《畜产食品工艺学》 - 潘道东，孟岳成 - 科学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』畜产食品工艺学

書城自編碼： 3476665
分類：簡體書→大陸圖書→教材→研究生/本科/专科教材
作者：潘道东，孟岳成
國際書號(ISBN)： 9787030381828
出版社：科学出版社
出版日期： 2020-03-01

頁數/字數： /
書度/開本：大16开釘裝：平装

售價：HK$ 92.4

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內容簡介：

本书由三个部分组成。第Ⅰ部分肉与肉制品介绍了畜禽的屠宰及分割，肉的组成、理化特性与保鲜，肉制品加工中常用辅料，腌腊、酱卤、干肉制品、西式火腿和肠类的加工原理与工艺以及畜禽副产品的综合利用；第Ⅱ部分乳与乳制品介绍了乳的化学组成及性质、质量控制与预处理，液态乳、发酵乳、乳粉、干酪、奶油、浓缩乳、冰淇淋、乳蛋白及功能肽产品的加工原理与技术以及乳品设备的清洗杀菌及质量管理；第Ⅲ部分蛋与蛋制品介绍了蛋的组成、加工特性与保鲜，腌制蛋、湿蛋、干燥蛋制品的加工以及禽蛋功能成分的提取制备。

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