《现代厨具及设备》 - 朱长征 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』现代厨具及设备

書城自編碼： 3620852
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：朱长征
國際書號(ISBN)： 9787516745519
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2021-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 28.8

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內容簡介：

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了中式厨房器具、中式烹饪机械、烹饪加热设备、厨房制冷设备、西餐厨房主要设备、面点加工器具及设备、厨房其他设备，以及厨房设备的管理与发展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容，加深对理论知识的理解。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

關於作者：

朱长征为郑州市商业技师学院商贸系书记，从事烹饪教学多年，有非常丰富的教学经验，我社优秀作者，与我社合作十几年，为我社编写了多种烹饪教材，及其他教学文件。

绪论
章　中式厨具
节　切割器具
第二节　炊具
第三节　案台辅助器具
第二章　中式厨房加工设备
节　切割设备
第二节　搅拌设备
第三节　其他中式厨房加工设备
第三章　烹饪加热设备
节　以燃气为能源的灶具
第二节　以燃油或燃煤为能源的灶具
第三节　以电为能源的灶具
第四章　厨房制冷设备
节　制冷设备的基本构造
第二节　厨房常用制冷设备
第五章　西餐厨具及设备
节　西餐常用厨具
第二节　西餐厨房常用设备
第三节　糖艺器具及设备
第四节　分子美食厨具及设备
第五节　其他西餐厨具及设备
第六章　面点加工器具及设备
节　面点加工常用器具
第二节　面点加工常用设备
第三节　小型面食制品加工设备
第七章　厨房其他设备
节　排烟换气设备
第二节　清洁消毒设备
第三节　升降、照明、消防等设备
第八章　我国厨具及设备的发展
节　我国厨具及设备的历史与发展现状
第二节　我国厨具及设备的发展前景与方向

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