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| 編輯推薦： |
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水产饲料配方师的必备参考书,水产相关专业本科生、研究生、教师、科研人员。
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| 內容簡介： |
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全球8位业内**科学家，十余轮的激辩达成一致的行业圣经，**国际水平,水产营养学的**权威,水产饲料配方师的必备参考书,没有任何水产营养的书籍在权威性，前瞻性等诸方面可以与其比较。全球8位业内**科学家，十余轮的激辩达成一致的行业圣经，**国际水平,水产营养学的**权威,水产饲料配方师的必备参考书,没有任何水产营养的书籍在权威性，前瞻性等诸方面可以与其比较。
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| 目錄：
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译者序
致谢
概述1
第1章绪论4
参考文献5
第2章基本概念与方法论6
营养需要的测定6
实验设计和实验条件6
实验设计中的重复设置9
观测指标的测量10
营养素定量需求计算12
结论14
参考文献15
第3章鱼、虾消化生理16
鱼类16
虾类27
结论31
参考文献31
第4章饲料的能量利用和代谢整合37
标准的能量分配体系——NRC1981年的命名37
总能和摄入总能39
粪能损失——可消化能39
非粪能损失——代谢能40
体表能量损耗41
热损耗41
基础代谢（或**代谢）41
体重对基础代谢的影响42
温度对基础代谢的影响43
虾类的基础代谢44
维持热44
自主运动中的热损耗45
热增耗46
热增耗的测定46
消化和吸收过程47
代谢废物的形成和排泄48
物质的形成和转换48
实用净能系统49
生产能51
繁殖和性腺发育——繁殖能52
生长能量需求的计算52
营养能量法的局限性55
参考文献56
第5章蛋白质与氨基酸61
蛋白质与氨基酸：生化特征、功能及代谢综述61
必需氨基酸——生化特征、功能及缺乏症68
蛋白质和必需氨基酸的定量需求76
必需氨基酸的定量需求79
已发表的鱼、虾必需氨基酸需要量概述82
在实用饲料配方背景下的必需氨基酸需要量82
参考文献104
第6章脂质113
脂肪酸结构和命名113
脂类结构114
脂肪的常规代谢115
饲料脂肪水平116
特殊需要118
脂类营养的其他问题135
参考文献138
第7章糖类化合物和纤维147
糖类化合物的分类147
水产饲料中的非淀粉多糖：生理学效应155
淀粉的消化157
葡萄糖的代谢归宿162
可消化糖类在鱼、虾营养中的作用169
参考文献170
第8章矿物质176
钙和磷181
镁183
钠、钾和氯184
铬185
铜186
碘187
铁187
锰189
硒189
锌190
其他微量元素191
来源与形式191
与饲料其他组分的相互作用193
参考文献194
第9章维生素201
脂溶性维生素212
水溶性维生素218
其他维生素类化合物229
参考文献230
第10章饲料添加剂240
抗菌药物240
抗氧化剂240
黏合剂241
着色剂241
酶类243
有机酸244
饲料诱食剂与适口性强化剂245
免疫增强剂246
益生菌和益生元247
激素248
参考文献249
第11章饲料中的抗营养因子与外来毒素252
植物性原料中的抗营养因子253
植物抗营养因子的联合效应264
动物性原料中的抗营养因子265
外来毒素266
未知物质269
结论269
参考文献270
第12章消化率和可利用率277
消化率的测定方法277
饲料原料的消化率279
参考文献294
第13章营养供给及投饲实践298
早期阶段的投喂298
饲料制作及饲喂管理300
饲料利用及鱼类生长300
污染负荷及排污管理309
结论310
参考文献310
第14章幼体营养313
消化酶类313
幼体发育阶段、食物消化道停留时间和酶活力水平的关系315
生物饵料的营养强化315
配合饲料315
营养需要319
结论323
参考文献324
第15章饲料原料、配方及加工328
饲料原料328
饲料配方329
饲料加工330
饲料质量评估332
环境和可持续发展问题332
参考文献333
第16章海洋原料的替代：替代原料的影响及保持营养品质的策略334
鱼粉、鱼油等海洋生物资源在供应和利用上的多重限制因素334
鱼粉的替代335
鱼油的替代338
结论352
参考文献352
第17章亟须开展的重要研究方向357
营养素的需求、转运及相互作用357
鱼粉和鱼油替代358
饲料配方和加工358
营养基因组学的应用及代谢359
结论359
第18章营养需要表360
第19章饲料成分表367
参考文献380
第20章本书所涉及物种的英文名、学名及译名381
附录A编委会计划任务书386
附录B简写及缩略词387
附录C编委会成员简介394
附录D农业和自然资源委员会的**出版物397
索引399
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| 內容試閱：
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概述美国科学院国家研究委员会（NRC）曾多次出版关于鱼类摄食与营养的报告，*近一版是1993年的《鱼类营养需要》。此后，又已有大量关于鱼类、甲壳类营养的研究数据发表。因此，1993年版本中许多营养需要参数或推荐量已经不再适用。自上一个报告发表以来，世界水产养殖产量已增加了10倍以上。作为食物和经济来源，水产养殖对一些国家乃至整个世界都具有越来越重要的意义。实际上，目前全球消费的水产品已有一半来自于水产养殖。鉴于全球渔业资源的现状，要满足未来人们对水产品需求的**途径就是扩大水产养殖的规模。未来的水产养殖很可能采取更高密度的精养模式；它更加依赖于营养丰富、高效的渔用饲料，而且这些饲料原料必须来源充裕，并能够保证可持续供应。要面对这个挑战，必须及时将营养学与饲料加工技术研究的**成果进行推广应用。
显然，近年来人们早已感到需要更新现有的水产动物营养需要参数。由于行业领导和联邦机构的支持，为新版报告的编著和出版筹措了经费。为拓宽NRC的研究领域，编委会决定出版一个包括冷水性及暖水性鱼类、甲壳类的新报告。编委会意识到新报告的读者群将更加广泛，涵盖了科学家、生产监管者和养殖从业人员。因此，报告试图包括各个读者群所关心的重要议题。同时，由于水产养殖已在全球范围内得到快速发展，因此，在报告的编撰过程中，其国际代表性也得到了认真考虑。所以报告认真考虑了它的国际代表性。
附录A阐述了本书编委会的编写任务。简单地说，该委员会要编写一份报告，对鱼、虾各个生长阶段营养需要相关的科技文献进行综述与评价。虽然该报告主要集中在具有*重要经济价值的种类，但是也包括了一些新兴的养殖种类。该报告编写任务还包括其他一些内容：如何提高营养物质的体内沉积，从而减少与环境污染有关的粪便及代谢废物排出的策略；讨论渔用饲料使用海洋来源原料的利弊；饲料配方组成与养殖产品营养物质含量的关系，特别是n-3脂肪酸的水平。
该项目得到了美国农业部农业研究服务中心、美国国家海洋与大气局、美国大豆协会和美国科学院国家研究委员会的赞助。为了保证该报告的国际代表性，编委会由来自美国、加拿大、法国、挪威、中国台湾和英国的科学家组成。
编委会的*基本理解是持续增长的水产养殖依赖于精准的饲料配方设计而生产的高效饲料，这些饲料能维持养殖动物的**生长与健康，同时能够把对环境的影响降低至**的程度。而精准的饲料配方设计是以养殖动物的营养需要、饲料原料的营养组成及营养素的可利用率等信息为基础的。因此，该报告综合了大量的科技文献与其他信息，推荐了营养需要参数，并告诉人们如何融会贯通地使用这些知识生产优质饲料和制订科学的投喂策略，以进行高效的水产养殖生产。编委会委员业已意识到一个全球性趋势，就是水产饲料生产倾向于使用更多的谷物、油料作物及其他原料替代海洋性原料（鱼粉、鱼油），这将是一个营养学挑战。
该报告比1993年版本增加了数个新章节。它以“绪论”开篇，描述了过去20年间水产养殖规模的扩张与鱼、虾营养需要研究报告的快速增长。对寻找水产饲料中来自海洋的鱼粉、鱼油的替代问题也作了介绍，同时也概述该书所涵盖的其他各个主题。
第2章讨论了基本概念以及研究水产动物营养需要的方法论。与畜禽营养学研究相比，水产动物营养学家面临诸多挑战。其中一些挑战与水环境有关，包括饲养管理、投喂方式等方面的差异。此外，与畜禽不同，水产动物是变温动物（其体温随周围环境温度变化而变化）。与畜禽相比，另一个挑战是水产动物的个体之间、品系之间和家系之间存在高度变异性。这些复杂性使得我们必须设置足够的实验重复数，进行科学的实验设计，以保证能够观测到实验处理的影响。本章也讨论了选择有效响应指标的重要性和正确解释实验结果的必要性。
第3章介绍了鱼、虾的消化生理。NRC以前关于鱼类营养的出版物没有包括这方面的内容。本章开篇描述了鱼类消化器官的解剖学特征、消化分泌物的组成与作用，然后讨论了食物消化与营养物质吸收的过程。本章的第二部分是与虾类消化吸收有关的内容。
第4章的主题为能量利用与代谢整合。本章首先介绍了经典的能量分配模式，描述了从摄食到能量*终在体内保留这个过程的能量损失，然后讨论了在鱼、虾养殖的投喂实践中各种影响能量分配的因素。与1993年的版本相比，关于能量利用的内容得到了大幅度的扩充。
从第5章到第9章分别介绍了蛋白质、脂肪、糖与纤维素、矿物质和维生素。这5章的内容占了全书的40%。它们对每类营养素的需要研究报告进行广泛的讨论与综述。每章后面都罗列了详尽的参考文献。这些材料形成了该报告后面所列出水产动物营养需要参数的基础。
关于蛋白质与氨基酸的第5章，概述了蛋白质与氨基酸的生化功能，对必需氨基酸进行了更为详尽的讨论，并综述了氨基酸定量需要的原理，包括理想蛋白质的概念（**氨基酸比例）与确定氨基酸需要量的析因方法（factorialapproach）。
有关脂类的功能与需要量的知识已有大幅地扩展。因此，脂类营养部分的内容比1993年版有了更大幅度的扩充。在对脂类物质的结构与功能进行一般性介绍之后，第6章讨论了鱼、虾的饲料脂肪水平，以及对具体的脂肪酸、磷脂、胆固醇的定量需要。这一章以讨论与水产养殖相关的其他问题来结尾。
虽然鱼、虾对糖和纤维素没有特殊的需求，但是它们是商业渔用饲料的主要成分。第7章对糖的种类、淀粉和非淀粉多糖的作用、葡萄糖的代谢，以及可消化糖在鱼、虾营养中的作用等方面进行了综述，同时讨论了鱼类对各种糖类的消化率。
因为水生动物能够从其生存的水环境中直接吸收一些矿物质，所以其矿物质营养就要比陆生动物复杂得多。第8章讨论了6种大量元素和7种微量元素，也简单提及了其他矿物元素，如钴和钼。这一章还讨论了矿物元素的来源、化学状态，以及它们与其他食物成分之间的相互作用。
第9章更新了1993年报告中关于维生素需要的综述。这一章把维生素分为脂溶性维生素和水溶性维生素进行介绍，也简单讨论了其他类维生素化合物。同时，本章也包括了维生素的来源及其在饲料中应用的稳定性问题。
第10章的题目为“饲料添加剂”，它是1993年版本“其他饲料组分”题目的更新，讨论的是诸如抗菌剂、酶类等在渔用饲料中常见或人为添加的物质。
第11章的题目是“饲料中的抗营养因子和外来毒素”，用表列出了渔用饲料常见的抗营养物质与其他不良物质，还附上大量的参考文献。
第12章是关于营养素的消化率和可利用率的问题。除了讨论与消化率相关的测量方法和潜在的误差等主题外，也对蛋白质、糖与纤维、脂肪及矿物质的消化率进行了综述评论。这一章还有5个表格，罗列了不同种类鱼、虾的消化率数据。这些数据可用作各种水生动物制定饲料配方的依据。
第13章讨论了鱼类营养与投喂中更具实用性的议题，如饲料生产、管理、养殖前期投喂、高密度精养系统的投喂技术、污染物负荷、废物处理等。
仔稚鱼的饲喂在1993年版本只是一个被简单提及的内容，然而现在已独立成为一章。第14章综述了仔稚鱼、虾的投喂实践方面的内容，以及有限的营养需要数据。
第15章所关注的是鱼类营养、饲料配方与水生动物饲料加工有关的组分和原料问题。这些主题也包括在前一版本中，但现在这一章提供了更新的、与水生动物饲料生产有关的更详细信息。
第16章为新增加的内容，覆盖两个主题。在过去十年里，这两个主题引起了公众和消费者的极大关注。**个问题是海洋性原料，尤其是鱼粉、鱼油供应与使用的限制。许多渔用饲料使用了相当高比例的鱼粉和鱼油。人们不得不担心，除非在饲料中降低它们的用量，持续增长的需求将超过这些资源的供应能力，除非在饲料中降低它们的用量。因此，许多研究在寻找、开发、评价非传统新原料在渔用饲料中的应用。这一章讨论了这些研究结果。另一个主题是关于鱼类和其他水产品对人类的营养价值。鱼类是人类膳食中长链不饱和脂肪酸独特而丰富的来源。
在第17章中，编委会为获得更精确的营养需要数据，明确了未来的关键研究方向，以期能够帮助研究者、管理者和其他相关人员制订未来的研究计划。
第18章罗列了鱼、虾的营养需要数据表格。这些数据是以干物质含量表达的**需要量。前提条件是，假定原料中营养素的生物利用率为100%，但并不包括所谓的“安全边际”，也未根据具体的实际饲养情况进行任何调整。绝大多数文献中的营养需要数据都来自幼苗期，或者处于快速生长期的鱼、虾。编委会对所发表的研究报告进行了审慎的批判性评估，从而得出概算数据。因此，表中这些数据是编委会的**估算，而非文献数据的平均值。
第19章是鱼、虾饲料常用原料的营养成分表，包括了一些数据的平均值。读者应该知道，市场上不同产品的实测数据与表中所列的平均数值会有所差异。
毫无疑问，水产养殖的产量与养殖生物的种类都将持续增长。水产养殖的发展既要降低各种养殖系统对环境的影响，又要能够合理地利用可持续生产的饲料原料。这两个目标都与营养需要有关，如果缺乏可靠的营养需要数据，就无法使用替代原料进行饲料配方设计。编委会全面总结了现有鱼、虾营养需要的知识，并对相关营养需要信息进行了解读，从而使得该报告更具前瞻性。这种方法使得读者能够更好地理解现有数据的优点和缺陷，因此能合理地使用这些数据。读者也能理解在水产养殖中利用营养需要数据生产高效、经济、可持续性饲料的重要性。编委会也希望本报告所收集的信息能够激励科学家们使用传统方法和创新性的方法，努力构建更精确的养殖鱼、虾类的营养需要参数。
第1章 绪论
自国家研究委员会上次发表《鱼类营养需要》以来已历经17年。这期间世界水产养殖以每年10%的速度在增长，而且全球50%的水产品消费是来自水产养殖。由于全球人口的增加、发展中国家收入的增加，以及发达国家食物结构的改变，相关机构和专家都预测，天然渔业捕捞将无法满足人们对水产品日益增长的需求（FAO，2008）。因此，水产养殖产量必然持续增长。
估计全球一半的水产养殖产量来自使用饲料养殖的种类。水产养殖种类已经超过100多种，而且海水养殖种类的增加*为迅速。在许多国家，水产养殖已经成为一个全球性产业和人们增加收入与食品供应的重要来源。
与畜禽生产相似，营养素通过影响鱼类的生长、健康、产量和废物的产生而在水产养殖中起到至关重要的作用。饲料成本往往占水产养殖企业经营成本的50%以上，因而饲料成本直接影响养殖企业的经济效益。开发营养丰富、投喂高效、成本合理的饲料需要基于对养殖动物营养需要的了解，并通过平衡的饲料配方和科学的投饲实践以满足养殖对象的营养需要。因此，该报告涉及营养素供应的各个重要方面的内容，既包括消化生理（第3章）与水生生物的营养素利用（第12章），也包括营养能量学（第4章）和五大营养素（第5~9章）的全面信息，还提供了关于饲料添加剂（第10章）和抗营养因子（第11章）的综述。
与陆生养殖动物不同，水产养殖生物的种类与生存环境的多样性更加丰富。事实上，在淡水、半咸水和海水中养殖了种类众多的脊椎动物门、节肢动物门和软体动物门的动物。这些动物门中的每种生物以及它们各自的不同发育阶段也表现出巨大的多样性。这些多样性都影响或决定了其对营养和环境的需求。同时，这些水生物种也具有极其可观的遗传多样性，使得生物在纷繁多变的自然环境中能够以较适合的基因组合将多种适应性状遗传到后代。
相对其养殖密度来说，养殖模式也变化多端。许多养殖系统中的天然生产力可为养殖鱼类、甲壳类提供营养物质来源。与陆生动物不同，上述各种各样的因素使得研究水生生物的营养定量需要相当复杂。因此，要获得普遍适用于所有水产养殖品种的营养需要参数是无法实现的。
本报告只考虑与鱼、虾营养相关的问题，包括水产饲料主要原料的**信息（第19章），以及水产饲料的加工制造（第15章）。由于需求增加，全球鱼粉、鱼油已经变得短缺和昂贵，因此对鱼粉、鱼油予以特别关注。本书第16章专门讨论了水产饲料中鱼粉、鱼油的替代品开发，同时，这些替代品的使用又要求保持饲料、养殖动物与养殖产品（如脂肪酸组成）的理想特性。通过改善饲料配方和投喂方法来
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