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| 編輯推薦： |
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本书基于化学专业角度，论述葡萄酒酿造工艺，相较于非化学背景知识的葡萄酒酿造书籍，更具科学性和专业性。同时，本书为国家一级酿酒师撰写，既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。
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| 內容簡介： |
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本书既讲述了葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识，也介绍了红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒的酿造工艺，对世界葡萄酒产区和中国葡萄酒产区概况、葡萄酒的品鉴与配餐、葡萄酒的收藏等方面的知识也作了必要的论述。内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读。既反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势，也纠正了同类文献中存在的一些谬误。本书信息量大、使用弹性较强，既可作为化学、生物、食品、酒店管理、旅游管理等专业的的应用型、拓展性教材，也可作为大学生的通识课程教材，还可供葡萄酒行业人员和葡萄酒爱好者参阅。
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| 關於作者： |
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温建辉，1984年毕业于山西大学化学系，现任晋中学院化学化工学院教授，国家一级酿酒师。发表学术论文40余篇，获得国家发明专利1项，在科学出版社合作出版专著3部（执笔人）。早期讲授有机化学，研究方向为笔墨材料。近十几年来转向葡萄酒方向的教学与研究，系统讲授了葡萄酒工艺学、葡萄酒化学、葡萄酒品尝学、食品发酵工艺学、葡萄酒酿造与品鉴等专业课程，并持续开展了葡萄酒历史与文化的研究等工作。
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| 目錄：
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1
第一章绪论
第一节酒文化的起源1
第二节葡萄酒药用史话4
第三节构建新时代的葡萄酒文化8
第四节大学校园中的葡萄酒文化14
第五节结语19
20
第二章葡萄酒概述
第一节酒的概念与分类20
第二节葡萄酒的概念与分类21
第三节葡萄酒的其他分类25
第四节有机葡萄酒及其解读28
第五节结语31
32
第三章葡萄酒与健康
第一节葡萄酒中的主要营养成分32
第二节喝酒致癌的言论及其评价35
第三节适量饮酒，有益健康的言论37
第四节学会批判性思维41
第五节结语44
45
第四章世界葡萄酒的历史与文化
第一节葡萄酒的起源45
第二节葡萄酒在古埃及与欧洲的传播50
第三节葡萄酒文化与宗教55
第四节葡萄酒的旧世界与新世界58
第五节结语59目录
61
第五章中国葡萄酒的历史与文化
第一节葡萄名称的由来61
第二节汉代至唐代的葡萄酒文化62
第三节宋代至明代的葡萄酒文化68
第四节清代至民国时期的葡萄酒文化73
第五节结语76
77
第六章酿酒葡萄概述
第一节葡萄的分类与结构77
第二节酿酒葡萄的主要品种79
第三节酿酒葡萄的种植87
第四节结语93
94
第七章干红葡萄酒的酿造
第一节干红葡萄酒的工业酿造94
第二节传统酿造的理念与特点101
第三节家庭自酿红葡萄酒104
第四节博若莱新酒及其酿造109
第五节结语112
113
第八章干白葡萄酒的酿造
第一节干白葡萄酒酿造的一般工艺113
第二节白葡萄酒酿造的冷浸工艺115
第三节白葡萄酒的质量控制118
第四节白葡萄酒的其他酿造工艺120
第五节结语121
122
第九章桃红葡萄酒的酿造
第一节桃红葡萄酒简介122
第二节桃红葡萄酒酿造的工艺124
第三节经典桃红葡萄酒简介126
第四节结语128
129
第十章葡萄酒的橡木桶陈酿
第一节橡木桶的历史与分类129
第二节橡木的概念与类型130
第三节橡木桶的加工132
第四节橡木桶陈酿对葡萄酒的作用136
第五节橡木桶中的化学138
第六节橡木桶陈酿期间的管理140
第七节结语141
142
第十一章葡萄酒的品鉴
第一节葡萄酒品鉴的历史与资格认证142
第二节葡萄酒品鉴的意义143
第三节葡萄酒的酒标144
第四节品酒杯概述148
第五节开瓶、斟酒、过酒与醒酒152
第六节葡萄酒的视觉评价156
第七节葡萄酒的嗅觉评价158
第八节葡萄酒的口感评价164
第九节葡萄酒的平衡168
第十节葡萄酒的评分170
第十一节3W1D评分体系175
第十二节结语179
180
第十二章白兰地的生产与品鉴
第一节白兰地概述180
第二节白兰地的生产181
第三节白兰地的分级187
第四节白兰地的品鉴188
第五节法国著名白兰地简介189
第六节结语193
194
第十三章冰酒和贵腐酒的酿造与品鉴
第一节冰葡萄酒概述194
第二节冰葡萄酒的酿造196
第三节世界各国冰酒的生产概况200
第四节贵腐酒概述204
第五节甜葡萄酒的品鉴208
第六节为甜葡萄酒正名209
第七节结语211
212
第十四章起泡酒的酿造与品鉴
第一节起泡酒概述212
第二节香槟产区与原产地保护制度217
第三节起泡酒的传统酿造工艺219
第四节起泡酒酿造的其他工艺223
第五节起泡酒的品鉴224
第六节结语227
229
第十五章世界葡萄酒的主要产区
第一节世界葡萄酒产区概况229
第二节世界主要的葡萄酒产区简介230
第三节结语248
249
第十六章中国葡萄酒的主要产区
第一节中国葡萄酒产区的划分249
第二节中国葡萄酒产区简介250
第三节中国葡萄酒业现状270
第四节结语271
273
第十七章葡萄酒与配餐
第一节餐酒搭配的基本法则273
第二节葡萄酒与西餐的搭配275
第三节国宴上的餐酒搭配278
第四节点菜与选酒282
第五节葡萄酒与中餐的搭配284
第六节结语287
288
第十八章葡萄酒的其他知识
第一节软木塞及其制作288
第二节葡萄酒的酒瓶291
第三节葡萄酒的保存295
第四节葡萄酒的收藏与投资297
第五节结语298
300
拓展学习
301
参考文献
304
后记
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| 內容試閱：
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自古葡萄酒就被笼罩在一层神秘而奇特的光环之中。尤其对爱琴海边的人们而言，葡萄酒不仅是一种高贵的、给人带来极大享受的饮料，而且长期以来被认为是一种妙不可言的长生药。近年来，葡萄酒这一既古老又新潮、既陌生又时尚的饮品，逐渐走入了国人的生活，中国葡萄酒消费增长迅速，对世界葡萄酒产业产生了重大影响，葡萄酒教育也在国内各大高校相继开展。向大学生普及、弘扬葡萄酒文化，是提升学生的人文素养和科学素养，提高生活质量和品位的重要途径。
本书是作者在多年教学实践和科学研究的基础上编写而成的，具有以下特色。
第一，本书加大了对葡萄酒的历史、地理、宗教、哲学等人文知识的描绘力度，不仅崇尚葡萄酒的时尚与健康理念，更重要的是培养学生的审美情趣与人文素质。
第二，本书对红葡萄酒、白葡萄酒、桃红葡萄酒、白兰地、起泡葡萄酒、冰酒及贵腐酒等各种葡萄酒的酿造工艺作了全面的介绍，突出了应用性，并反映了国内外葡萄酒酿造的新理念、新趋势。
第三，本书对世界葡萄酒的主要产区和我国葡萄酒的主要产区进行了较为全面的介绍，并突出了地方性，胸怀祖国，放眼世界。
第四，本书对葡萄酒的品鉴与配餐进行了多层次、多角度的阐述，并结合国宴进行了餐酒搭配的介绍。
第五，本书对葡萄酒的收藏和投资进行了必要的论述，崇尚理性，反对炒作。
第六，本书纠正了部分葡萄酒书籍中长期存在的一些错误，并辩证分析了饮酒的利弊。
本书内容涵盖自然科学与社会科学，文理渗透、学科交叉，力求科学、系统、通俗、可读，其主要目的是推介和普及葡萄酒文化，提高学生的科学素养与人文素养。
本书在编写过程中，参考引用了部分专家、学者的成果，并将文献目录附于书后，在此一并表示诚挚的谢意。
温建辉2020年7月于山西大学城
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