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編輯推薦: |
俗话说:“民以食为天”。我们说:“食以汤为先。”汤以水为媒,将食材中的营养精华熬制、纳入其中,成为我们滋补身体时的第一选择。
食物和药物一样,都各有其固有性味。我们只有掌握了食物的性味功效,进行最恰当的食材搭配,才能让各种食材的功效养护我们的身体。
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內容簡介: |
本书针对人们的日常生活,结合了人们的饮食习惯,并借鉴参考《本草纲目》《中医体质分类判断标准》等资料,由中国营养学泰斗、中国食物营养与安全专业委员会会长孙树侠教授指导编写,为读者提供了随时可以参考的煲汤养生方案。
本书中的汤品烹饪步骤清晰,同时配以精美图片,便于读者学习和操作。相信您即使没有任何煲汤经验,也能按照书中的步骤煲出味道香浓、滋补的家常养生汤,让您的身体充满能量、活力四射。
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關於作者: |
孙树侠,中国保健协会食物营养与安全专业委员会会长.从1981年开始从事科普工作,先后出版图书及音像制品20多部。2003年开始培养营养师,健康管理师,培养健康营养服务人才12万余人。先后被聘为:中央文明办卫生部全国《相约健康社区行》特聘专家和巡讲专家、中央国家机关健康大讲堂讲师团专家、北京健康科普专家。在中央、北京及其他省市电视台都有健康养生讲座,传播健康知识,并经常在相关报刊、杂志上发表一些论述、评论及科普文章。
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目錄:
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第 1 章 一年四季的汤补“密码”
春季喝汤,重养阳
黑豆牛肉汤
菠菜猪肝汤
黄芪排骨汤
猪肺荸荠汤
夏季喝汤,宜清热
洋葱番茄汤
绿豆藕汤
秋季喝汤,重养阴
猕猴银耳羹
黄连山药饮
莲枣鸡蛋汤
海蜇荸荠汤
冬季喝汤,宜进补
三鲜汤
甲鱼豆枣汤
平菇豆腐排骨汤
四季养生原则——孙教授为您讲解
第 2 章 不同体质的汤补“密码”
气虚体质,补气养气
鲫鱼豆腐汤
柚子黄芪汤
阳虚体质,轻补温补
大枣当归羊心汤
阴虚体质,滋补肾阴
木瓜菌菇汤
土豆猪蹄汤
白黑耳汤
鸭肉海带汤
番茄牛肉土豆汤
湿热体质,运化水湿
芹菜茭白汤
青鱼冬瓜汤
痰湿体质,调脾除湿
荸荠豆腐肉汤
白菜海米汤
血瘀体质,活血祛瘀
螃蟹鸡血藤汤
山楂煮木耳
口蘑菜心汤
气郁体质,行气理气
金针菇豆苗汤
特禀体质,清淡均衡
泥鳅豆腐汤
体质养生原则——孙教授为您讲解
第 3 章 五脏六腑的汤补“密码”
养护心脏
麦冬饮
西洋参莲子汤
柠檬荸荠汤
补益脾胃
山药排骨汤
冬瓜山药汤
橙子银耳汤
养护肝脏
水果莲子羹
苦瓜瘦肉汤
牡蛎萝卜丝汤
黑枣芹菜汤
润肺益气
无花果冰糖水
虫草鸭汤
鸡肉木瓜白果汤
笋片鹌鹑汤
温补肾脏
板栗枸杞子乳鸽汤
枸杞子洋参饮
鸡蛋杜仲艾叶汤
桂花莲子银耳汤
五脏六腑养生法——孙教授为您讲解
第 4 章 美丽女人的汤补“密码”
美白润肤
杏水饮
补足气血
鸽肉银耳汤
苋菜蛋汤
蕨菜木耳瘦肉汤
滋阴养颜
地黄冬瓜排骨汤
生菜鱼肉丸子汤
减肥瘦身
香菇冬瓜汤
腊肉竹笋汤
女人保健养生原则——孙教授为您讲解
第 5 章 强壮男人的汤补“密码”
喝对汤,治阳痿
海参木耳排骨汤
黄精脊骨汤
喝对汤,治早泄
牛肉枸杞子汤
花生杜仲牛尾汤
喝对汤,远离前列腺炎
陈皮车前子瘦肉汤
田螺红枣车前子汤
男人保健养生原则——孙教授为您讲解
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內容試閱:
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第 1 章 一年四季的汤补“密码”
人们只有顺时养生,才能健康长寿、四季养生就是按照春、夏、秋、冬四季的温、热、凉、寒的变化来养生,要求人们保养身体与天时时令节气同步。
黑豆牛肉汤
原料
黑豆(泡发)适量,木耳(泡发)适量,牛肉300克,盐适量。
做法
1.汤锅烧水,放牛肉块焯至无血水,再将牛肉沥水出锅,冲洗干净备用。
2.将所有食材下炖锅,加入适量水,慢炖至4小时左右。在炖制期间要沥去泡沫。
3.最后出锅前,加入适量盐即可。
功效
抗衰老、补血、强壮身体。
“芝宝贝”养生厨房
椰香豆奶
☆黑豆、红豆洗净,用清水泡2~3小时。
☆加水煮大约30分钟,至软烂,盛出放凉。
☆食用时加入椰汁,调匀即可。
营养功效
1.黑豆含有微量元素铬,能够调节人体血糖代谢,起到降糖的作用。
2.黑豆含有优质蛋白质,能软化和扩张血管,促进血液的流通。
黄金搭配
黑豆+红糖 滋肝补肾、活血行经。
黑豆+柿子 治疗便血、尿血
搭配禁忌
黑豆+小白菜 黑豆会对小白菜中铜元素的释放量产生抑制作用,降低营养。
选购
优质黑豆颗粒均匀、表面光洁、没有虫眼、没有碎粒、没有异味。
掉色严重, 掰开后里面呈现黑色的是假黑豆。
食法要略
1.可煮汤、炖食、浸酒,也可做成豆腐。
2.吃时不仅要喝汤,最好连黑豆一起食用,才能更好地吸收黑豆中的营养。
人群
适宜体虚、水肿、老年肾虚耳聋、妊娠腰痛等人。
黑豆热性大, 婴幼儿、消化不良的人不宜多吃。
菠菜猪肝汤
原料
菠菜100克,猪肝200克,葱、姜、盐各
适量。
做法
1.猪肝洗净,菠菜洗净,葱、姜切末。将猪肝切片,泡水20~30分钟。
2.锅中放油,放入切好的葱、姜末,爆香。放入少量水,猪肝、菠菜煸炒至菠菜变色后,加盐,调味即可。
功效
生血养血,润燥滑肠。
“芝宝贝”养生厨房
菠菜鸡蛋汤
☆菠菜洗净,用开水略焯后捞出,切小丁。
☆将开水倒入锅内,放入菠菜丁、适量水淀粉。
☆将打好的鸡蛋慢慢倒入锅内,加盐,调味即可。
营养功效
1.菠菜含有铬元素和一种类胰岛素样物质,能保持血糖平衡。
2.菠菜含有丰富的B族维生素,能预防口角炎、夜盲症等维生素缺乏症的发生。
3.菠菜含有大量维生素E和硒元素,具有抗衰老,促进细胞增殖的作用。
黄金搭配
菠菜+鸡血 养肝护肝。
菠菜+猪血 滋阴润燥,补血养肝。
搭配禁忌
菠菜+豆腐 同食易形成草酸钙,降低营养,对人体不利。
选购
以菜梗红短, 叶厚、新鲜饱满、有清香味为佳。
叶子变色现象严重,有明显的化学农药味道的菠菜不要购买。
食法要略
1.食用菠菜时,应先用开水焯一下。这是因为菠菜含有很多草酸,草酸会妨碍人体对钙的吸收,用水焯可去除草酸。
2.食用菠菜时要同时食用碱性食物(如海带),可以促进草酸钙溶解排出体外。
人群
适宜老年人、贫血患者、便秘患者、糖尿病患者。
波菜性凉, 婴幼儿,消化不良、肾结石患者不宜食用。
黄芪排骨汤
原料
黄芪15克,排骨200克,盐适量。
做法
黄芪洗净用纱布包好,排骨剁成小块,与黄芪一起放入砂锅中。小火煨1小时,熟时放入少许盐调味即可。
功效
益气固表,利水消肿。
“芝宝贝”养生厨房
黄芪大枣汤
☆黄芪、大枣洗净,放入砂锅中,加适量水。
☆盖上锅盖,大火烧开后转小火煮30分钟。
☆每周建议饮用2~3次,可缓解乏力、怕冷等症状,对气血两虚的人大有好处。
营养功效
1.补中益气:对脾胃虚弱、食欲不振、气虚下陷有改善作用。
2.固表敛汗:多用于体虚表弱导致的自汗。
3.利水消肿:用于阳气不足所致的虚性水肿。
4.托疮排脓: 用于疮疡溃破后,久不收口,有生肌收口的作用。
黄金搭配
黄芪+鸡肉 补肝肾、益气血。
黄芪+党参 补气。
搭配禁忌
黄芪+萝卜 黄芪补气,萝卜行气,二者同食降低药效。
选购
以条粗长、纹少、粉性足、味甜者为好。质地坚硬、细条、
味道苦涩、酸涩的不宜购买。
食法要略
黄芪食用方法很多, 如每天取30克黄芪,水煎后代茶饮;也可以与鸡、鸭等肉搭配做成菜肴食用,均有很强的补气作用。
人群
适宜体质虚弱、脾胃虚弱的人。
黄芪性热, 热毒亢盛者、阴虚阳亢者、食积便溏者,孕妇不宜食用。
猪肺荸荠汤
原料
猪肺100克,荸荠50克,葱、姜、绍酒、盐各适量。
做法
1.荸荠洗净,去皮,切块。猪肺洗净,切块;姜切片;葱切花。
2.猪肺放入碗内,放入绍酒、葱花、姜片、盐,拌匀,腌制30分钟。
3.猪肺、荸荠放入炖锅内,加水,大火炖沸,用小火炖煮30分钟即可。
功效
滋阴补肺,清热除烦。
“芝宝贝”养生厨房
白萝卜猪肺汤
☆猪肺多次冲洗,切块,用盐擦洗2遍,加入开水焯出泡沫。捞起再入锅,用中小火炒干备用。
☆白萝卜去皮切滚刀块,热锅放油微炒盛出。
☆蜜枣拍扁去核,同猪肺、白萝卜、生姜一起放入砂煲加入适量水,大火炖沸,后转小火再煲2小时即可。
营养功效
猪肺味甘,性平,归肺经;有补虚、止咳、止血的功效。可用于治疗肺虚咳嗽、久咳咯血等证。
黄金搭配
猪肺+梨 清热润肺、助消化
猪肺+杏 清热润肺。
搭配禁忌
猪肺+菜花 菜花中含有大量纤维素,当中的醛糖酸残基可与猪肺中的微量元素形成螯合物,降低人体对这些元素的吸收。
选购
优质的猪肺表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性。
发现猪肺呈褐绿或灰白色,或有异味,则不能食用。
食法要略
1. 猪肺为猪的内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。
2. 猪肺适宜炒、蒸、煮。
人群
适宜肺虚久咳,肺结核、肺痿之咯血患者食用。
猪肺有滋补、止血的功效,便秘、痔疮者不宜多食。
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