《招牌川味家常菜》 - 张刚 - 甘肃科学技术出版社 - 香港大書城

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『簡體書』招牌川味家常菜

書城自編碼： 3101464
分類：簡體書→大陸圖書→烹飪/美食→地方美食
作者：张刚
國際書號(ISBN)： 9787542424280
出版社：甘肃科学技术出版社
出版日期： 2018-01-01
版次： 1

書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 42.3

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編輯推薦：

★ 大厨精选，收录214道家常川菜食谱，荤素兼备，麻辣辛香，让人大快朵颐。
★ 选材地道，做法传统，口味亲民，保留了川府的乡土野趣与巴蜀美食的本味。
★ 图文并茂，装帧精美，可读性很强，让读者学得轻松、做得愉快、吃得过瘾。

內容簡介：

古人说川菜有两句话，一句是好滋味，尚辛香，另一句是百菜百味，一菜一格，擅长麻辣。无论是怎样的表达，都说明了川菜对滋味各种变化的追求。本书收录了214道百姓喜爱的家常川菜，并通过分析川菜常用食材的营养特点，总结各种烹饪小窍门，让读者吃得健康、吃得过瘾，尽情享受源自巴山蜀水的地道风味。

關於作者：

张刚★ 高级技师★ 中国烹饪大师★ 尚德艺厨师培训学校校长曾入选川菜十大精英，主要作品有《川厨培训应试指南》、《川厨烹饪技术基础》等。

內容試閱：

川菜被公认为是平民菜、百姓菜，这一亲民的特征，源于川菜多是用普通材料做出美味佳肴，是千家万户都可以享受的口福。同样的麻婆豆腐、夫妻肺片，既可以上国宴，也可以在路边的苍蝇餐馆吃到，还可以自己在家中自烹自乐。花钱不多，吃个热乎。亲民者粉丝多，是再自然不过的现象了。川菜是开放性的菜系。自先秦以降，2000多年以来，四川经历了多次规模壮观的大移民。来自各地的人们，把自己本来的饮食习俗、烹调技艺与四川原住民的饮食习俗在好辛香，尚滋味这一地方传统的统领下，形成了动态、丰富的口味系统，使川菜享有了一菜一格，百菜百味的美誉。麻辣让人领略酣畅淋漓的刺激，清鲜令君感受温暖关爱的深情。选择可以多样而丰富的体验，是川菜一骑绝尘备受追捧的内因。川菜是具有侵略性、征服性的菜系。用传统医学的说法是，辛辣的食物刺激性强，有行血、散寒、解郁、除湿之功效，有促进唾液分泌、增强食欲之功能。科学研究表明，辣椒和花椒因为一种叫Capsinacin的物质而有麻痹的作用，它超越味觉的层面，直达人的神经系统促进兴奋，能让人越吃越上瘾。上瘾的东西一旦染上，要戒掉是很难的。所以非川人吃川菜常常是边吃边骂，骂了还要吃，完全是痛并快乐着的饕餮景象。这正是川菜具备侵略性、征服性最根本的原因。进一步说，川菜这种追求刺激、激发活力的特征正因应了当今时代求新求变、勇于破除常规、提升创造力的社会心理和消费心理。再加上川人向外的流布在本来基数就很大的基础上有加速的态势，促进着川菜的更快传播。

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