶师的普通话水平建议不低于三级甲等。
（二）迎宾
顾客登门时，点茶师要主动、热情、面带微笑地迎接顾客。迎宾的质量好坏直接关系到顾客对茶坊印象的好坏。因此，应该认真对待迎宾工作。
，迎宾步骤。首先，使用礼貌用语真诚热情地将顾客迎接进门；其次，了解顾客的基本情况，如用茶人数及预订情况，将顾客领到适当的位置；后，解答顾客相关问题，并安排后续点茶服务。
第二，“迎宾三件事”。首先，为顾客开门，观察顾客的行走进度，当距离门口两米左右时，应主动为顾客开门；其次，统一用语，各茶坊可依据自己的实际情况，统一点茶师的迎宾用语，迎宾用语需在顾客一进门时说出；后，及时招待，在顾客进门后，点茶师要及时招待进门的顾客，不可冷落了顾客，要使其有宾至如归的感觉。
第三，“十五一”服务法则。在迎宾过程中，遇到顾客时要做到：“十米眼神交流，五米点头微笑，一米起身接待”。
（三）送宾
送宾是整个点茶服务过程中的后环节，好的送宾礼仪能唤起顾客的回头欲，从而产生下一次消费，是赢得更多顾客的关键。同时，做好送宾工作也是善始善终的体现。具体实践中，点茶师可以采取以下三个步骤。
步，当顾客表示要离开时，帮助顾客轻轻拉开椅子，并提醒顾客带好随身物品，引导顾客走出茶室。
第二步，送客时，一般要走在宾客后面，让宾客走在前面，中间间隔一米左右的距离。送客一般要送到门口。
第三步，顾客离开时，要主动为顾客拉开门，并使用礼貌的语言与之道别，表达欢迎其再次光临的意思。
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