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| 編輯推薦： |
精选多个世界甜品大赛夺冠作品，详细介绍每一道经典之作
蛋糕、挞、派、曲奇、马卡龙、泡芙、茶点应有尽有
基本技法、制作重点、关键窍门、食材采购、烘焙术语
掌握甜品制作的要旨和每一个精致细节，让纯正美味有章可循
倾情奉献甜品大师烘焙技能，让制作中的疑问无影遁形。
这里还有优秀的甜品大师和他们的甜品名店：
世界甜品大师甜点界的毕加索：皮埃尔埃尔梅（Pierre Herm）
2009 年世界甜品大赛冠军：杰罗姆德奥利维拉（Jrme De Oliveira）
曾荣获 1986 年法国*手工业者（MOF）称号：让保罗伊万（Jean-Paul Hvin）
曾 4 次荣获法国zui佳手工业者（MOF）称号：阿里诺拉蕾（Arnaud Larher）
世界甜品大师甜品店100道招牌甜品配方大公开
详细、清晰分步详解，再现专业甜品师技艺
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| 內容簡介： |
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本书推荐了法国权威糕点协会（Relais Desserts）中*秀的甜点师的100个食谱，介绍了包括马卡龙、法式甜点、挞、裱花蛋糕等在内的100款经典法式糕点的制作方法，除了每款糕点的精美成品图，还配有高清图详细演示关键步骤。同时，附有常见制作技法与窍门、常用食材索引，便于专业人士及美食爱好者学习、阅读和掌握。
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| 關於作者： |
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让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品，这是三十多年来，法国权威糕点协会（Relais Desserts）的大师们对自己的严格要求。该协会汇聚世界顶级甜品师，其中皮埃尔埃尔梅（Pierre Herm）、让保罗伊万（Jean-Paul Hvin）、弗雷德里克卡塞尔（Frdric Cassel）、鲁吉贝斯托（Luigi Biasetto）和青木斋（Sadaharu Aoki）都是代表性人物。
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| 目錄：
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绝妙蛋糕
珍珠（帕斯卡拉克）
冰激凌蛋糕（米歇尔班瓦尔特）
圣多诺黑咸黄油焦糖泡芙（塞巴斯蒂安布耶）
布列塔尼千层蛋糕（马安利格热昂格林）
巴黎车轮泡芙（米歇尔鲍狄埃）
核桃酥（米歇尔贝林）
达克瓦兹（弗朗索瓦格兰杰）
松露蛋糕（伊希尼奥马萨里）
波士蛋黄酒蛋糕（阿尔蒂尔德鲁）
开心果草莓蛋糕（弗雷德里克卡塞尔）
提拉米苏（鲁吉贝斯托）
草莓夹心脆饼（文森特格尔兰）
覆盆子蛋糕（伯纳德贝西）
竹子（青木斋）
伊斯帕罕玫瑰马卡龙（皮埃尔埃尔梅）
心醉神迷（丹尼斯马蒂亚斯）
樱桃诱惑（克莱尔达蒙）
热辣（帕斯卡杜普伊）
早安蛋糕（塞德里特佩内特）
金砖蛋糕（保罗威特曼）
含羞草蛋糕（罗伯托里纳尔迪尼）
柑橘夏洛特（维亚尼贝朗格）
碧玉（蒂埃里吉尔格）
黑森林（丹尼尔雷伯特）
桑葚蛋糕（让米歇尔雷诺）
禅（奥蕾里昂特迪亚）
星空穹顶（塞巴斯蒂安勃罗卡）
歌剧院蛋糕（尼古拉斯布歇）
圣多诺黑吉瓦娜泡芙挞（弗雷德里克卡塞尔）
精致酥挞
覆盆子挞（米歇尔班瓦尔特）
苹果挞（劳伦特勒丹尼尔）
马斯卡彭草莓挞（劳伦杜善恩）
樱桃馅饼（埃里克鲍曼）
苹果船（马克杜可布）
糖衣杏仁挞（理查德萨普）
樱桃克拉芙缇（丹尼尔于）
柠檬蛋白挞（杰罗姆德奥利维拉）
薄荷芝麻菜覆盆子挞（杰夫奥伯维斯）
迷你马卡龙挞（文森特格尔兰）
黄杏千层挞（米歇尔卡鲁耶）
约会时刻（让保罗伊万）
罗勒青柠挞（蒂埃里穆豪普特）
卡布奇诺冰激凌挞（杰夫奥伯维斯）
轻柠檬挞（约翰劳克斯）
柑橘挞（雷纳尔德皮特）
草莓挞（多米尼克皮拉蒂）
甜橙挞（伯纳德普罗特）
亚细亚花挞（克里斯多夫鲁塞尔）
优选单品
格罗斯皮龙甜点（帕特里克阿格莱特）
谜（丹尼尔阿尔瓦雷斯）
塞勒斯坦穹顶挞（让保罗巴尔丹特）
巧克力手指千层酥（弗雷德里克卡塞尔）
火山熔岩蛋糕（贝尔纳贝西）
激情（克里斯多夫卡尔德隆）
草莓开心果泡芙（阿莱夏蒂埃）
朗姆酒心蛋糕（阿里诺拉蕾）
加泰罗尼亚烤布丁（烤箱版）（热利迪图格斯）
黑加仑蒙布朗（达米安穆达利耶）
迷雾森林（卢克吉利特）
焦糖诱惑（帕斯卡拉克）
双球修女泡芙（克里斯多夫鲁塞尔）
诺曼底酸奶（阿勒邦古尔曼）
酥脆佳品
贝桑松酒渍大樱桃（乔尔波德）
棒棒糖（泽维尔博格）
香菜子牛轧糖（塞巴斯蒂安勃罗卡）
香草牛轧糖（奥利维尔布森）
玛雅黑加仑（奥利维尔布森）
蒙特利马尔牛轧糖（艾瑞克埃斯科巴）
荷兰马卡龙（埃里克奥尔涅）
杏仁脆饼（米歇尔贝林）
黑白棋（让菲利普达克斯）
咸黄油焦糖块（皮埃尔伊娃艾纳夫）
酥脆甜甜圈（米格尔莫蕾诺）
摩加多尔马卡龙（皮埃尔埃尔梅）
糖渍小柑橘（皮埃尔茹文德）
烤蛋白（沃尔克格梅纳）
松子球（米格尔莫蕾诺）
坚果脆饼（大平及川）
柠檬酥饼（川村秀树）
松软茶点
奥地利苹果卷（安德里亚斯阿什利）
金字塔牛角包（卢卡马拿里）
桂皮面包圈（莱昂内尔博莱）
法式柑橘甜甜圈（杰罗姆阿拉米金）
蒙马特方包（阿里诺拉蕾）
意式千层夹心酥（伊希尼奥马萨里）
夹心饼干（吉野吉朗）
杏仁巧克力牛角包（劳伦杜善恩）
巧克力曲奇（帕特里克格朗斯）
波尔多卡娜蕾（阿尔诺马科莱）
橙子干果蛋糕（吉林小冢）
里昂油炸糖饼（让保尔皮尼奥）
朗姆栗子蛋糕（威廉柯利）
巴斯克蛋糕（莱昂内尔罗欧）
萨塞克斯池塘布丁（阿兰鲁）
栗子蛋糕（寺井则彦）
波拉丽昂蓝莓蛋糕（罗兰蔡宁）
咕咕霍夫（蒂埃里穆豪普特）
香料面包（寺井则彦）
玛德琳蛋糕（奥蕾里昂特迪亚）
洛林蛋糕（埃里克奥尔涅）
玫瑰饼干（文森特达利特）
香草月牙面包（马尔科瓦利埃）
必备技能
制作焦糖
挞皮的放置和烘烤
制作甘纳许
制作柠檬酱
制作英式香草蛋奶酱
制作泡芙
打发蛋白
制作蛋白霜
制作马卡龙酥饼
制作淋面
调温
打发奶油
裱花
制作榛子酱
自制裱花袋写字
大师和他们的选择
优选原料
甜品师名录
致 谢
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| 內容試閱：
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精妙绝伦的高端甜点
让每一道甜品都成为精妙绝伦的艺术品，这是三十多年来，法国权威糕点协会（Relais Desserts）的大师们对自己的严格要求。
这本书不仅体现了我们对顶级烘焙艺术的热情，也展示了我们共同的价值观。技术体现了甜品大师的专业水平，而制作出一道能给心灵带来慰藉的甜品也能凸显大师的基本功。因此，我们需要通过动人的文字和诱人的图片来展示对精妙绝伦的不懈追求，并为之不断努力。
这本合集好似一场与来自全世界八十多名不同年龄的顶级甜品师的盛宴分享，他们都为法式甜品的传播做出了自己的贡献。
通过这样难得的方式，我们精选了一百种甜品，希望通过这些甜品去展示那些顶级糕点师和巧克力大师高超的技艺。无论是重塑的经典之作， 还是新颖的创意之作，无论是蛋糕、酥挞，还是饼干、糖果，都展示了这些有着更高追求、希望甜品入口便能唤醒味蕾的艺术家们各自的风采。
不断地尝试、改进、品尝只有烘焙能带给你分享美食的欢乐时刻以及感官的享受！
弗雷德里克卡塞尔（Frdric Cassel）
法国权威糕点协会（Relais Desserts）会长
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