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| 編輯推薦： |
肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？肉菜怎么做口味才更浓郁、口感才更丰富除了分享肉食制作的技巧之外，《肉味厨房》也希望引起大家对肉食烹调的兴趣，激发出更多关于美味肉食的创意。
中式调味与西式烹调是《肉味厨房》的灵魂，作者使用香煎、拌炒、炖卤、油封、油炸、炙烤、烟熏等方式，展现了不同肉类部位调味与烹调的美妙艺术。
高明的处理技巧，简单而又清晰的制作方法，贴心的烹饪指导，让你轻松上手美味肉食料理，在家也能吃出新滋味。
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| 內容簡介： |
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《肉味厨房》是一本关于肉类烹饪的书，书中不但详细解析了牛、羊、猪、鸡、鸭、鹅的常用肉类部位与料理口感，更有主厨特选的60道美味肉食料理，融合中式调味元素与西式烹调手法，以酒入菜，以香料提味，将美味肉食的秘诀以通俗易懂的方式呈现给大家，是广大肉食爱好者的实用指南。
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| 關於作者： |
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陈秉文是优秀的美食大师，他善用各种食材、调料及锅具，形成了自己独特的烹饪乐趣与肉味料理特色，他主张将美食轻松地融入到生活中，让更多的人感受到食物的美好。
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| 目錄：
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CHAPTER 1 精选食材与锅具
主要食材
认识肉品部位与口感，了解最适合的料理手法
灵魂调味
中式调味料／西餐常用调味油／更多食材
关键锅具
善用铸铁平底锅与深锅，肉类料理好上手
料理小教室
掌握烹调要点，没有不好吃的肉与部位
CHAPTER 2 主厨特选料理
食谱使用方法
PART 1 猪肉
葡萄酒醋膏梅子猪里脊卷
黑醋酱里脊肉块
红糟酱烧肉豆腐
北海道奶油香肠风汉堡排
红枣糖醋酱小排
啤酒面糊炸猪排
意式熔岩猪肋排
沙茶芝麻酱战斧猪排佐波夏大麦牛蒡泥
黑豆猪脚佐玉米片莎莎盅
三杯猪肝
麻油猪舌杏鲍菇煲
私房卤肉饭
松阪猪香椿酱笔管面
咸猪肉蛋奶笔管面
茄汁燕麦肉丸意大利面
PART 2 牛肉
意式生牛肉
嫩肩牛肉凉拌米粉
法式土豆泥焗牛肋条牛肉
咖喱牛肉塔可饭
牛肉煎饺
牛舌黑米炖饭
肋眼牛排佐黑蒜酱墨鱼面
炙烧牛肉油葱饭团
炸牛肉金枣饼
风味炸牛排
酒炖牛颊肉
藏红花牛肉米型面
凉拌剥皮辣椒牛腱贝壳面
鹰嘴豆牛肚番茄笔管面
雪浓牛骨牛奶锅
PART 3 鸡肉
炙烤鸡颈肉佐阿根廷青酱
橙香鸡翅
酥炸奶酪鸡翅根
鸡肉菠菜卷佐波夏大麦奶油酱汁
水莲脆瓜鸡肉卷佐木瓜咖喱酱
私房咸水鸡盘
油封鸡腿排
巴斯克风味炖鸡
酸熘白菜破布子鸡心
西班牙风蒜头鸡肝
五味酱青龙鸡胗
金沙皮蛋鸡软骨
意式愤怒酱鸡腿笔管面
葡萄白酒酱炸半鸡
美颜银耳山药胶原鸡汤
PART 4 羊肉
山羊奶酪佐羊肉面卷
黑椒木耳酱甜椒羊肉片
无花果红酒酱羔羊排
腐乳咖喱风羊肋排
苏格兰羊肉汤
PART 5 鸭肉
鸭肉片咸蛋黄芋泥球
玫瑰茄酱鸭腿
咖喱龙眼干酱鸭胸
青蒜鸭赏锅巴米饼佐客家金橘酱
泥煤鸭赏甜菜根贝壳面
PART 6 鹅肉
鹅肝佐韭菜卷
客家酸菜鹅腿佐荫凤梨酱
咖啡熏鹅
松露鹅胸糯米肠堡
鹅蛋酥炒米粉
本书使用食材与相关料理一览表
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| 內容試閱：
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熟悉的肉味，最对味！
很开心能和大家分享丰富的全肉类料理食谱，肉一直都是身为厨师的我在料理上以及铁锅中不可或缺的主要角色。肉要腌多久才入味？火候如何掌控？如何以酒入菜？如何煮肉味才浓郁、口感才会鲜嫩丰富？本书除了让读者们了解烹煮肉品的艺术之外，也让他们可以轻松结合不同油品、酒类与调味料的可能性，美味秘诀一次获得。
中餐料理与西餐烹调是本书的灵魂，涵盖香煎、拌炒、烧卤、低温油封、油炸、炙烤、烟熏等相关知识，展现不同肉类烹调的美妙艺术！只要找到最适宜的调味与烹煮方式，没有不好吃的肉和部位！
肉类料理最常遇到的问题―温度的掌控，是我想传达给大家的烹调关键。有一口导热、蓄热性好且受热均匀的铸铁锅，能更快速地以最适当的温度上菜。跟着书中食谱，人人都能轻松掌握铁锅的烹调运用，享受更健康的饮食以及愉悦的烹饪时光，借由食光创造自己与亲友们更美好的回忆。
食谱中的料理香味，除了来自好的肉材，也来自搭配料理的调味油品。若想让烹调好的肉保湿，需要使用充满橄榄果香味的橄榄油；喜爱高温或油炸料理的读者可以使用芥花油、葵花子油；营养成分高的米糠油和葡萄子油，也是适合全家人的健康油品。
中餐料理中最常与肉品搭配的酱油，本书也使用独特、气味纯净、色泽清澈的黑豆?油。至于西餐料理，也融入了多种酒类运用，像是炸肉面糊中加入啤酒，能让肉吃起来轻盈爽口；威士忌则赋予肉的成熟泥煤味，而细致香甜的白兰地可以说是肉品的香水。搭配容易操作的日本北海道白酱块，与带点儿南洋风味的爪哇咖喱块，让料理新手也能轻松把美味端上桌。
当人们开始对肉的部位与烹调方式产生兴趣时，才算是真正开始懂得吃肉。掌握肉的部位特性，活用烹煮技巧，料理纯熟度更加分！希望通过一系列的肉料理食谱，重新诠释中餐料理与西餐烹调手法，若能带给您在肉食烹调上的收获或激发料理上的创意，我将为此感到欣慰。
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