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『簡體書』小海鲜

書城自編碼: 2400041
分類:簡體書→大陸圖書→烹飪/美食家常菜谱
作者: 郭泰王 等著
國際書號(ISBN): 9787518004935
出版社: 中国纺织出版社
出版日期: 2014-06-01
版次: 1 印次: 1
頁數/字數: 134/69000
書度/開本: 20开 釘裝: 平装

售價:HK$ 85.3

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編輯推薦:
味道鲜美的虾蟹贝和头足类,一直是大宴小酌最受欢迎的水产美食,但您是不是爱吃却叫不出食材名称,不会采买处理呢?《小海鲜》这本书告诉您,只要掌握各种海鲜的烹饪诀窍,无论快炒蒸煮或煎炸,都很开胃。在家快乐吃海鲜,一点都不难!
關於作者:
郭泰王
现任─—台北故宫晶华酒店创意主厨
个人经历
法国蓝带骑士勋章
中国烹饪大师金牌
第七届上海FHC国际烹饪大赛银牌奖
亚洲厨艺交流协会总监
北中南美食展专任策划主厨
农会烹饪讲师
台北开平餐饮学校受拜厨师
头城商家客座讲师
中视创意料理及统一超商年菜代言人
“美凤有约”、“冰冰好料理”等电视节目专任主厨
王人豪
现任─—台北故宫晶华酒店厨师
目錄
6 快乐轻松吃海鲜——各种海鲜烹调应用法
 海鲜料理常用酱料介绍
 海鲜的采买与处理
海鲜快炒料理
腰果虾仁
保护心血管+润肠通便
宫保鱿鱼
预防血管硬化+强化骨骼
醋烧姜丝鱿鱼仔
预防肥胖+促进血液循环
滑蛋虾仁
增强免疫力+保护肝脏
百合蟹管肉
营养滋补+预防动脉硬化
豆苗虾仁
提振食欲+美肤养颜
XO酱百花油条
滋补开胃+促进肌肉生长
避风塘炒蟹
帮助消化+养筋活血
樱花虾圆白菜
强筋健骨+预防癌症
生菜虾松
清热利尿+降低胆固醇
沙茶海瓜子
调节血脂+预防动脉硬化
酱爆双脆
保护眼睛+清热利尿
三杯蟹脚
补养体力+清热活血
豆豉鲜蚵
提振精力+促进新陈代谢
丝瓜蛤蜊
清热化痰+降低胆固醇
彩椒百合炒鱿鱼
强身健体+宁心安神
芦笋炒墨鱼
缓解疲劳+延缓老化
塔香炒雪螺
清热明目+有益脾胃
蒜子乌贼煲
稳定血压+缓解疲劳
苦瓜炒三点蟹
清热解毒+开胃润肺
海鲜蒸煮料理
蒜茸蒸虾
滋补强心+预防肿瘤
五味墨鱼仔
缓解疲劳+延缓衰老
鲜虾蒸蛋
补充能量+强健骨骼
葱油海蜇头
维持肌肤弹性+保护心血管
药膳虾
降低胆固醇+强化视力
水煮虾
补养元气+开胃化痰
花瓜烧旭蟹
强化骨骼+滋补身体
虾酱蒸鲜鱿
强化骨骼+利于造血
树子蒸鱿鱼仔
强化心血管+缓解疲劳
百花豆腐
提振食欲+补身健体
麻辣拌蜇丝
调节血压+润肠通便
芥末墨鱼
补充脑力+强健肝脏
蛤蜊蒸蛋
降低胆固醇+健脑益智
红烧虾米豆腐
强化骨骼+调节脾胃
树子蒸旭蟹
促进消化+预防皮肤老化
豉汁陈皮虾
缓解疲劳+强化脑力
香茅柠檬虾
缓解疲劳+增强抵抗力
剥皮椒蒸蟹
促进新陈代谢+强化骨骼
葱烧乌参
活血益气+补虚养肾
豉汁蒸九孔
清肝明目+消脂降压
咖哩烧螃蟹
健胃助消化+对抗衰老
虾卵拌西芹
调节免疫力+增强体力
海鲜煎炸料理
吉利酸奶虾
增进消化+缓和压力
芝士焗大虾
强健骨骼+预防骨质疏松
炸虾卷
预防动脉硬化+补虚养身
盐炝虾
开胃益气+补肾壮阳
蜂巢炸虾丸
保护心血管+促进发育
金沙软壳蟹
降脂降压+补充钙质
鲜蚵烘蛋
增加抵抗力+促进发育
蒜香鱿鱼
养胃润肤+强化肝脏
卷香胡椒蟹
健脾开胃+促进血液循环
酥炸鱿鱼仔
强壮骨骼+降低胆固醇
鲜蚵酥
强肝解毒+养颜美容
劲酱煎带子
补益健身+预防癌症
西柠虾球
调节免疫力+强化脑细胞
苹果干贝酥
滋阴润燥+软化血管
糖醋虾士多
保养心脏+消脂降压
椒盐吊片
预防贫血+促进骨骼发育
月亮虾饼
提振食欲+润燥化痰
內容試閱
第1招 想吃什么,先学会怎么买
台湾因为四面环海,捕捞和养殖业都很发达,一年四季都能品尝到各式各样的鲜美水产,加上冷冻水产技术进步,进口的海鲜食材也越来越多,因此想要吃海鲜,第一步一定要亲自去市场,认识各种海鲜的特性,学会如何采买和处理,才能吃到最鲜美的滋味!
第2招 时间短、速度快,烹调有技巧
为免破坏海鲜食材的鲜甜滋味及脆嫩度,无论是炒、蒸、煮、炸、煎,都讲求烹调的时间要短,火候通常以中大火为主。而且用来快炒或烧煮的食材大部分都会先过油或汆烫帮助定型,或减少在锅中拌炒的时间。
第3招 提味增香,少用重口味酱汁
老饕们都知道,吃海鲜就是要“生猛”才够劲,因此烹调时要尽量保持原汁原味。不论是清蒸或快炒,所加入的辛香料或调味料,都以提味增香、去腥除臭为主,酱料不宜太过重口味,以免有损海味的鲜美。

 

 

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