《教学菜——黔菜》 - 吴茂钊，黄永国 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』教学菜——黔菜

書城自編碼： 3620511
分類：簡體書→大陸圖書→教材→中职教材
作者：吴茂钊，黄永国
國際書號(ISBN)： 9787516748350
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2021-03-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 37.5

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內容簡介：

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业*规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材结合大量实例，分别介绍了黔菜制作工艺基础，以及炒、蒸、煲、炖、焖、扒、煎、炸、?h、煀、浸、焯、清、煮、滚、烩、卤、烤等烹调技法。各实例中设计有思考题，帮助学生巩固所学内容。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。 2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。 3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

關於作者：

吴茂钊，中式烹调高级技师，高级营养师，省级技能大师工作室主持人，中国食文化研究化黔菜专业委员会会长。

章黔菜基础知识
节黔菜概述
第二节黔菜的用料及特色厨具
第三节贵州辣椒调味品
第二章贵州凉菜冷拼制作技术
节烧
第二节拌
第三节炝
第四节擂
第五节冻
第六节卤
第七节泡
第八节熏
第九节灌浇
第十节蜜汁
第十一节挂霜
第十二节炸收
第十三节脱水
第十四节卷
第十五节拼
第三章贵州热菜制作技术
节炒
第二节爆
第三节熘
第四节煸
第五节烤
第六节煎
第七节炸
第八节烧
第九节蒸
第十节煮
第十一节炖
第十二节煨
第十三节烩
第十四节焖
第十五节瓤贴
第四章贵州火锅、干锅、烙锅制作技术
节糟辣火锅
第二节酸汤火锅
第三节清汤火锅
第四节麻辣火锅
第五节干锅烙锅
第五章小吃制作技术
节粉面小吃
第二节饭粥小吃
第三节煎炸包饼
第四节特色面食
第五节米粑豆腐
第六节豆腐小吃
第七节高山荞点
第八节山药小吃

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