《西式烹调师（三级）1+X职业技术·职业资格培训教材》 - 人力资源和社会保障部教材办公室等组织编写 - 中国劳动社会保障出版社 - 香港大書城

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『簡體書』西式烹调师（三级）1+X职业技术·职业资格培训教材

書城自編碼： 2579754
分類：簡體書→大陸圖書→考試→职业技能鉴定
作者：人力资源和社会保障部教材办公室等组织编写
國際書號(ISBN)： 9787516717318
出版社：中国劳动社会保障出版社
出版日期： 2015-05-01
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： 244/256000
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 107.3

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內容簡介：

本书由依据上海市职业技能鉴定中心上海1+X职业技能考核细目组织编写，本教材从强化培养操作技能，掌握一门实用技术的角度出发，较好地体现了本职业当前最新的实用知识和操作技术，对于提高从业人员基本素质，掌握本职业本等级的核心知识和技术有很好的帮助和指导作用。

關於作者：

赖声强，男，光大国际大酒店行政副总厨、国家级西餐评委、国家级高级技师、国家职业技能鉴定考评员，有着丰富的图书及教材编写经验。

基础篇
　模块一西餐烹饪原料知识
　模块二西餐烹饪原料初加工
　模块三西式菜肴价格制订
　模块四西式菜肴营养与卫生
　模块五西式菜肴烹调原理
　模块六西厨房架构及管理
　模块七西式烹调师高级专业英语
实务篇
　模块一西餐沙司制作
　模块二西餐汤菜制作
　模块三西餐热菜制作
　模块四西餐冷菜制作
综合篇
　模块一原料加工
　模块二冷菜制作
　模块三沙司制作
　模块四汤菜制作
　模块五热菜制作
模拟试卷
　西式烹调师（三级）理论知识试卷（A卷）
　西式烹调师（三级）理论知识试卷答案
　操作技能考核模拟试卷
附录
大师榜

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