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| 編輯推薦： |
★★★★入选“SUPOR苏泊尔|CCTV舌尖上的中国II合作伙伴美食达人秀”最佳小吃书★★
★★美食达人坨坨妈精选中华各地名小吃70余种全收录！★★
◆最低难度名小吃制作——最适合家庭条件下网友自己尝试
◆反复考证正宗配方做法——坨坨妈多次亲自考证地道做法大公开！
◆最强制作笔记——多图分步详解，让你迅速掌握自制小吃关键点！
小吃是坨坨妈本人非常喜欢也非常拿手的美食，因为爱美食加上喜欢旅游，所以去过很多地方，也品尝过很多当地的名小吃。回家以后，更是喜欢自己动手制作旅途中品尝过的小吃，不知不觉，积累了多种名小吃的制作经验。
坨坨妈家制作的小吃，也许不一定是最正宗最地道的，但一定是最适合家庭制作最容易实现的，即使你是厨房新手，只要按部就班，在家也一定能做得出来。
在这本书中，收录的既是中华各地名小吃的配方和做法，也收录了坨坨妈记忆中的味道，希望读者朋友们能从中找到属于自己的小吃记忆!
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| 內容簡介： |
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本书收录了全国二十余省市的地方代表性小吃，每一道小吃，从最初起源、背景故事到民间传说、品牌发展，直至原材料的选取、制作等详细步骤，堪称最全方位的介绍，读完这本书，你不仅能够了解这些小吃的历史和文化，也能自己动手把它做出来，让那些遥远的味道不再遥远，跟着坨坨妈来做中华各地名小吃吧！
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| 關於作者： |
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坨坨妈，网络美食达人，新浪美食、育儿名博，博客点击量两千余万，微博粉丝三十余万。喜欢美食、旅游、摄影，兼职自由撰稿人，图片与文字常见于各类报刊、杂志，并为多家专业美食、育儿网站长期供稿，著有《宝宝最喜欢的健康甜点》《我和宝宝的手作健康烘焙》等。
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| 目錄：
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一 京津传统风味小吃
老北京奶酪
褡裢火烧
驴打滚
豌豆黄
沙琪玛
艾窝窝
老北京炸酱面
耳朵眼炸糕
煎饼馃子
二 江浙沪江南小吃
上海小笼包
鸡汁生煎
蟹壳黄
酒酿小圆子
桂花糖年糕
片儿川
宁波汤圆
什锦豆腐脑
三 山东闽南特色小吃
福州肉燕
沙县拌面
山东枣饽饽
胶东巧果
周村烧饼
四 广东小吃点心
广东肠粉
云吞面
泮糖马蹄糕
双皮奶
糖不甩
虾饺
奶黄包
糯米鸡
流沙包
五 经典港澳小吃
港式丝袜奶茶
港式菠萝包
芒果班戟
砵仔糕
西多士
葡式蛋挞
葡国鸡饭
六 台湾风味小吃
台式芋圆烧仙草
麻糬
红豆冰
蚵仔煎
棺材板
卤肉饭
七 滇桂黔特色小吃
云南过桥线
腾冲大救驾
南宁老友粉
桂林米粉
柳州螺蛳粉
贵州丝娃娃
威宁荞面粑
八 西北风情小吃
陕西肉夹馍
西安羊肉泡馍
重庆酸辣粉
油醪糟
成都担担面
龙抄手
叶儿粑
新疆烤馕
丁丁炒面
烤羊肉串
九 两湖特色小吃
湖南米豆腐
长沙糖油粑粑
油炸臭豆腐
武汉热干面
三鲜豆皮
油炸面窝
糯米包油条
湖北馏粑
洪湖肉炕饼
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| 內容試閱：
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前言
总觉得在流派纷呈的中华美食中，小吃一直是最具地方代表性也最具人气的，因为它最常
见、最草根、最亲民，无论贫富贵贱，谁都可以亲身尝试。不管哪个地方的特色小吃，都来源
于我们最普通的生活，在千百年的时间里，在祖祖辈辈每一代人中传承着。所以一道小吃，无
论是源起或传播，甚至从外观到口味的各种变化，都包含着各个地方的风土人情、历史和文化
的发展。
作为一个美食作家，我一直想写一本比较有代表性和有特色的书，在众多的美食素材中，
我舍弃了华丽的名菜而选择了小吃，就是因为它是所有美食中最具情感价值和最具诱惑力的。
无论何地，知名小吃都是最具代表性的美食名片，是一地的代名词。
此生走过的地方不在少数，遇到的每一个人讲起家乡的小吃，都是自豪和骄傲的，也是不
容他人做半点不好的评价的。这种情怀，自古有之。其实一方水土养一方人，各地饮食习惯不
一，你觉得好吃的人家未必喜欢，你觉得一般的也许是他人的最爱，这个无需勉强。
于我这种吃货来说，对美食就带着一颗博大包容的心，对于自己不熟悉的事物，我不一定
会喜欢，但一定会尝试着去欣赏。
所以请看到这本书的朋友也用平和的心态来看待内容，本书中收录的小吃配方本人会尽量
做到原汁原味，但为了便于家庭操作也会做些许简化，请不要过于苛责。
其实一道小吃是否正宗或美味，并不是它全部的意义，更多的是要看它所承载的情感和记忆。
于本地人来说，小吃是故乡的记忆，是从儿时到成长，每一天每一年记忆中最温暖的味道，在祖祖辈辈的传承中，那份味道溶入血脉刻入骨髓，成为每个人最难割舍的情怀。
于外地人来说，小吃是旅途中最鲜活的印象，对每一次陌生的相遇，无论人或者风景，我
们会回想起来的味道，或美好或忧伤，都是人生中难忘的记忆。
如果有一天，你身在他乡，如果有一天，你想念妈妈的味道，如果有一天，你怀念旅途的
美好，就跟着我们一起来重拾这种味道吧！
自己动手在家做小吃，吃的是一种回忆，一种情怀。
一步一步动手完成，你会收获更多的快乐和满足。
而做给家人、儿女、朋友、同事，大家在分享和品尝中，又会有新的温暖与美好的记忆。
唯爱与美食不可辜负，也唯爱与美食可一同流传，让我们把这份温暖与美好永远延续下去吧！
云吞面
云吞面是广东地道小吃的一种。起源于广州，上世纪 50 年代在香港蓬勃兴起，至今云吞面依
然甚得人心。据说此食品在唐宋时即已传入广东，至于广东何时用“云吞”二字取代馄饨之称，
则无从考证。
虽然面食在广东并不是以主食的地位出现，但出奇的是大部分的广东人对云吞面有一种难以
割舍的情怀。正宗的广式云吞面的吃法是有讲究的，不要以为几颗馄饨一把面加点汤就叫云吞面。
正牌的云吞面需要“三讲” ：一讲面。地道的面要从面粉加鸡蛋用竹竿压制而成，谓之“竹升面”，
而且最讲究的应该一点水都不用，完全靠鸡蛋。这样做好的面煮出来带点韧度，吃到嘴里非常爽脆；二讲云吞。关键在于里面的馅，用 新 鲜 的 虾球， 也 是一口 咬 下“剥剥脆” ；三讲汤。用柴鱼虾壳熬出来的汤既要有鲜味还要清，加味精是大忌。
自己制作竹升面当然不现实，不过好在现在能网购到干的竹升面条，所以只需自己包云吞就好。至于吞，只要掌握馅料的配比，制作起来也并非难事。
柴鱼高汤 干柴鱼骨 4 根、瑶柱 （ 干贝 ） 30 克、生姜 5 片、虾皮 10 克、清水 2000 克
云吞 馄饨皮 100 克、猪前夹肉 100 克、盐半小勺、鸡精少许、姜末少许、生粉 1 小勺、生抽少许、料酒 1小勺、活虾仁 100 克
面 竹升细面 50 克
调料 盐适量、香油适量
工具 汤锅、滤网
分量 1 人份
做法
1 将炖柴鱼高汤的所有材料倒入汤锅中；
2 盖上锅盖，大火煮沸后转小火，炖 30 分钟；
3 将煮好的汤汁过滤一遍，煮过的材料弃之不用，只留下清汤，即成柴鱼高汤；
4 市售馄饨皮一包约 100 克；
5 将猪前夹肉剁成肉蓉；
6 加入云吞材料中的盐、鸡精、姜末、生粉、生抽、料酒等调料搅拌均匀；
7 准备好新鲜剥出的虾仁 100 克，清洗干净；
8 取一张馄饨皮，放少许肉馅，然后在中间放上一粒虾仁；
9 将馄饨皮先错角对折然后再左右对折包起；
10 剩余材料重复操作即可，配方中的用料可包 60个左右的馄饨，一次可以多包一点，吃不完的
放入冰箱冰冻，下次想吃时直接拿出来煮即可；
11 竹升细面一卷约 50 克；
12 汤锅中注入适量清水，煮沸后下入竹升面拨散，煮至再次沸腾后再煮 1 分钟关火；
13 将煮好的面条滤出备用；
14 汤锅中倒入柴鱼高汤，煮沸后下入 6～7 颗包好的云吞，煮至再次沸腾时再煮约 1 分钟关火；
15 将煮好的云吞捞出；
16 将锅内的高汤盛入汤碗中，如果味道偏淡可加少量盐调味，如果味道够浓可不用加盐；
17 将煮好的面条和云吞加入高汤中，最后淋少量香油即可。
操作要点
1 柴鱼即晒干的鳕鱼，柴鱼骨即为鳕鱼干中的鱼骨部分；
2 竹升面很细，所以不宜久煮，也不用加冷水反复煮，一般煮至再次沸腾再稍煮一小会即可，否则会失去爽脆的口感；
3 云吞也是如此，云吞的皮很薄，同样不宜久煮；
4 港式云吞面的做法，也有些会不淋香油，改淋炸过葱的葱油，然后再撒些生葱。
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