《酒店管理概论（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列；国家级精品课程配套教材）》 - 朱承强杨瑜 - 中国人民大学出版社 - 香港大書城

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『簡體書』酒店管理概论（21世纪高职高专规划教材·酒店管理系列；国家级精品课程配套教材）

書城自編碼： 2464459
分類：簡體書→大陸圖書→教材→高职高专教材
作者：朱承强杨瑜
國際書號(ISBN)： 9787300198811
出版社：中国人民大学出版社
出版日期： 2014-09-17
版次： 1 印次： 1
頁數/字數： /270 千字
書度/開本： 16开釘裝：平装

售價：HK$ 72.8

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內容簡介：

本书围绕现代饭店的运营过程，从饭店的经营理念与实践、饭店的战略模式与选择、饭店的投资与决策分析、饭店的组织与机构设置、饭店的营销策划与实施、饭店服务质量测定与控制、饭店人力资源开发与管理及饭店绩效评价体系与分析等九个方面，系统地阐述了现代饭店管理的内容、方法和实例。

關於作者：

朱承强，教授。国家级高校“教学名师”；国家级精品课程“酒店管理”负责人；全国旅游系统“先进工作者”；“酒店管理”上海市级教学团队学科带头人。
现任上海旅游高等专科学校副校长，上海师范大学旅游学院副院长。全国旅游行业职业教育教学指导委员会委员，国家级酒店星级评定员。
主持教育部、国家旅游局等多项部委科研项目。撰写的《现代酒店管理》“十二五”职业教育国家规划教材获“中国首届优秀旅游教材奖”。

模块一认知酒店1
项目一酒店基本概念与分类3
项目二酒店等级划分的依据12
项目三顾客选择酒店的偏好19
模块二酒店的经营理念27
项目一从“CI”到“CS”的演变29
项目二从“CS”到“CL”的拓展34
项目三从“CS”到“ES”的升华40
模块三酒店的建筑设计49
项目一酒店功能与环境设计51
项目二酒店服务区域设计57
项目三酒店设备与设施规划64
模块四酒店的组织模式75
项目一酒店组织结构的类型77
项目二酒店组织机构的设置79
项目三酒店组织模式的变革83
模块五酒店的战略管理91
项目一酒店基本战略的内容93
项目二酒店发展战略的选择96
项目三酒店竞争战略的运用100
模块六酒店的市场营销109
项目一酒店市场营销调研与分析111
项目二酒店市场营销策划与管理115
项目三酒店市场营销的组合策略122
模块七酒店服务质量管理141
项目一酒店服务质量的概念143
项目二酒店服务质量的测评150
项目三酒店服务质量的控制155
模块八酒店人力资源管理167
项目一酒店人力资源规划169
项目二劳动定额与人员编制171
项目三酒店员工培训与激励176
模块九酒店绩效评价系统193
项目一酒店绩效评价系统的建立195
项目二酒店绩效评价的指标体系198
项目三酒店绩效评价指标的分析205
参考文献 221

內容試閱：

在中国《旅游饭店星级的划分与评定》（GBT 14308—2010）标准中，其对酒店的定义是:“以间（套）夜为时间单位出租客房，以住宿服务为主，并提供商务、会议、休闲、度假等相应服务的住宿设施，按不同习惯可能也被称为宾馆、酒店、旅馆、旅社、宾舍、度假村、俱乐部、大厦、中心等。”
该定义反映了酒店产品具有空间、时间和服务三个基本要素:（1）“住宿设施”的定义表明，客房及其服务是酒店最基本的必备功能要求，也是对酒店建筑空间的一种规定，即客房始终是酒店的主体。（2）“提供商务、会议、休闲、度假等相应服务”的定义表明，与住宿相配套的其他服务是酒店产品的基本组成因素，也是酒店与单纯物业出租的基本区别。（3）“以间（套）夜为时间单位出租”的定义表明，酒店产品在具备间（套）等空间要素的同时，具有包括以预定为界限，以过夜为单位的时间要素。

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