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『簡體書』酒吧服务与管理(第3版)(21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列)

書城自編碼: 3576095
分類:簡體書→大陸圖書→教材高职高专教材
作者: 何立萍,卢正茂
國際書號(ISBN): 9787300237831
出版社: 中国人民大学出版社
出版日期: 2021-01-01

頁數/字數: /
釘裝: 平装

售價:HK$ 43.5

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內容簡介:
酒吧是现代社会交往的场所之一,自然成为酒店服务的重要组成部分。本书从职业岗位入手,根据酒店对经营管理和服务人才的要求及国家职业标准,科学编写教材内容,使教材紧贴酒吧管理岗位实际工作要求。主要内容包括酒吧产品认知、调酒师职业认知、酒水认知、酒吧服务程序及出品标准、鸡尾酒调制程序及标准、酒吧服务工作程序、鸡尾酒会服务、酒单筹划与设计、酒吧员工管理、酒吧日常管理、酒吧原料管理、酒吧成本管理、酒水销售管理、酒吧安全与卫生管理。本书既可以作为高职高专旅游管理与饭店管理专业学生的教材,也可作为酒店酒吧从业人员的培训教材或自学用书。
關於作者:
何立萍, 浙江旅游职业学院旅行社管理系党总支书记、副主任,副教授,浙江省星级饭店评定员,浙江省旅游培训中心卓越培训师,高级调酒师、品酒师。先后赴泰国、澳大利亚等地进修酒吧服务及葡萄酒品鉴,先后担任全国、省级等饭店技能大赛(调酒、西餐)裁判工作,多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛(西餐、调酒)获得金奖,获得浙江省学生调酒社团优秀指导教师奖,获得浙江省大学生饮品制作、咖啡技能大赛优秀指导教师奖。编著多本酒水教材用书及数篇相关论文,完成省级课题多项。
卢正茂,浙江世贸君澜大饭店酒吧经理,先后指导相关人员参加2015、2017杭州市技能比武大赛获得金奖。
张雪丽,浙江旅游职业学院酒店管理系副教授,餐厅服务员高级技师,多次指导大学生参加全国、省级旅游院校饭店技能大赛(西餐、中餐)获得金奖。
杜金玲,浙江旅游职业学院酒店管理系讲师,多次指导大学生参加全国旅游院校饭店技能大赛(调酒)获得金奖。
目錄
模块一 酒吧产品认知/1
项目一 酒吧概述/3
项目二 酒水设备及酒具/8
模块二 调酒师职业认知/13
项目一 调酒师的专业素质/15
项目二 调酒师的仪容仪态/16
项目三 调酒师的工作要求/17
模块三 酒水认知/21
项目一 酒水的概念及分类/23
项目二 非酒精饮料认知/26
项目三 酒精饮料认知/41
项目四 鸡尾酒认知/77
模块四 酒吧服务程序及出品标准/91
项目一 非酒精饮料服务程序及出品标准/93
项目二 酒精饮料服务程序及出品标准/95
项目三 雪茄服务/98
模块五 鸡尾酒调制程序及标准/105
项目一 鸡尾酒调制的服务程序及出品标准/107
项目二 四种常用的鸡尾酒调制方法/108
模块六 酒吧服务工作程序/113
项目一 酒吧营业前的工作程序/115
项目二 酒吧营业中的工作程序/116
项目三 酒吧营业结束工作程序/117
模块七 鸡尾酒会服务/121
项目一 鸡尾酒会概述/123
项目二 鸡尾酒会的服务程序及方案策划/126
模块八 酒单筹划与设计/131
项目一 酒单的种类和设计/133
项目二 酒单酒水的定价/138
模块九 酒吧员工管理/145
项目一 酒吧组织结构与岗位职责/147
项目二 酒吧员工培训/150
项目三 酒吧员工考核与激励/152
模块十 酒吧日常管理/157
项目一 酒吧计划管理/159
项目二 酒吧与其他部门的协调/161
项目三 酒吧质量管理/163
模块十一 酒吧原料管理/167
项目一 酒吧采购管理/169
项目二 酒水验收管理/174
项目三 酒水库存管理/177
项目四 酒水发放管理/179
模块十二 酒吧成本管理/183
项目一 酒吧成本认知/185
项目二 酒吧成本计算/187
项目三 酒吧成本控制/189
模块十三 酒水销售管理/195
项目一 酒水账单管理/197
项目二 酒水销售程序/199
项目三 酒水销售指标/200
项目四 酒水销售控制/202
模块十四 酒吧安全与卫生管理/207
项目一 酒吧安全管理/209
项目二 酒吧卫生管理/213
参考文献/217
附录一酒吧常用鸡尾酒的调制/218
附录二酒吧常用咖啡的调制/224
附录三酒吧常用茶饮的调制/227
附录四酒吧常用服务英语及专业词汇/229
附录五酒吧鸡尾酒酒品密度/233

 

 

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