《星厨的独家意式料理》 - [意]米娅·曼戈利尼[意]弗兰切斯卡·曼托瓦尼 - 华中科技大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』星厨的独家意式料理

書城自編碼： 3440466
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→西餐料理
作者： [意]米娅·曼戈利尼[意]弗兰切斯卡·曼托瓦尼
國際書號(ISBN)： 9787568055833
出版社：华中科技大学出版社
出版日期： 2019-10-01

頁數/字數： /
書度/開本： 16开釘裝：精装

售價：HK$ 361.8

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編輯推薦：

1.13位星厨，250个意式烹饪步骤技法，130个食谱，550张全彩图，全面展示意式烹饪技法及艺术。
2.《星厨的独家意式料理》介绍了意大利20个大区的特色菜肴，展现了意大利美食的区域多样性和统一性，而这一特点注定要成为整个欧洲美食的发展方向。
3.如今慢食运动风卷全球，《星厨的独家意式料理》的菜肴完全尊重食物的季节性和本土性，充分体现了慢食的精神。

內容簡介：

《星厨的独家意式料理》介绍了常见的250余种意大利料理的步骤详解（包括成功制作面团、玉米粥、烩饭、多种酱汁等等）。它是一本非常有教育意义的书，全面完整地展示了意大利料理的制作方法，适合热爱意大利饮食文化和学习意大利料理的厨师读者。
《星厨的独家意式料理》分为三部分：*部分详细分步讲解意式烹饪的所有技术；第二部分用精美的插图展示了烹饪器具和当地食材以及用图表列明了水果季节产量、意大利面、橄榄油来源及产区等；第三部分介绍了意式料理中常用的120余种食物烹饪法（包括特雷维兹沙拉、蛤蜊意面、米兰牛肉片、黑墨鱼烩饭、提拉米苏等）以及主厨们的私房菜谱。
总之，这是一本集系统性、权威性、技术性为一体的意大利料理学习书籍。

關於作者：

《星厨的独家意式料理》作者米娅曼戈利尼曾在托斯卡纳、利古里亚的餐厅工作多年，后移居法国巴黎，成为餐厅的顾问兼料理讲师。2007年，她成立了自己的烹饪工作室cucina di casa mia。

前言
各类技巧
开胃菜与罐头食品
比萨
番茄
干面条
鲜面条
团子
意式烩饭
玉米粥
油炸食品
海鲜
肉片
冰激凌和雪葩
实用手册
猪肉食品
奶酪
面团（面条）
面和酱的搭配
米
橄榄油
厨房用品
意大利行政区划分图
意餐的结构
意大利各大区特色食品
慢食协会保护产品
受命名保护的产品
产品插图
食谱
皮埃蒙特大区、瓦莱达奥斯塔大区
伦巴第大区
威尼托大区、特伦蒂诺-上阿迪杰大区、弗留利-威尼斯
朱利亚大区
利古里亚大区
艾米利亚－罗马涅大区、马尔凯大区
托斯卡纳大区、翁布里亚大区
拉齐奥大区、阿布鲁齐大区、莫利塞大区
坎帕尼亚大区
卡拉布里亚大区
普利亚大区、巴西利卡塔大区
西西里大区
撒丁大区
附录
烹饪技巧及食材索引
食谱索引
地址
致谢

內容試閱：

米娅曼格里尼（Mia Mangolini）的这本书精选出数道意大利菜肴，是一部宝贵的工具书。她将每一道菜肴的技法和可行性、用具和方法、建议和（准备）时间都一一解释并配以详尽的图片。为了展现意大利的美食遗产，十几家享有盛名的餐厅聚集在一起。它们代表了当今意大利厨艺的顶尖水平。在意大利，美食的区域多样性有多种表现形式。这就是意大利的特点多样性中的统一性。而这一特点也注定要成为整个欧洲美食的发展方向。

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